水稻第十一

《尔雅》曰:“稌,稻也。”〔1〕郭璞注曰:“沛国今呼稻为稌。”〔2〕

《广志》云〔3〕:“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻,七月熟。有盖下白稻,正月种,五月获;获讫,其茎根复生,九月熟。青芋稻,六月熟;累子稻,白汉稻,七月熟: 此三稻,大而且长,米半寸,出益州〔4〕。稉,有乌稉、黑、青函、白夏之名。”

《说文》曰〔5〕:“,稻紫茎不黏者。”“稉,稻属。”

《风土记》曰〔6〕:“稻之紫茎〔7〕,稴,稻之青穗,米皆青白也。”

《字林》曰〔8〕:“秜(力脂反)〔9〕,稻今年死,来年自生曰秜。”

按: 今世有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻;菰灰稻,一年再熟。有秫稻。秫稻米,一名糯(奴乱反)米,俗云“乱米”,非也。有九秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫,皆米也〔10〕

【注释】

〔1〕引文见《尔雅·释草》,无“也”字。郭璞注作:“今沛国呼稌。”

〔2〕沛国: 东汉改沛郡为沛国,故治在今安徽宿州。

〔3〕《类聚》卷八五“稻”、《初学记》卷二七“五谷”及《御览》卷八三九“稻”都引有《广志》,颇有异文,并有脱误。“白米稻”,《要术》各本仅金抄有“稻”字,《类聚》、《初学记》引《广志》也有。无论有无“稻”字,都是一个稻品种的名称,例如《授时通考》卷二一“谷种”记载太平府就有“白米”的晚稻品种,浙东从前也有“白米”的品种。有些书和文章以为“白米”是解释赤芒稻的米质白,是不妥的。“米半寸”,各本相同,《初学记》引《广志》作:“此三种,大且长,三枚长一寸半。”虽所说长度相同,但前者指米,后者指谷。据矩斋《古尺考》,魏晋的“半寸”,折成今尺,在三分半左右。

〔4〕益州: 其故地大部在四川境内。

〔5〕引文中“”(fèi)字,《说文》作“”。“稉,稻属”,《说文》是:“秔,稻属。……稉,秔或从更。”则“稉”是“秔”的重文。

〔6〕《风土记》: 西晋周处(·周处传》记其曾撰《风土记》,《隋书·经籍志二》著录三卷。书已佚,各书每有引录。周处,今江苏宜兴人。相传少时横行乡里,当时宜兴有蛟、虎为害,父老把它们与周处合称“三害”。后周处斩蛟射虎,发愤改过,仕于吴。入晋累官至御史中丞。《风土记》所记不仅是宜兴的风土习俗,兼及附近地区。

〔7〕“稻之紫茎”,各本同,“稻”上当有脱字。《御览》卷八三九“稻”引《风土记》作“穰稻之紫茎”,仍有未协。日本西山武一《要术》译注本补此脱字为“”,惟以《说文》“,稻紫茎”参验之,此字应作“”。则此二句应补脱读成:“,稻之紫茎;稴,稻之青穗。”

〔8〕《字林》: 西晋吕忱撰,为补《说文》之不足而作。书已佚。吕忱,文字学家,曾任晋初义阳王司马望的典祠令,后出任县令。

〔9〕《说文》已先《字林》收有“秜”(lí)字,解说是:“稻今年落,来年自生谓之秜。”这和《字林》就有差异:“死”而来年自生,则为宿根生长;落子自生,那是很平常。虽然稻有宿根越冬生长的,但那是特殊情况,一般来说,仍疑“死”是“落”字之误。《要术》湖湘本始误“秜”为“”,明杨慎《丹铅续录》卷四因有“刈稻明年复生曰”之说,实为湖湘本所误;清吴任臣《字汇补》又以“”为被遗漏奇字而收入,释为:“今年稻死,来年自生也。”似又被杨慎所误。

〔10〕“皆米也”,各本相同,所记既均系秫稻,“米”上似脱“糯”字。

【译文】

《尔雅》说:“稌,就是稻。”郭璞注解说:“沛国现在管稻叫作稌。”

《广志》说:“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻,七月成熟。有盖下白稻,正月种,五月收获;收获后,根茬上又长出稻孙,九月成熟。青芋稻,六月成熟;累子稻,白汉稻,七月成熟: 这三种稻,都又大又长,米粒长到半寸,出在益州。稉稻,有乌稉、黑、青函、白夏的名目。”

《说文》说:“,是茎秆紫色不黏的稻。”“稉,是稻属。”

《风土记》说:“〔,〕是紫茎的稻;稴,是青穗的稻: 米都是青白色的。”

《字林》说:“秜,稻今年死,明年又自然发生的叫‘秜’。”

〔思勰〕按: 现在有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻;菰灰稻,一年两熟。有秫稻。秫稻米,又名糯米,习俗叫作“乱米”是不对的。有九(hé)秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫,都是〔糯〕米。

