◆ 聚焦定位：好吃战略

企业战略从来不是一句空谈，它是企业在变幻莫测的市场环境中保持初心的根本，也是企业在走入绝境时坚持下去的动力。没有战略或者战略选错，企业都会被悄无声息地逼到死角。正如在野外探险的人，只有聚焦在一个方向上，才有可能走出一条光明之路。

定盘的星：“好吃战略”，看似简单却暗藏绝学

从2014年开始，贾国龙把“好吃战略”当成了西贝的企业战略，西贝的核心竞争力就是“好吃”。没想到，报道该战略的新闻在发布后的第二天点击量就达到了38000，这在移动互联网刚刚起步的时代已经是很可观的数据了。这说明社会大众对“好吃战略”是充分认可的，也让贾国龙坚信自己没有选错战略。

“好吃战略”的提出，直接将西贝的发展拉回到了餐饮业的本质上，也拉回到了美食的灵魂上：无论你的餐厅营销能力多么强大，无论你的企业文化多么富有内涵，都敌不过菜品“好不好吃”四个字的拷问。

贾国龙为什么会提出“好吃战略”呢？用他的话说，他自己就是一个吃货，他是真心喜欢餐饮业才入行这么多年的。因为喜欢，所以就会钻研。钻研什么？当然是菜品好不好吃。这是一种职业习惯，甚至发展成了“强迫症”。一旦发现某道菜做得不尽如人意时，贾国龙就会从原料、厨师以及设备等多个方面查找原因，直到彻底解决问题。

在很多人看来，饭店里的菜品就应该是好吃的，不好吃谁会花钱来这儿消费呢？然而现实真的如此吗？菜品做得不好吃的饭馆遍布天下。这个看似简单的要求其实最难实现。贾国龙采用一种近乎偏执的心态去努力实现这个目标，这就体现出了干一行爱一行的专注之心。

西贝执行力：五大措施把“好吃”进行到底

提出战略只是第一步，第二步是如何践行战略。

从2015年开始，西贝将全部资源集中在如何提升菜品质量的问题上，从服务员到厨师，每个人都努力站在自己的角度上提出问题并找到解决之道。

2016年的时候，贾国龙心中的“好吃战略”又清晰了一层：他要把西贝打造成一个代表纯天然的品牌，不仅没有任何直接添加成分，甚至连间接添加成分都不存在。这在业内绝对是非常罕见的，贾国龙要将“好吃战略”进行到底。

提出“好吃战略”，对西贝来说是一个巨大的挑战，因为中国有一句俗语叫“众口难调”。好不好吃，虽然有着客观的评判标准，但具体到每个人的身上，难免会存在主观上的偏好。一旦你认为好吃的东西别人觉得不好吃，就会变得十分尴尬。

不过，从目前“大众点评”上人们对西贝菜品的反馈上看，“好吃战略”是绝对没有问题的。全国各地门店前经常出现的食客排队吃莜面的场面，已经从侧面证明了西贝真的实现了看似不可能的“众口可调”。那么，“好吃战略”是如何体现在西贝的每一道菜品上的呢？

第一，落实到人。

当“好吃”成为一种要求时，西贝人就有了不同的分工。服务员要根据食客的叮嘱，传达给后厨“少辣”“多盐”等信息，让每一道菜品既有标准又可以临时“定制”，这就从客观上协调了不同的口味。厨师不仅要听取服务员传递的信息，还要根据自己的经验，从地方饮食口味出发，大致总结出消费者的饮食要求，从自身的专业能力入手，根据不同的食材来决定用料和火候。当“好吃战略”落实到每个人身上时，它就不再是一个口号，而是一个可执行、可复盘的具体战术。

第二，宣传到位。

再好的战略也离不开营销的助力，闷头做事没错，但把事做好的同时把生意做大，需要从美食家思维回归到商业思维上。“好吃战略”的一句口头语是“闭着眼睛点，道道都好吃”。这句话不仅印在了菜单上，还出现在了2016年中央电视台春节联欢晚会播出当天西贝专门投放在中央电视台的广告中，当时该广告滚动播出了46次，足足花费了2000万元的广告费。这笔钱花得很值。为什么？西贝并不是为了炒作，而是让每个可能来西贝用餐的消费者知道这个战略。这样当他们亲口品尝时，真的感到好吃了，才能证明西贝这个战略确实有效，否则仅仅单纯进店品尝，就浪费了一次验证西贝初心的机会。

第三，安全第一。

食物好吃的前提是什么？是选用的食材干净卫生。西贝一直在食材的纯天然、无污染、无毒害上死磕，这不仅是为了保证顾客的饮食安全，还为了保证口感的纯粹，让好吃在食材优质的前提下得以实现。

第四，精品路线。

一直以来，总有消费者“吐槽”西贝的菜品性价比不高，菜量不够大。的确，这是西贝的特点，但绝不是缺点。因为低价格的背后是低投入，而低投入代表的是不够用心。当厨师资质不够、服务员态度不端的时候，“好吃战略”怎么可能顺利执行呢？贾国龙坚定地认为，优质的品牌是要付出代价的，一旦走低价路线，就和高品质渐行渐远了。所以，西贝的菜量虽然不大，但是制作精湛，再挑剔的消费者也会赞叹不已，而当食物的总量减少时，会让人产生意犹未尽之感，最后脱口而出“好吃”。

第五，优质环境。

一道菜是否好吃，和用餐环境是有密切关系的。站在乌烟瘴气的土路上，吃什么珍馐美食都觉得味同嚼蜡。西贝的硬件环境受到了很多人的好评，不过，西贝为食客用心创造的更多的还是软环境——开放式的厨房和热情洋溢的服务员。干净整洁的厨房，不仅让消费者放心，还传递给他们一个信号——食材是卫生的，加工出来的味道也不会差。服务员的贴心服务，能够让消费者心情愉悦，而当人处于正向情绪中时，会主观地给食物加分，从而为“好吃战略”的实现添砖加瓦。

贾国龙说过：“我不仅是一个吃货，一个偏执的吃货，还是一个有梦想的吃货。”或许正是这种心态，才让西贝一如既往地坚持“好吃战略”，坚守着烹制美食的初心。如今这份初心已经让越来越多的消费者认同并深受感动，当他们在西贝的门店外面耐心地排队时，这种认同和感动就成为他们坚持与西贝在一起的动力。