壹 什么是茶叶

茶叶的种类

1.茶叶都有哪些分类

茶叶按照制作工艺和品质特点，可分为：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶六大类。这六大茶类是利用茶树的鲜叶制成的，它们被称作为基础茶类。除此之外，还有再加工茶和非茶之茶的分类。

再加工茶，是把六大茶类再次进行加工而成，最常见的再加工茶就是茉莉花茶和紧压茶（砖茶、饼茶）等。

非茶之茶，不是用茶树鲜叶制成，而是利用其他植物的根、茎、叶、花、果等制成干样，再利用饮茶的方式饮用的“茶”，常见的有花草茶、苦丁茶、胖大海、罗汉果等。

2.茶叶是如何命名的

一种茶叶要想具有辨识度，名字很重要。但不是随意取个好听的名字这么简单。

茶叶命名有其特有规律，通常来讲，除了以茶叶形状、色泽、香气、滋味、茶树品种等外，还以生产地区、环境特点、采摘时期、技术特点以及销路等不同而命名。

比如，以洞庭碧螺春为例，其命名就很有趣。其中洞庭即洞庭山，“碧螺春”三字则蕴含了颜色、形状与采摘时节。再者，在古代的苏州当地又有碧螺峰，传以此处为佳。几者结合，则构成了极巧妙的茶名。

再比如，白毫银针是典型的以颜色、形状和外形特点命名的茶；而肉桂、水仙、铁观音是典型的以茶树品种命名的茶；边销茶、外销茶等则是以销路命名的茶；古代的探春、次春和现在的明前、雨前等名字就是依采摘时期而命名的。

因此，虽然茶名多种多样，但通过名字我们可以获得茶的一些基本信息，譬如香气、产地、外形、茶类等。

故而那些听起来十分好听、玄而又玄、看似文艺清新的名字，却不见得符合命名标准，而是生产者、销售者的一种销售手段罢了。

3.六大茶类的划分标准

如今，世界流行的茶叶分类方法是中国大陆划分的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶（乌龙茶）。这种分类方法虽然是以颜色来命名的，但却是按照制茶工艺和品质特点来划分的。其中，六大茶类中的绿茶为我国最古老的茶类，早在唐宋时期人们就已经利用蒸汽杀青制成蒸青团茶，在此基础上，经过漫长的实践与发展，在民间才出现了品质特色各有千秋的六大茶类。

六大茶类的基础制作工艺是：

绿茶：鲜叶—摊凉—杀青—做形（揉捻）—干燥

黄茶：鲜叶—摊凉—杀青—做形（揉捻）—闷黄—干燥

黑茶：鲜叶—摊凉—杀青—做形（揉捻）—渥堆—干燥

白茶：鲜叶—萎凋—干燥

红茶：鲜叶—萎凋—做形（揉捻）—渥红（“发酵”）—干燥

青茶：鲜叶—萎凋—做青—炒青—做形（揉捻）—干燥

4.各种茶类的英文名

大多数人都被问过：“你知道‘Black tea’是什么茶么？”一不小心就会说成黑茶。其实“Black tea”是红茶。那么除了红茶以外，其他茶类的英文名称分别是什么呢？

绿茶：Green tea

青茶：Oolong tea

白茶：White tea

黄茶：Yellow tea

黑茶：Dark green tea

花茶：Scented tea

砖茶：Brick tea

速溶茶：Instant tea

5.绿茶的品质特点

作为六大茶类的一种，绿茶是我国人民接受度最广的一种茶。那么绿茶有什么品质特点呢？

简单来说，绿茶的品质特点是“清汤绿叶”，因为绿茶的制作工艺为：鲜叶—摊凉—杀青—揉捻—干燥，茶的鲜叶经过高温杀青后，制止了酶促反应，使茶叶具有清香的同时，也能使叶绿素从叶绿体中解放出来，进而能够溶于茶汤，使其呈现出汤色碧绿、叶底嫩绿的特点。

