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内容提要
教材编写委员会
前言
第一篇 食品微生物学概论与理论基础
第一章 绪论
第一节 食品微生物学研究对象
第二节 微生物学技术与产业
第三节 微生物和食品加工、食品质量与安全及控制的关系
第四节 现代食品微生物学研究内容
第二章 食品微生物学基础原理
第一节 微生物形态与功能
第二节 微生物的营养
第三节 微生物的生长
第四节 微生物的代谢
第五节 微生物的遗传
第二篇 食品微生物菌种选育与发酵技术
第三章 食品微生物菌种资源与微生物筛选技术
第一节 食品微生物菌种资源及用途
第二节 微生物菌种的分离与筛选技术
第三节 微生物菌种分离筛选研究实例
第四章 食品微生物菌种改造途径与方法
第一节 食品微生物菌种改造的必要性
第二节 微生物菌种选育的基本遗传操作
第三节 菌种选育的策略
第四节 菌种改造研究实例
第五章 微生物发酵与过程优化技术
第一节 培养基设计与灭菌技术
第二节 微生物发酵的影响因素分析
第三节 微生物发酵过程优化技术
第三篇 食品微生物学研究新技术
第六章 食品微生物代谢组学与蛋白质组学研究
第一节 微生物代谢组学原理方法与应用
第二节 蛋白质组学在食品微生物中的应用研究进展
第七章 分子生物学技术在食品微生物中的应用
第一节 基因组学与食品微生态的研究
第二节 微生物的群体感应
第三节 微生物功能基因的挖掘及其应用
第四节 分子生物学技术在乳酸菌等微生物检测鉴定中的应用
第五节 微生物信息网络化
第四篇 食品微生物学分析技术
第八章 食品微生物的检测方法
第一节 食品微生物的分析
第二节 食品微生物代谢产物分析技术
第五篇 食品微生物的利用
第九章 益生菌及利用研究
第一节 益生菌的概念与功能
第二节 益生菌的应用开发研究
第三节 益生菌菌株及益生菌制品的研究进展
第十章 蔬菜发酵制品及乳酸菌的利用
第一节 发酵蔬菜制品分类及原料的选择
第二节 蔬菜发酵的微生物及发酵原理
第三节 蔬菜发酵的微生物代谢产物及分析
第四节 蔬菜发酵工艺
第五节 蔬菜发酵与质量控制技术进展
第十一章 海洋食品资源与微生物应用技术
第一节 海洋鱼类发酵——鱼酱油生产技术与质量控制
第二节 海洋微生物利用与生物活性物质的开发
第十二章 其他发酵食品中微生物的利用
第一节 红曲的发酵法生产
第二节 生物防腐剂的微生物发酵法生产
第三节 发酵乳制品的生产
第四节 发酵肉制品的生产
第五节 发酵米制品的生产
第六节 微生态制剂
第六篇 食品中微生物的控制技术
第十三章 食品中微生物的控制原理
第一节 食品生产中栅栏因子的运用
第二节 食品的传统保藏技术
第三节 食品保藏的生物技术
第十四章 食品工业消毒杀菌技术
第一节 食品的热处理技术
第二节 食品化学杀菌技术
第三节 食品非热物理杀菌技术
第十五章 食品生产加工中微生物控制的应用
第一节 生物胺的微生物来源途径及控制
第二节 水产品贮藏、加工与保鲜中亚硝酸盐的控制
第三节 果蔬采后微生物病害和加工过程危害成分产生途径及控制
第四节 酒类发酵生产产品质量安全及控制
第五节 畜禽产品的加工与保鲜技术的应用
附录 微生物菌株名称
更新时间：2020-02-21 17:37:48
完结共82章
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