生长环境与物候

1.中国有哪些茶区

“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”，不同地区所产植物会有很大的不同。自然，作为植物的一种，不同地区生长着的不同类型和品种的茶树，其所产的茶叶品质、类别也有很大不同。

一般来讲，我国茶区分为四大茶区：华南茶区、西南茶区、江北茶区、江南茶区。其中，华南茶区包括福建中南部、广东中南部、海南、广西南部、云南南部等地区；西南茶区包括贵州、四川、云南中北部等地区；江北茶区包括河南南部、安徽北部、江苏北部、山东东南等，为我国最北的茶区；江南茶区包括广东北部、福建中北部、湖南、浙江、江西、安徽南部等地区。

2.中国的种茶地点最北能到哪里

茶者，南方嘉木也，在大多数人的意识中，茶树原产且适合生长在南方。

但是虽然茶树是喜温喜湿的植物，随着现代技术的提升，以及受到海洋调节的小区域气候的影响，北方的许多地方也生长茶树。比如，现在的山东半岛东部和东南部（如日照、青岛崂山等地）、江苏省东北部，最北到北纬37°左右的地方，都有茶树种植。不过这些地方，因为夏秋季节高温多雨，因此夏秋茶产量较大，所产绿茶具有南方高山茶的特点。

3.茶树适合生长在什么地区

唐代陆羽《茶经》有云，茶树喜“南方之嘉木”“阳崖阴林”“上者生烂石”的环境。从现代农业科学角度看，茶树为常绿木本植物，适应力强，很多地方都能生长。但因茶树喜阴、喜温、喜湿，喜漫射光、酸性土壤等条件，所以南方更适宜茶树生长。山东以北的地方因为温度低、气候干燥，土壤以中性、碱性为主，所以不太适宜茶树生长。

4.如果茶树的生长环境水分过多，茶品会有水味吗

“晴采雨不采”是因为如果下雨天采茶叶，会因为叶片含水量过多，导致叶片泛黑、滋味有水味，所以品质不佳。

或许有人会产生疑惑，如果不是在下雨天采茶，而是在雨水过多的茶叶生长季节，茶叶会有水味吗？

这个答案不是肯定的，因为茶叶喝起来有水味，不仅是雨水茶这一个原因导致的，而是多种原因综合引起的。但是有一点可以肯定的是，如果茶树生长环境水分过多，会对茶叶的生长过程造成不良影响，甚至有湿灾，引起植株死亡。

茶树生长需要水分，但是具体需要多少水量，与茶树的需水规律和茶园水分含量息息相关。

5.生态好的地方，产的茶叶一定好吗

许多人有一个误区，以为茶树生长的地方生态好，所以茶叶品质好。

其实不然，茶叶品质好不好，环境自然是重要的。但是这个环境不仅指山清水秀、植被丰茂，除此以外，更重要的因素还包括此地的土壤、风向、温度、湿度、海拔、植物、朝向等。其中，土壤因素又包括pH、矿物质含量等，比如pH值要在4.5～6.5才是好的；温度既包括早晚温差，也包括四季平均温度，还有土壤温度等；湿度不仅包括空气湿度，也包括土壤湿度……

茶树是一种植物，有其最适宜的生长环境，这个生长环境又直接影响了其品质。如果仅仅看到景色优美，环境无污染，是不能简单粗暴地断定该地所产茶叶品质的。

6.现代人认为露水叶不好，为什么《茶经》里“凌露采焉”

露水过多的露水叶，在现代被普遍认为品质不佳。既然如此，为什么陆羽在《茶经》里写要“凌露采焉”？

其实，仔细分析《茶经》，就可以猜测陆羽之所以这么认为，很可能因为在唐代时候，茶叶制法为蒸青，而蒸汽杀青对鲜叶的含水量要求不那么严格。不像现在，茶叶制作以锅炒杀青为主，需要严格控制鲜叶的含水量，不仅不能“凌露采”，鲜叶采回来还需要摊凉散失水分。所以，在现代我们探讨茶叶品质，尤其是历史上的茶叶时，都需要根据当时的历史背景、社会状况、制作方法来综合考虑和判断，否则就很容易陷入古今制作和饮用方法的矛盾陷阱之中。

7.高山茶一定是好茶吗

都说高山云雾出好茶，那高山茶就一定是好茶吗？当然不一定。

虽然海拔高所产的茶叶持嫩度高（持嫩度，即能够保持嫩度，不快速木质化的时间），又因昼夜温差大，可形成较丰富的内含物质。但是也因为夜间温度较低，容易产生霜冻芽叶，产量也较低。且因为市场过于追捧，导致部分茶商、茶农盲目制作，工艺也参差不齐。

海拔高度只是影响茶叶品质的一项重要因素，但是不应过分强调、夸大和渲染，其采摘标准、制作方式、土壤条件、湿度、温度等，每一个因素都能影响茶叶品质。因此茶叶品质是各种因素互相影响协调的结果，而不是由单一因素决定的。比如，鼎鼎有名的西湖龙井、洞庭碧螺春都不是高山茶，但是品质都不差；而云南普洱茶位处云贵高原，随便的山头海拔都在1000米以上，也不见得都是好茶。