稻,无所缘,唯岁易为良。选地欲近上流。地无良薄,水清则稻美也。

三月种者为上时,四月上旬为中时,中旬为下时。

先放水,十日后,曳陆轴十遍〔1〕。遍数唯多为良。地既熟,净淘种子〔2〕,浮者不去〔3〕,秋则生稗。渍经三宿,漉出,内草篅市规反中裛之〔4〕。复经三宿,芽生,长二分,一亩三升掷。三日之中,令人驱鸟。

稻苗长七八寸,陈草复起,以镰侵水芟之,草悉脓死。稻苗渐长,复须薅。拔草曰薅。虎高切。薅讫,决去水,曝根令坚。〔5〕量时水旱而溉之。将熟,又去水。

霜降获之。早刈米青而不坚,晚刈零落而损收。

北土高原,本无陂泽。随逐隈曲而田者,二月,冰解地干,烧而耕之,仍即下水。十日,块既散液,持木斫平之〔6〕。纳种如前法。既生七八寸,拔而栽之。既非岁易,草稗俱生,芟亦不死,故须栽而薅之。溉灌,收刈,一如前法。

大小无定,须量地宜,取水均而已。

藏稻必须用箪。此既水谷,窖埋得地气则烂败也。若欲久居者,亦如劁麦法。

舂稻,必须冬时积日燥曝,一夜置霜露中,即舂。〔7〕若冬舂不干,即米青赤脉起〔8〕。不经霜,不燥曝,则米碎矣。

秫稻法,一切同。

【注释】

〔1〕陆轴: 即碌碡,见前图九。

〔2〕净淘种子: 把稻种淘干净。这是水选种子的最早记载。水选的原理是利用种子比重的不同,淘汰去比重小、浮在水面的秕粒、病虫粒、破粒和杂草种子,从而选出比重大、下沉的良好种粒。稗子是水稻的严重害草,茎叶又像稻,抽穗前不加细辨很容易被蒙混过关。《要术》没有提到苗期鉴别拔去稗草,似乎是在稻田中抽穗显眼时才给除去的。

〔3〕两宋本、明本均作“浮者去之”,与下句不协调;《辑要》引作“浮者不去”,意义明允,从之。

〔4〕内草篅(chuán)中裛之: 这是把浸涨了的稻种捂在草箩里催芽。《要术》种稻采用的是水直播法,时间在阴历三月,北方气温还比较低,出苗较慢,所以采取催芽播种法。捂在草箩里有了足够的空气,湿、温俱备,促使发芽迅速、整齐。催芽标准是二分长,虽然长了点,如果稻田水温稳定不冷,也不妨。内,同纳。

〔5〕这是排水烤田的最早记载。没有讲到烤到什么程度,但从原文“曝根令坚”来衡量,已达到烤田的基本要求: 土壤经过烤晒使土温增高,加强养分的分解,促使根系下扎和萌发新根,控制了茎叶的生长和无效分蘖的发生,复水后稻株生长健壮坚强,不易倒伏。这些促控效应,《要术》直觉扼要地说成“曝根令坚”。

〔6〕木斫: 大型木槌。《王氏农书》认为就是耰,见前图三。下文稻苗移栽,是拔草栽在原田,不是先作秧田移栽。

〔7〕冬舂稻谷,很像后世江浙等地的“冬舂米”。春季稻谷休眠期已过,生命活动开始复苏,这时舂米容易碎,糠粞多,折耗大;冬舂则米粒坚实,不易碎,损耗少,所以多舂贮备作几个月的食用。《要术》还在晒干后受一夜霜露,只使稻壳沾湿,这样舂起来就容易出糠,舂得白,不易碎,又省力。舂稻,晒燥的米粒完整,潮的容易碎,但干狠了也容易碎。《要术》采用极干后使受夜露立即舂,确是两全的好办法。

〔8〕青赤脉起: 指冬舂的稻谷没有晒干,水分含量较高,舂成米后,在贮藏过程中容易引起自热霉变,被青赤霉菌所侵害。

【译文】

水稻,不要求什么特殊的条件,只要每年换田就好。选地要靠近溪河上游。不管好地瘦地,只要水清就长得好。

三月播种是上好的时令,四月上旬是中等时令,四月下旬是最晚的下限。

田里先引进水;十天之后,拖陆轴磙打十遍。遍数越多越好。田整熟之后,把稻种淘干净,浮起的不除掉,秋天就长成稗子。用水浸着;过了三夜,漉出来,放入草编的箩里捂着。再过三夜,芽就长出来,有二分长时,一亩田撒下三升种子。种下三天之内,要有人守着赶雀鸟。

稻苗长到七八寸时,杂草又长出来了,就用镰刀侵入水底带泥割掉,草就全烂死了。稻苗渐渐长高,要再薅草。拔草叫薅。薅完了,开缺口排去水,让太阳把稻根晒得坚强。晒过后,看水旱的情况,再灌水。稻子快熟时,又排去水。

