大小麦第十
瞿麦附

《广雅》曰：“大麦，也；小麦，也。”^〔1〕

《广志》曰^〔2〕：“虏水麦，其实大麦形，有缝。麦，似大麦，出凉州^〔3〕。旋麦^〔4〕，三月种，八月熟，出西方。赤小麦，赤而肥，出郑县^〔5〕。语曰：‘湖猪肉，郑稀熟^〔6〕。’山提小麦，至黏弱，以贡御。有半夏小麦，有秃芒大麦，有黑麦^〔7〕。”

《陶隐居本草》云^〔8〕：“大麦为五谷长，即今裸麦也，一名麦，似麦，唯无皮耳。麦，此是今马食者。”然则大、二麦，种别名异，而世人以为一物，谬矣。

按： 世有落麦者，秃芒是也。又有春种麦也。

【注释】

〔1〕见《广雅·释草》。

〔2〕《初学记》卷二七“五谷”、《御览》卷八三八“麦”及《永乐大典》卷二二一八一“麦”字下都引有《广志》所记。“水麦”，《御览》、《永乐大典》引均作“小麦”。“缝”指籽粒腹面有一纵沟，小麦都有，《御览》及《大典》引均作“有二缝”，始为异常，疑《要术》脱“二”字。“”，《要术》两宋本及以上三书引并同，此字字书未收；湖湘本等作“税”。“税”通“脱”，则“脱麦”疑指裸大麦。“稀熟”，《大典》引作“熟”，则是说小麦熟。

〔3〕凉州： 魏晋时治所在今甘肃武威。

〔4〕旋麦：“旋”是不久的意思，指当年春播当年秋收的春麦，与越冬“宿麦”相对。我国长城以北和西北、西南高原严寒期长的地区，多种春麦，即所谓“出在西方”。

〔5〕郑县： 秦置，故治在陕西华县（今为华州区）北。

〔6〕湖： 指湖县，汉置，故治在今河南灵宝西，与郑县邻近。 稀熟： 肥满小麦成熟。“稀”应指稀有，即上文肥满稀罕之意，非指稀植。

〔7〕麦： 即裸大麦，长江流域叫元麦、米麦，西北、青藏等地叫青稞。大麦是皮大麦和裸大麦的总称。皮大麦又叫有稃大麦，即其子实与稃紧密胶结，不易分离，就是现在通常所称的大麦。裸大麦是裸粒的，即二者分离，籽粒容易脱出。但下文陶弘景（隐居）所说，恰恰和这个相反，他所指的“大麦”是现在的裸大麦，而所指“麦”却是现在的大麦。贾氏引陶说只承其说说明二者不同，没有指出他大、二麦说颠倒了，显然是同意陶说，也是和现在的区分相反的。贾氏所称“落麦”，疑即脱稃的裸麦，而又有“春种麦”，应是现在的春播大麦。本篇以大小麦为标题，但文中没有大麦的播种期，只有麦的。《御览》卷八三八“麦”引《吴氏本草》：“大麦一名麦。”则东汉末吴普已有大、同物之说，似乎贾氏也以麦就是篇题的“大麦”，否则篇、文不协。

〔8〕《陶隐居本草》： 南朝齐梁间陶弘景（·经籍志三》医方类记载“梁有《陶隐居本草》十卷，亡”，又著录有“《名医别录》三卷，陶氏撰”，一亡一存，以其亡者卷帙之多（“十卷”可疑），则《陶隐居本草》似是《本草经集注》的别名。《集注》原书已佚，其内容主要收录于《证类本草》中。近年敦煌发现有《集注》残本，仅存《叙录》一卷。《名医别录》所记是：“大麦……为五谷长。”陶自注：“今裸麦，一名麦，似麦，惟无皮尔。”《名医别录》“麦”下陶注是：“此是今马所食者。”

【译文】

《广雅》说：“大麦，就是；小麦，就是。”

《广志》说：“虏水麦，子实形状像大麦，有纵沟。麦，像大麦，出在凉州。旋麦，三月种，八月成熟，出在西方。赤小麦，子实赤色，肥满，出在郑县。俗话说：‘湖县的猪肉，郑县的肥满小麦成熟。’山提小麦，味道很黏软，用来进贡皇家的。还有半夏小麦，有秃芒大麦，有黑麦。”

《陶隐居本草》说：“大麦是五谷之长，就是现在的裸麦，也叫作麦，和麦相像，只是没有皮罢了。麦，这是现在喂马的。”那么，大麦和麦，二种有分别，名称也不同，可习俗上认为是同一种，那就错了。