因此，万万不可只凭单一条件来判断茶的品质，一定要视综合因素而定。

8.明前茶和高山茶哪个好

好多人说明前茶好，也都说高山茶好。那么就有人问了，既然都好，明前茶和高山茶哪个更好呢？

其实，明前茶和高山茶，一个是指采摘的时间早，一个是指茶树生长的海拔高。这是时间与空间两个维度的概念，不能相提并论。

同一种茶，既可以有明前低山，也可能有明后高山，二者哪个更好，要就茶而论，看其产地是否为核心产地、采摘是否头采等来断定，而不能信口断言。

9.茶园里种什么植物，所产的茶就有这种植物的香味吗

一些人喝到茶里有兰花香，就会认为是茶园里种有兰花的缘故。

这个想法太过于想当然了，茶园里种的是什么植物，与茶里有什么香气，并没有直接关系。否则，茶园里植物繁多，却也不见得茶里拥有所有植物的香气。比如，凡产茶之土，大抵都有映山红，却并没有见谁说起茶里有映山红的味道。

因此，就算茶园里长有兰花，也仅代表该茶园的生态环境良好，所植之茶自然品质优良，而不是茶叶里含有兰花香的原因。

不过，因为茶园里的植物与茶树共同生长，因此其他植物的根部、植株所需要的营养和分泌的成分，可与茶树的根部、植株所需的营养和所分泌的成分互相吸收，共同协生，相互生发促进，这也是茶园往往需要多种植物共植，要求良好生态的原因。

而茶的香气，除了与良好的茶园生态环境有关之外，与其制作工艺也有很大的关系。比如红茶的焦糖香就与烘焙干燥时候的温度息息相关，而花果香则与渥红的程度有着直接的关系。而兰花香的形成则与优良的生态环境、上佳的茶树品种以及精湛的制茶工序息息相关。

10.什么是云雾茶

通常而言，云雾茶代指绿茶。但是，云雾茶是一种代称，仅代指所产茶品生长在云雾缭绕的高山茶区。也就是说，被叫作云雾茶的茶品，仅代表茶树的生长环境在云雾缭绕之中，而不代表产地区域、品类等级、品质优劣等。

通常，有高山的地方均可盛产云雾茶。如黄山毛峰的前身，亦称为“黄山云雾”。再有，庐山云雾、天台山云雾等，亦为世人称道。

11.为什么说高山云雾出好茶

高山一般都具有多云雾、高湿度、温差大的特点。多云雾高湿度能够避免日光直射，散射光较多，使茶芽持嫩度更高，有利于氨基酸和芳香物质的形成；温差大则意味着白天温度高，有利于光合作用产物的积累，使茶叶中蛋白质、氨基酸等内含物质含量增加，晚上的温度低又降低了呼吸作用，使有机物的消耗减少。

综上所述，才有“高山云雾出好茶”的说法。

12.什么是阳崖阴林

爱茶人大都知道，好的茶树生长环境，应是在阳崖阴林。那么，何谓阳崖阴林呢？

所谓阳崖阴林，也被叫作阳坡阴林，指茶树的生长环境在朝阳的山崖、山坡，且在高大的林木之下。这种环境生长出来的茶，才会有优良的品质。

阳崖表示温度适宜，又有光照，利于光合作用产生有机物；而阴林则避免了阳光直射，相对减少茶多酚的合成，而增加氨基酸、蛋白质等的形成，这样的茶喝起来才鲜爽甘甜，品质上佳。

13.干旱天气，茶叶品质会变得更好吗

有时会听到一种论调，认为天气干旱，茶树缺少水分，因此茶汁浓度增加，所以茶叶品质会更好。

这么想当然的说法，乍听似乎有理，结论自然是错的。

因为，如果缺水，首先，茶树气孔关闭，能够直接影响光合作用，减少有机物质形成，倘若长期缺水，甚至可以严重破坏茶树的水分平衡，限制酶的活性，植株的碳素同化作用几乎停止；其次，茶树叶组织受到损伤，产生焦叶、半焦叶，生理机能严重受损，影响儿茶素的浓度累积；最后，含氮化合物的代谢与产生，是需要水分为介质进行吸收和运输的。如果缺水，茶多酚、氨基酸等内含物质含量减少，茶叶无论品质还是产量都会下降。

所以，所谓干旱时，茶叶品质会更好，简直是无稽之谈，并没有科学依据。

14.什么是洲茶

洲茶是武夷岩茶里具有某种特定特点的产地所产的茶，《随见录》有载：“武夷茶在山者为岩茶，水边者为洲茶。”

而崇安县令王梓的《茶说》有载：“武夷山周围百二十里，皆可种茶，其品有二：在山者为岩茶，上品；在地者为洲茶，次之。”由此可见，洲茶在过去有两种意思，一为生长在水边的茶，一为生长在平地上的茶。在如今，洲茶则已泛指为崇溪、九曲溪、黄柏溪溪边靠近武夷岩两岸所产的茶叶，品质低于正岩茶和半岩茶。

15.武夷岩茶产茶地点有哪些

武夷岩茶，其产地在武夷山。武夷山方圆60公里，全山36峰，99名岩，岩岩产茶，产于此的乌龙茶，通称为武夷岩茶。武夷岩茶按照产茶地点可分为：正岩茶、半岩茶、洲茶。

正岩茶指武夷山风景区中心地带所产的茶叶，香高味醇，岩韵显著；半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，岩韵略逊于正岩茶；洲茶则泛指为崇溪、九曲溪、黄柏溪溪边靠近武夷岩两岸所产的茶叶，品质更低。

16.制作抹茶的茶树为什么要遮阳

制作抹茶和玉露的茶树，在采摘前需要“被覆栽培”一段时间。被覆栽培，简单理解就是要用稻草或苇帘等覆盖茶园，即遮阳。一般来讲，视所制作的茶叶不同而定，遮阳时间从一个星期到二十天不等。

遮阳目的是减少茶树的光合作用，促进呈鲜甜味的化合物（比如氨基酸）的合成；减少呈苦涩滋味的化合物（如多酚类化合物）的合成，进而形成特有的茶叶香气，被称为“覆香”。