除具有了清汤绿叶的特点外，绿茶喝起来滋味鲜爽、甘甜生津、清凉解渴，令人回味无穷。

6.黄茶的品质特点

黄茶，作为六大茶类的一种，是市场上大众所知非常少的，其品质特点自然更是鲜为人知。

简单来说，黄茶有两种，一种为树种黄茶，就是用芽叶为黄色的茶树制作的茶，这种茶往往是绿茶，只是名字叫黄茶。另一种为工艺黄茶，即我们通常所说的黄茶，是指制作工艺有闷黄工序的黄茶。

而经过闷黄工序的黄茶，具有“黄汤黄叶”的特点，它不仅汤色黄、叶底黄，干茶也呈黄色，具有“三黄”的特征。黄茶的干茶与茶汤闻起来都具有熟香、谷物香等，十分清悦，而滋味则味厚爽口，比绿茶更为甘醇。

7.白茶的品质特点

白茶与黄茶类似，也分为两种，即树种白茶和工艺白茶。

如安吉白茶就是树种白茶，其制作工艺是绿茶制法，因此虽然名字中有“白茶”，却属于绿茶类。

工艺白茶一般按照采摘嫩度分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

其中白毫银针原料最嫩，为单芽；白牡丹为一芽二叶；贡眉为少量芽，大部分是叶；而寿眉则几乎没有芽，全是粗梗大叶。

白茶的“发酵”程度很轻微，制作工艺只有萎凋和干燥两道工序，因此能较好地保存茶叶本身具有的鲜甜滋味。

白毫银针的干茶具有满披白毫、如银似雪，香气新鲜、毫香高长的特点，汤色浅杏黄明亮，滋味清甜有毫味（毫味即茶芽芽毫的香气）。

白牡丹和贡眉则以香气带毫香为佳，带青草气者次之；汤色以橙黄清澈为佳，深黄者次，红色为劣；滋味要求鲜爽有毫味，粗涩、淡薄者次之。

寿眉则外形粗老，芽毫不显，叶片梗多；汤色橙黄或深黄；叶底柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时呈红色，味醇爽，香鲜纯，滋味粗涩、淡薄者次之。

8.黑茶的品质特点

黑茶，在古代为边销茶，是西藏、新疆、内蒙古等地日常生活不可或缺的茶，当地有用黑茶来去油解腻的习俗。现在，黑茶已经不仅仅是边销茶，因其具有消脂减肥的功效，内陆也早已流行起喝黑茶了。

作为六大茶类的一种，黑茶比其他五类茶的选料更为粗老。而黑茶的制作方法也完全不同，它的制作工艺为：鲜叶—摊凉—杀青—揉捻—渥堆—干燥。渥堆是制造黑茶最为关键的工序，然后再经过高温蒸压成形。通常来讲，黑茶大多为紧压茶，普遍会紧压成饼、砖、沱、篓等不同形态。

一般来讲，黑茶外形呈黑褐色，香气以陈香为主，也有的黑茶为槟榔香，茶汤的汤色红浓，喝起来滋味陈醇浓厚。

9.红茶的品质特点

红茶是六大茶类里在我国产地最为辽阔的一种，它品质优异，以“香高、色艳、味浓”著称。红茶有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。而小种红茶里的佼佼者正山小种是世界红茶的鼻祖，祁门工夫红茶更是世界三大高香红茶之一，以天下第一香的“祁门香”享誉世界。