〔思勰〕按： 现在有所谓“落麦”，就是“秃芒”。又有春播的麦。

大小麦，皆须五月、六月暵地^〔1〕。不暵地而种者，其收倍薄。崔寔曰：“五月、六月菑麦田也。”

种大小麦，先 ，逐犁 种者佳。再倍省种子而科大。逐犁掷之亦得，然不如作耐旱。其山田及刚强之地，则耧下之。其种子宜加五省于下田。凡耧种者，非直土浅易生，然于锋、锄亦便。

麦，非良地则不须种。薄地徒劳，种而必不收。凡种 麦，高下田皆得用，但必须良熟耳。高田借拟禾、豆，自可专用下田也。八月中戊社前种者为上时^〔2〕，掷者，亩用子二升半。下戊前为中时，用子三升。八月末九月初为下时。用子三升半或四升。

小麦宜下田。歌曰：“高田种小麦，稴不成穗^〔3〕。男儿在他乡，那得不憔悴？”八月上戊社前为上时，掷者，用子一升半也。中戊前为中时，用子二升。下戊前为下时。用子二升半。

正月、二月，劳而锄之。三月、四月，锋而更锄。锄麦倍收，皮薄面多；而锋、劳、锄各得再遍为良也。

令立秋前治讫。立秋后则虫生。蒿、艾箪盛之^〔4〕，良。以蒿、艾蔽窖埋之，亦佳。窖麦法： 必须日曝令干，及热埋之。多种久居供食者，宜作劁才彫切麦^〔5〕： 倒刈，薄布，顺风放火；火既着，即以扫帚扑灭，仍打之。如此者，经夏虫不生；然唯中作麦饭及面用耳。

《礼记·月令》曰：“仲秋之月……乃劝人种麦，无或失时；其有失时，行罪无疑。”郑玄注曰：“麦者，接绝续乏之谷，尤宜重之。”

《孟子》曰：“今夫麦，播种而耰之，其地同，树之时又同；浡然而生，至于日至之时，皆熟矣。虽有不同，则地有肥硗，雨露之所养，人事之不齐。”^〔6〕

《杂阴阳书》曰：“大麦生于杏。二百日秀，秀后五十日成。麦生于亥，壮于卯，长于辰，老于巳，死于午，恶于戊，忌于子、丑。小麦生于桃。二百一十日秀，秀后六十日成。忌与大麦同。虫食杏者麦贵。”

种瞿麦法^〔7〕： 以伏为时。一名“地面”。良地一亩，用子五升，薄田三四升。亩收十石。浑蒸，曝干，舂去皮，米全不碎。炊作飧^〔8〕，甚滑。细磨，下绢簁，作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数年不绝；耘锄之功，更益劬劳。

《尚书大传》曰^〔9〕：“秋，昏，虚星中，可以种麦。”“虚，北方玄武之宿，八月昏中，见于南方。”

《说文》曰：“麦，芒谷。秋种厚埋^〔10〕，故谓之‘麦’。麦，金王而生，火王而死。”

【注释】

〔1〕暵（hàn）：晾晒。

〔2〕八月中戊社： 指秋社。秋社在立秋后第五个戊日，但不一定就是八月中旬的戊日，如1991年，秋社在八月十八日戊戌，在中旬，但1990年在八月初二戊子，在上旬，1989年在八月二十六日戊子，在下旬。《要术》“中戊社前”和下文种小麦的“上戊社前”都不是每年一定碰上，难以作准。贾氏所以特别点明“社前”，是强调要赶在社前下种，如果社日推后，则以“中戊”或“上戊”为准。农谚有“麦经两社产量高”，两社即指秋社和春社（立春后第五个戊日），而关键在经过秋社，那就必须早种。

〔3〕稴（liàn）（shān）： 禾不实。

〔4〕箪（dān）： 这里是用青蒿或艾的茎秆编成的盛谷物容器，外面涂以黏泥。蒿、艾同属菊科，艾又别名“艾蒿”，但《要术》“蒿、艾箪”，应指二种。青蒿在古代一直到宋代还有作饮食吃的，艾的嫩叶也可供食用。二者都有防治农业害虫和灭蚊的作用。孟方平每喜以今况古，以现在之“少见”而“多怪”古人，又见《王氏农书》有“种箪”为“盛种竹器”，因而推断《要术》的“蒿、艾”是错字，毫无意思。其实《要术》以蒿作食用的记载很多。今录《王氏农书》“种箪”作参考（见图八）。

