京城食蟹不怕辣，香辣蟹又成金招牌

今年，京城的餐饮业可以说十分“火辣”。夏天刚刚兴起的“水煮鱼”辣味还没淡下去，秋天的“香辣蟹”紧跟着又加了把“辣椒”。市面上的一些店家纷纷挂起“香辣蟹”招牌，大有与“水煮鱼”较“辣劲儿”之势。于是，“香辣蟹”也出现了专卖店，刚刚在西直门外高粱斜街1号开张的“蟹老宋”，就是其中最有说头的一家。

“蟹老宋”的老板当然姓宋，名叫宋汉桥。宋家在湖北武汉可以说是个餐饮世家，传到老宋这儿已经第四代了。他们在湖北开的“香辣蟹”连锁店不下十几家。老宋讲，“香辣蟹”原名叫做“楚香蟹”，因为先麻后辣，最后齿颊留香。后来，食客们也就将“楚香蟹”俗称为“香辣蟹”了。现如今，“香辣蟹”已经从湖北、重庆、四川、上海一带北上，大举进入北京市场。蟹老宋“香辣蟹”最大的特点，就是吸收了麻辣火锅和海鲜制作方法上的一些精华，吃起来既麻辣又有浓郁的鲜咸香味，不过，与湖北的“香辣蟹”相比，“蟹老宋”的蟹在麻度和辣度上减轻了不少。

尽管都叫“香辣蟹”，但是“蟹老宋”的蟹滋味又与众不同。他采用一种湖北家乡原料经慢火精心熬制的酱料。这酱料是宋家独传秘技，所以烹制出香辣蟹风味更独特、更鲜香。用其秘制酱料制作的甲鱼牛鞭锅、魔鬼鸡、香锅鱼味道也不同寻常。特别值得一提的，还有采用洪湖地区野生放养的鸡、鸽、鸭等禽类，加上上等药材，经文火煨炖数小时才上桌的野味鲜锅，更是有滋有味，颇具滋补功效。此外，香锅吃完以后还可加汤涮青菜等食物。老宋说，这是在京城开的第一家店，定将看家的本事全抖搂出来，做大、做响“蟹老宋”的名号。同时，再给好吃涮锅的京城食客们添道涮锅的新理念。

刊于2001年11月2日《北京晚报》