红茶的制作工序为：鲜叶—萎凋—揉捻—渥红（“发酵”）—干燥，经过“渥红”这一决定红茶品质的关键工艺后，使红茶具有“红汤红叶”的品质特点。

茶叶闻起来具有“发酵”的甜香和成熟的花果香气，汤色红艳或金黄明亮，喝起来滋味醇甜，回味悠长。

10.青茶（乌龙茶）的品质特点

青茶即乌龙茶，是产自广东、福建和台湾的特种茶类。在经过做青和炒青两道重要工序后，青茶形成了独特的“绿叶红镶边”的特点。

种类繁多的青茶，大多以茶树品种命名，如铁观音、肉桂、水仙、芝兰香、蜜兰香等。青茶的外形粗壮紧实，色泽青褐油润，闻起来具有天然馥郁的花果香气，非常耐泡，喝起来滋味醇厚，韵味极好，叶底绿叶红镶边，柔软有弹性。

11.茶叶都有哪些形状

许多人只知道茶叶有散茶和紧压茶的区别，其实细分起来，根据茶树的树种和采制的技术不同，茶叶的形状也分很多种，大致分为以下几种。

条形茶，属于此类的茶有很多，如绿茶的炒青、晒青，红茶的小种茶，青茶中的水仙、肉桂等。

卷曲形，此类茶有搓团提毫的工序，使茶叶条索紧细卷曲、白毫显露，碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖等茶都是卷曲形茶。

圆珠形，属于此类的茶也有不少，典型代表有涌溪火青、泉岗辉白等。

扁形茶，扁形茶的茶条扁平挺直，典型代表有西湖龙井、旗枪、大方等。

雀舌形，代表茶为黄山毛峰、顾渚紫笋等。

针形，以茶条紧圆挺直似针状而得名，代表茶有银针、雨花茶等。

片形，代表茶为六安瓜片等。

尖形，代表茶为太平猴魁等。

花朵形，代表茶为白牡丹、小兰花茶等。

团块形，代表茶有砖茶、饼茶、沱茶等。

束形，代表茶有龙须茶等。

另外，茶叶形状还有诸如颗粒形、粉末形、环钩形、藤蔓形、米粒形、螺钉形、屑片形、晶形等，这些形状的茶并不常见，且篇幅有限，故不做赘述。

12.我国有哪些花茶

花茶在我国历史很久远，茉莉花茶在市场上最为常见，尤其在北方市场，拥有极大的受众群体。

除了茉莉花茶以外，珠兰花、代代花、玫瑰花、蔷薇花、柚子花等食用香花也可以用来窨制花茶。再有历史上常被记载的莲花茶等。

另外，用来窨制花茶的茶坯，也不仅仅只有做茉莉花茶的绿茶，市场上也会有青茶（乌龙茶）、红茶等茶类，茶品有蜜桃乌龙、玫瑰红茶等。

13.什么是珠形茶

我们有时候喝茶会喝到珠子形状的茶，许多人会将其误认作铁观音，铁观音是半球形茶，而这种一颗颗珠子形状的茶很可能是珠形茶。

珠形茶，即珠茶，亦称圆茶，属于圆炒青，因形似珍珠而得名。其干茶看起来外形紧圆，呈颗粒状，身骨重实。比较著名的珠形茶茶品有平水珠茶、涌溪火青、泉岗辉白等。

14.什么是扁炒青

绿茶有炒青、烘青、晒青和蒸青四种类别。其中，炒青茶分为扁炒青、圆炒青、卷曲形等。而扁炒青，作为炒青绿茶的一种，因其外形扁平光滑而得名。

一般来讲，扁炒青根据产地和制法的不同，共分为龙井、旗枪、大方三种。其中，龙井茶产于浙江，高级龙井为西湖龙井，以狮峰龙井最为质优。好的龙井制作精细，以“色绿、香郁、味甘、形美”著称；旗枪茶产于龙井茶区四周及毗邻地区，采制没有龙井茶精细，外形扁平光洁，滋味纯正鲜和，叶底尚绿；大方茶产于安徽歙县和浙江临安等地区，以歙县老竹大方（顶谷大方）最为著名，多作为花茶的茶坯，窨花后成为花大方。大方茶外形扁平挺直，有较多的棱角，具熟栗子香，滋味浓爽，耐冲泡。