〔5〕劁麦： 割倒放火烧过，再脱粒，办法未免粗暴，而且也做不好，火力不足，烧不尽害虫，烧过头了造成严重落脱和变质，损失大，弊多利少，后来也没人采用。稻谷也采用此法，都不足取。

〔6〕见《孟子·告子上》。末句作：“雨露之养，人事之不齐也。”这大概也是《孟子》的河北本子略去“也”字的。参看卷一《种谷》引《孟子》校记。

〔7〕“种瞿麦法”这一段插在这里，分割了所引讲种麦的引录各书，疑是错简，应附于篇末。瞿麦，疑是禾本科的燕麦（Avena sativa），以其内外稃紧贴籽粒不易分离，别称“皮燕麦”。《要术》说容易变成秽草，似乎还是半栽培半野生的。

〔8〕飧（sūn）： 饭食。

〔9〕《尚书大传》： 解释《尚书》的书。旧题西汉初伏生所撰，可能是其弟子等杂录其遗说而成。其中除《洪范五行传》完整外，其余各卷均残缺。《隋书·经籍志》等著录有郑玄注本三卷，亡佚。清陈寿祺有辑校本。这里引文后面注文为郑玄注。

〔10〕“秋种厚埋”，今本《说文》作“秋穜厚薶”，意同。

【译文】

大麦、小麦，都必须在五月、六月里先把地耕翻晒过垡。不晒垡就种，收成加倍的少。崔寔说：“五月、六月，耕翻麦田。”

种大小麦，先用犁开出犁道，随着犁道打穴点播，掩上土，最好。种子省去两倍，而且科丛大。随着犁道撒子也可以，但不如点播掩种的耐旱。在山田和刚强的地，用耧车下种。播种量该比低田少一半多。用耧下种的，不但比掩种的要浅，容易出苗，就是锋地锄地也比较方便。

麦，不是好地就不必种。种在瘦地，徒劳无益，一定没有收成。种麦，高地低田都可以，但是必须要好地熟地。高地如果准备种谷子、豆子的，那自然可以专种低地。赶在八月中旬的戊日即秋社以前种，是上好的时令，撒播的，一亩用二升半种子。下旬戊日前是中等时令，一亩用三升种子。八月末九月初是最晚时令。一亩用三升半到四升种子。

小麦宜于种在低地。民歌说：“高原田里种小麦，有气无力不结穗。正像男儿在他乡，哪能凄凉不憔悴？”赶在八月上旬的戊日即秋社以前种，是上好的时令，撒播的，一亩用一升半种子。中旬戊日前是中等时令，一亩用二升种子。下旬戊日前是最晚时令。一亩用二升半种子。

正月、二月，耢过，锄治。三月、四月，锋过再锄。锄过的收成加倍，而且皮薄面粉多。锋、耢、锄都要进行两遍为好。

收割后，在立秋以前一定要治理完毕。立秋以后就会生虫。用蒿、艾的茎秆编成的箪来盛贮，很好。或者埋在窖里，用蒿艾全草密蔽窖口，也好。窖麦的方法： 必须在烈日下晒干，趁热窖埋。种得多，准备长时贮藏供食的，该作成“劁麦”： 割下放倒，薄薄地摊开，顺风放火；已经着了火，就用扫帚扑灭，然后脱粒。这样处理过，可以过明年夏天也不会生虫；不过，这麦子只能作麦饭和磨面吃。

《礼记·月令》说：“仲秋八月……劝督农民种麦，不允许偶尔有失时；如果有失时，坚决处罚无疑。”郑玄注解说：“麦是接济缺粮时的谷物，所以特别重要。”

《孟子》说：“拿大麦来说，种下去，耢盖了，土地是一样的，种的时间也是一样的，都会蓬勃地生长，到了夏至，便都成熟了。纵然有差异，那是土地有肥瘠，雨露的滋养、人工的勤惰有不同的缘故。”

《杂阴阳书》说：“大麦和杏树相生。二百日孕穗，孕穗后五十日成熟。麦，生在亥日，壮在卯日，长在辰日，老在巳日，死在午日，恶在戊日，忌在子、丑日。小麦和桃树相生。二百一十日孕穗，孕穗后六十日成熟。忌日与大麦相同。虫吃杏实的年份，麦贵。”

种瞿麦的方法： 以伏天为下种的时令。又名“地面”。好地一亩用五升种子，瘦地三四升。一亩可以收十石。整粒蒸熟，晒干，再舂去皮，米粒完全不碎。炊作水和饭，很滑。细细磨成面，用绢筛筛过，作成饼，也润滑好吃。可是它容易变成秽草，一次种了它，几年不能断种，往后锄起草来，真够辛苦的。

