◆ 从个体小商贩到餐饮行业领军者

2018年11月，在彼得·德鲁克中国管理论坛上，一位特殊人物应邀出席。他是餐饮界的传奇，他是内蒙古人的骄傲，他有着大起大落的人生经历，他一度是媒体聚焦的明星，他就是西贝餐饮创始人、董事长贾国龙。

有志少年初长成：成熟的思维，好动的身体，坚忍的意志

贾国龙于1967年出生在内蒙古，他的父亲是内蒙古临河的医生，收入不错，母亲对贾国龙宠爱有加，他们对这个儿子的教育方式是“放养”。这种教育方式放到今天，也许会被一些家长诟病，但因材施教才是教育的真谛。对贾国龙来说，放养的教育和养育方式，更能让他个性中积极的因素茁壮成长。所以，贾国龙没有因为缺少管束变得我行我素，反而养成了良好的自律习惯，他在小学时期成绩优秀，年年都是排行榜上的第一名。

贾国龙成长的年代，经济发展水平不高，不少人的生活条件无法和现在相比。贾国龙敏锐地意识到：身边的人质朴纯真，也想做乐善好施的人，但受制于自身的经济条件，心有余而力不足。正是早年间对这个社会现象的洞察，才让贾国龙在心中暗暗发誓：等到他经济条件好了，一定会慷慨待人。这个淳朴的愿望日后融入了西贝餐饮的企业文化中。

进入初中以后，贾国龙喜欢上了排球，每天超强度地练习，常年跟随队伍，最初一年输8场，后来一年输一场，最后赢得了冠军。后来贾国龙回忆说，当时比赛有很多死球，他们为了求胜拼命救球，让每场比赛都坚持打到第五局，宁死也不认输。虽然贾国龙没有变成排球健将，但是通过打排球，他练就了不服输的坚忍性格，成为他日后开启创业之旅的重要精神力量。

“天之骄子”的蜕变曲：另类个体小商贩

贾国龙13岁那年，母亲带他去呼和浩特看病。这是贾国龙第一次出远门，省会城市的高楼大厦跃入他的眼帘，他这才发现外面的世界是如此广阔，由此萌生了去外面闯一闯的念头。这几年贾国龙的学习成绩不够稳定，他费尽心血复读了一年，最终在1986年考上了大连水产学院。也正是在这个时期，他又获得了一个新标签——个体小商贩。

20世纪80年代，个体小商贩是一个很吃香的职业。当时的经济发展不平衡，物流不便，很多东西在异地会成为抢手货，所以不少头脑灵活的人会充当中间商赚差价，成了腰缠万贯的个体小商贩。

贾国龙在一年寒假时，从大连带回了些海鲜给亲戚吃，可是亲戚对这些带着海腥味的水产并不感兴趣，反倒是喜欢上了他带回来的“大重九”香烟。贾国龙马上意识到商机来了，于是在第二年假期时，贾国龙从大连带回了一皮箱的“大重九”，倒手就赚了几百元钱，这在当时可是一笔“巨款”，让他一年的生活费有了着落。

异地念书的贾国龙，由于水土不服患上了神经衰弱，每天晚上都睡不着觉，两个月暴瘦20多斤，人都脱相了。1988年，贾国龙因为实在无法忍受神经衰弱的折磨，只好退学。

退学后的贾国龙，为了谋生，专职做起了个体小商贩：他从石家庄购进小商品，然后贩卖到内蒙古，运气好了能够赚到十倍的差价，让20多岁的贾国龙很快就成了“万元户”，而他的很多大学同学，月收入不过区区百元。与此同时，贾国龙顽强地和病魔做斗争，他每天都要举哑铃、负重跑甚至骑马，坚持了一段时间后，他的病症逐渐消除，还练就了一身的肌肉。

当个体小商贩虽然赚钱，但毕竟不是长久之计，这一点贾国龙看得十分清楚。于是他拿出积蓄，在家人的资助下准备创业。但是，创业的方向又是什么呢？

进军餐饮：跟着市场变不会错

在改革开放初期，消费者对外来事物充满了好奇。贾国龙忽然想起自己在大连看到的时尚酒吧、咖啡馆、西餐厅，用今天的话讲都是些“高大上”的西洋玩意儿，他想当然地认为当地消费者也能喜欢，于是开了一家“西贝酒吧”。让贾国龙没有想到的是，酒吧开门之后，到这里来的客人似乎对琳琅满目的洋酒没有什么兴趣，最多是刚见到的时候尝一杯，时间长了，很多人想喝的还是二锅头，就连西式的牛排也比不上猪肘子受人欢迎。最后，贾国龙计算了一下，酒吧里卖得最好的居然是砂锅面片。

摆在贾国龙面前的有两条路：一条路是继续开酒吧，不过要大量引入中式餐饮内容；另一条路是放弃酒吧。贾国龙经过权衡后认为，既然消费者骨子里还是喜欢民族的餐饮，那么还是开一家中式的传统美食店更好，于是就有了“黄土坡风味小吃店”。

由于选对了创业方向，贾国龙开始在临河餐饮业大展拳脚，先后涉足了很多餐饮项目，像什么火锅城、小吃广场甚至西餐厅等等，只要是餐饮界存在的买卖，他都会尝试。贾国龙不只是探索不同的项目，也在尝试不同的经营方式，给未来西贝餐饮的发展壮大积累了丰富的实践经验。

贾国龙对菜品质量要求非常严格，当年在推出“好吃战略”后，他会亲自试吃西贝的每一道菜来判断质量，如果发现味道不好，他一定会仔细查找原因。这就是一个西北汉子朴实的创业理念，他带着狂放不羁的个性，带着拥有历史厚重感的莜面，在美食的世界中追逐着、探索着。

如果说贾国龙是业界传奇，那么西贝就是喜悦人生的创造者，有关它的故事刚刚开始。