饮食不当：胃癌最大的致病因素

胃癌的地区分布特色，除了跟环境有关以外，还跟不同地区的饮食不当有关。美国癌症研究所的资料显示，在众多致癌因素中，饮食不当是最大的致癌因素。平素爱吃腌制品，或经常吃烧烤、熏烤类或高盐食品的人群，胃癌的发病率往往都较高。

曾有报道显示，1967年日本胃癌发病率是美国的8倍，这与日本主要食品致癌物质较美国高出3倍有关。有研究发现，外来移民的胃癌发病情况会逐渐接近当地发病率水平，如生活在美国的第二代、第三代日裔移民，胃癌发病率都比原住民要低。同样，日本第一代移民夏威夷的人群中，胃癌发病率还是很高的，到第三代、第四代，逐渐融入当地生活之后，胃癌的发病率趋于当地水平了。这种变化，一方面与不同地区，其地质和水源中各种元素含量不同，对胃癌的发病与否有一定的影响有关；另一方面也与饮食方式有关，如日本居民的饮食习惯往往是偏高盐饮食，膳食中腌制品较多，这是导致该国胃癌高发的主要原因之一。而融入美国当地的日裔移民，饮食结构改变，对降低胃癌发病率有明显的影响。

不仅如此，我国也呈现出因各地饮食结构不同，胃癌发病有差异的现象。如我国学者曾对近十年发表的关于胃癌病因的论文进行了梳理，结果发现浙江省、江苏省、山东省、河南省、甘肃省等是胃癌高发区，分析其原因，认为与当地居民的饮食结构、生活习惯等有关。

何裕民教授接诊过许多胃癌患者，也发现胃癌患者具有明显的地理分布倾向，如温州、宁波、舟山等沿海地区，患淋巴瘤的胃癌患者特别多。据何裕民教授分析，这可能跟当地居民饮食习惯有关。这些地区的居民喜食海鲜、贝类食物。有研究显示，海鲜中的甲壳类、贝类水产品，如蛤蜊和扇贝等，其重金属含量可能比其他周围生存环境高数百倍。人体食用了含重金属等污染物较多的水产品，会加大患癌的风险。

一直以来，受限于经济水平的影响，我国居民的生活水平普遍较低，食物不易保存，特别是冬季，只能通过腌制方法来保存食物，导致新鲜有营养的蔬菜水果摄入严重不足；再加上很多人喜欢吃腌制食物，尤其是在过年过节的时候，都喜欢做点腌制品，如熏鱼、咸肉、腊鸡、香肠等，以丰盛自己的节日饮食。这一现象，在上一代人中比较常见。

研究显示，长期摄入高盐、泡菜、咸菜、熏烤肉制品等食物，会影响胃肠道的正常生理功能，使得患胃炎、胃溃疡甚至癌变的概率增加。而且这些食物中含有丰富的亚硝酸盐，在人体内会转变成致癌物质亚硝胺，可诱发胃部增生及癌变。另外，高盐饮食可直接损伤胃黏膜，增加幽门螺杆菌（Helico-bacter pylori，Hp）在胃内的定植。事实上，感染幽门螺杆菌的人，最多只有1%可能发展成为胃癌，但在高盐饮食环境下，幽门螺杆菌的致病力、毒性会大大增强，诱发胃癌的概率明显增加。也就是说，幽门螺杆菌感染和高盐饮食相结合，是胃癌发生的催化剂。

因此，膳食与胃癌发生、发展关系密切，而铸造人体防御疾病的坚固铠甲，离不开合理的膳食结构。为了健康着想，爱吃腌制食物或重口味食物的饮食习惯，要好好改改了！