《尚书大传》说：“秋天，黄昏时，虚星中在南方，可以种麦。”“虚星，北方玄武七宿的星宿，八月黄昏运行到正南方。”

《说文》说：“麦是有芒的谷。秋天种下去，厚厚地‘埋’在地里，所以称为‘麦’。麦在金旺的季节发生，火旺的季节死去。”

《氾胜之书》曰：“凡田有六道^〔1〕，麦为首种。种麦得时，无不善。夏至后七十日^〔2〕，可种宿麦。早种则虫而有节，晚种则穗小而少实。

“当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种以酢且故反浆并蚕矢^〔3〕；夜半渍，向晨速投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒。

“麦生黄色，伤于太稠。稠则锄而稀之。

“秋锄以棘柴耧之^〔4〕，以壅麦根。故谚曰：‘子欲富，黄金覆。’黄金覆者，谓秋锄麦、曳柴壅麦根也。至春冻解，棘柴曳之，突绝其干叶。须麦生，复锄之。到榆荚时，注雨止，候土白背复锄。如此则收必倍。

“冬雨雪止，以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去。后雪，复如此。则麦耐旱，多实。

“春冻解，耕和土，种旋麦。麦生根茂盛，莽锄如宿麦^〔5〕。”

氾胜之区种麦：“区大小如上农夫区^〔6〕。禾收，区种。凡种一亩，用子二升。覆土厚二寸，以足践之，令种土相亲。麦生根成，锄区间秋草。缘以棘柴律土壅麦根。秋旱，则以桑落时浇之。秋雨泽适，勿浇之。春冻解^〔7〕，棘柴律之，突绝去其枯叶。区间草生，锄之。大男大女治十亩。至五月收，区一亩，得百石以上，十亩得千石以上。

“小麦忌戌，大麦忌子，‘除’日不中种。”

崔寔曰：“凡种大小麦，得白露节，可种薄田；秋分，种中田；后十日，种美田。唯，早晚无常^〔8〕。正月，可种春麦、豆，尽二月止。”

青稞麦^〔9〕： 特打时稍难，唯快日用碌碡碾^〔10〕。右每十亩，用种八斗。与大麦同时熟。好收四十石。石八九斗面。堪作饭及饼饦，甚美。磨，总尽无麸。锄一遍佳，不锄亦得。

【注释】

〔1〕有六道： 谷物有六种。不大好理解。前人译《氾书》都以次第释“道”，就是先后种六次，或说接连种六期，但是播种上没有这样分期的。古有“六谷”之称，虽所指有不同，但都有麦。“道”可作量词，如三道菜、四道题目等，今姑以种类释“道”。目为“六谷”作如上语译。

〔2〕“七十日”，各本相同，但可疑。夏至后七十天在白露前，太早，麦苗会过早拔节。虽说崔寔《四民月令》有白露种麦，但所指为瘦地，那中等地和肥地，仍在秋分后。今关中农谚有：“白露早，寒露迟，秋分种麦正适时。”秋分在夏至后九十日，“七十”也许是“九十”误刻。

〔3〕酢： 即今“醋”字。《要术》中二字都有，一般作名词用字，多作“酢”，而“醋”多作为形容词的“酸”字用。

〔4〕棘柴： 《氾书》没有具体说明，但从可以耧土壅麦根和拉断枯叶看来，该是一种用酸枣树枝或多刺的灌木树枝扎成的草创耙耧农具，形如扫帚，也许耢是从这发展而来的。

〔5〕莽锄： 快速地锄。陕西佳县杨志贵同志函告莽锄指快锄，抓紧时机，要迅速锄完。因为不抓紧快锄，到春麦封垄时，就没法锄了。

〔6〕“上农夫区”，各本均作“中农夫区”，比照中农夫区种粟的产量不合，而一亩收麦一百石以上，只能跟上农夫区种粟的丰产标准相比拟，“中”应是“上”字之误，因改正。

〔7〕“春冻解”，各本均作“麦冻解”，牵强。据上文“至春冻解，棘柴曳之，突绝其干叶”，所记相同，“麦”显系“春”字形近致误，故改正。

〔8〕大麦播种期的幅度较大，播种可以比小麦稍早，也可以稍迟。现在棉麦套作地区，麦播种最早；又因它没有稃壳，吸水较快，发芽较速，也可以比普通大麦稍迟。崔寔说的麦（假定是元麦）早晚没有一定的限制，就是指这个播种期幅度较大说的，但仍应适当早播，早播不仅能提早成熟，而且可以增加产量。

