完结共42章
倒序
封面
版权信息
食品生物工艺专业改革创新教材系列审定委员会
食品生物工艺专业改革创新教材系列编写委员会
编写说明
本书编者及产品制作者照片
模块三 调理面包类
项目一 热狗包
项目二 玉米火腿包
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项目三 汉堡包
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项目四 肉松面包卷
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项目五 肠仔包
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面包大讲坛 面包烘烤与冷却
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面包设备ABC 面团醒发设备
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模块三 自我测验题
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模块四 硬式面包类
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项目一 法国棒
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项目二 农夫包
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项目三 麦穗包
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项目四 硬式小餐包
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面包大讲坛 面包主要原料的选用
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面包大讲坛 面包生产方法
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面包设备ABC 面包烘烤设备
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模块四 自我测验题
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模块五 丹麦面包类
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项目一 丹麦酥皮的制作
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项目二 牛角包
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项目三 葡萄干丹麦卷
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项目四 丹麦火腿酥条
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项目五 丹麦花生酥
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项目六 丹麦方包
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面包大讲坛 面包辅助原料的选用
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模块五 自我测验题
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模块六 杂粮面包类
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项目一 裸麦核桃包
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项目二 全麦吐司
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项目三 夏巴塔面包
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项目四 欧式杂粮包
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面包大讲坛 面包品质鉴定
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烘焙计算123 烘焙百分比与面包配方计算
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模块六 自我测验题
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参考文献
更新时间：2023-09-22 13:42:19