〔9〕青稞麦： 指麦，也指燕麦。这里所记有两特点，一是脱粒较难，二是出面率极高。麦裸粒易脱，显然不符。燕麦有皮燕麦和裸燕麦（Avenanuda，亦称莜麦、油麦）。裸燕麦容易脱粒，与脱粒较难不符。皮燕麦脱粒相对难些，但品质较差，难以达到一石磨得八九斗面，亦不符。如果消除出面率的夸大水分，当是皮燕麦。但上文瞿麦疑是皮燕麦，则此为重沓。这条疑非贾氏原有，而是后人附益。用种量以十亩为单位，收获也以十亩计算，注文不针对正文，用词独特（如“总尽”见于卷前《杂说》，《要术》无之，“快日”，《要术》自称“好日”），名物各异（如“碌碡”《要术》称“陆轴”），等等，都跟《要术》惯例不合。

〔10〕“快日”，金抄、校宋本、元刻《辑要》引及《永乐大典》卷二二一八一“麦”字下录载王祯《谷谱》并同，但殿本《辑要》改作“映”，殿本《王氏农书》改作“伏”，《要术》明抄、湖湘本等亦作“伏”。其实，“快”是“好”的口语，“快日”即“好日”，就是“好天气”，指十分晴朗的日子。“快”之为“好”，古词曲中很多，参看张相《诗词曲语词汇释》。“碌碡”，也写作“磟碡”，《要术》作“陆轴”，用畜力牵引磙碾田间土块和场上谷物的农具。见图九（采自《王氏农书》）。

【译文】

《氾胜之书》说：“田里种的谷物有六种，麦是头等重要的。在适宜的时令种麦，收成没有不好的。夏至后七十天（？），可以种冬麦。种得太早，会遭到虫害，还会过早地拔节；种得太晚，穗子小，子实也少。

“该种麦的时候，如果天旱，不下雨，地里没有足够的墒，就用酸浆水调和蚕屎，用来短时间地浸渍麦种；半夜里浸渍，快天亮时赶快种下，让种子随着露水一齐下到地里。酸浆水使麦耐旱，蚕屎使麦耐寒。

“麦苗呈现黄色，毛病在过于稠密。过于稠密，用锄头锄稀些。

“秋天锄麦后，拖着棘柴耧过，把土壅在麦根上。所以谚语说：‘你想发财，黄金覆盖。’黄金覆盖，就是说秋天锄麦后拖着棘柴向麦根壅土。到春天解冻时，再用棘柴在麦苗上拖过，把干枯的叶子拉断去掉。等到麦苗回青时，再锄。到榆树结荚时，大雨停止后，等到地面稍干发白时，再锄。这样做，收成一定加倍。

“冬天下雪，雪停止后，就用器具在麦上镇压，把雪压实在地上，不让它随风吹散。以后下雪，又这样做。如此，麦就耐旱，结子也多。

“春天解冻时，把地耕松和，种当年可收的春麦。麦苗发根茂盛时，要快速地锄，像锄冬麦一样。”

氾胜之区种麦的方法：“区的大小，跟〔上〕农夫区一样。谷子收割后，可以区种麦。每一亩用二升种子。覆土二寸厚，用脚踏实，使种子和土紧密接合。苗根长成之后，把区间的秋草锄掉。拖着棘柴，把区边上的土耙壅在麦根上。秋天干旱，在桑树落叶的时候浇水。如果秋天雨泽合时，就不必浇水。〔春天〕解冻时，用棘柴耙过，把枯叶拉断去掉。区间长了杂草，就锄掉。两个成年的男女劳动力，可以种十亩区田。到五月里收割，一亩区田可以收到一百石以上，十亩就有一千石以上。

“小麦忌戌日种，大麦忌子日种。逢‘除’的日子，不可以种麦。”

崔寔说：“种大小麦，到白露节，可以种薄地；秋分可以种中等的地；秋分后十天，可以种肥地。只有麦，早晚没有一定的限制。正月，可以种春麦、豆，到二月底止。”

青稞麦： 只是脱粒比较难些，惟有在大晴天用碌碡磙碾。每十亩地，用八斗种子。与大麦同时成熟。收成好，十亩地可以收四十石。每石可以磨得八九斗面。可以煮饭吃，也可以作面食吃，都很好吃。磨尽没有麸皮。锄一遍就好，不锄也可以。