霜降时收割。割早了,米青色,不坚实;割晚了,籽粒掉落,收成减损。

北方高原,本来没有陂塘沼泽。人们随着溪流弯弯曲曲的地方截流灌溉开成稻田的,二月里,解冻后地干了,放火烧过,把地耕翻,随即灌进水。过十天,土块已经泡散化开,就用木斫槌打整平。播种同上面所说的方法一样。稻苗长到七八寸高,要拔掉再栽过。因为田不是每年换的,杂草稗子都长出来,割也割不死,所以须要移栽时拔掉。灌溉,收割,都同上面的方法。

田丘的大小没有一定,按照土地形势,做成田面平坦,水层深浅均匀的田块来决定大小。

贮藏稻谷,必须用箪。这既然是水生的谷物,埋在窖里得到地气,便会烂坏。如果要长时间贮藏的,也可以仿照“劁麦法”那样做。

舂稻谷,必须在冬天连日曝晒,干后,放在露天里受一夜霜露,立即舂。如果稻谷不干而冬舂,米便会起青赤色的“脉”。如果不经霜露,不晒燥,米就舂碎了。

糯稻的一切栽培方法,都跟稉稻一样。

《杂阴阳书》曰:“稻生于柳或杨。八十日秀,秀后七十日成。戊、己、四季日为良。忌寅、卯、辰,恶甲、乙。”

《周官》曰〔1〕:“稻人,掌稼下地。“以水泽之地种谷也。谓之稼者,有似嫁女相生。”以潴畜水,以防止水,以沟荡水,以遂均水,以列舍水;以浍写水。以涉扬其芟,作田。“郑司农说‘潴’、‘防’: 以《春秋传》曰:‘町原防,规偃潴。’‘以列舍水’:‘列者,非一道以去水也。’‘以涉扬其芟’:‘以其水写,故得行其田中,举其芟钩也。’杜子春读‘荡’为‘和荡’,谓‘以沟行水也’。玄谓偃潴者,畜流水之陂也。防,潴旁堤也。遂,田首受水小沟也。列,田之畦也。浍,田尾去水大沟。作,犹治也。开遂舍水于列中,因涉之,扬去前年所芟之草,而治田种稻。”

“凡稼泽,夏以水殄草而芟夷之〔2〕。“殄,病也,绝也。郑司农说‘芟夷’: 以《春秋传》曰:‘芟夷、蕰崇之。’今时谓禾下麦为‘夷下麦’,言芟刈其禾,于下种麦也。玄谓将以泽地为稼者,必于夏六月之时,大雨时行,以水病绝草之后生者,至秋水涸,芟之,明年乃稼。”泽草所生,种之芒种。”“郑司农云:‘泽草之所生,其地可种芒种。’芒种,稻、麦也〔3〕。”

《礼记·月令》云:“季夏……大雨时行,乃烧、薙,行水,利以杀草,如以热汤。郑玄注曰:“薙,谓迫地杀草。此谓欲稼莱地,先薙其草,草干,烧之,至此月,大雨流潦,畜于其中,则草不复生,地美可稼也。‘薙氏,掌杀草〔4〕:春始生而萌之,夏日至而夷之,秋绳而芟之,冬日至而耜之。若欲其化也,则以水火变之。’”可以粪田畴,可以美土强。”注曰:“土润,溽暑,膏泽易行也。粪、美,互文。土强,强之地。”

《孝经援神契》曰:“汙、泉宜稻。”

《淮南子》曰:“蓠,先稻熟,而农夫薅之者,不以小利害大获。”〔5〕高诱曰:“蓠,水稗。”

《氾胜之书》曰:“种稻,春冻解,耕反其土。种稻,区不欲大,大则水深浅不适。冬至后一百一十日可种稻。稻地美,用种亩四升。

“始种,稻欲温,温者缺其堘,令水道相直;夏至后大热,令水道错。”〔6〕

崔寔曰:“三月,可种稉稻。稻,美田欲稀,薄田欲稠。五月,可别稻及蓝〔7〕,尽夏至后二十日止。”

【注释】

〔1〕见《周礼·地官·稻人》,注文是郑玄注。正注文并同今本。注内引《春秋传》,上条见《左传·襄公二十五年》,下条见《左传·隐公六年》。

〔2〕殄(tiǎn): 灭绝。

〔3〕泽草所生,指长草的下泽地,如果没有高标准的排水条件,绝非麦类所宜。

〔4〕见《周礼·秋官·薙氏》,引录了《薙氏》的全文。但今本《月令》郑玄注只针对正文引其中的二句作注:“薙人掌杀草职,曰:‘夏至日而薙之。’又曰:‘如欲其化也,则以水火变之。’”郑注似毋庸直抄《薙氏》全文。

〔5〕见《淮南子·泰族训》,“蓠”作“离”。注文则大异,作:“稻米随而生者为离,与稻相似。耨之,为其少实。”这条注文,《四部丛刊》本《淮南子》题作“许慎记上”的,他本题作高诱注的,以及《御览》卷八三九“稻”引《淮南子》的注,都是这样,均与《要术》所引“蓠,水稗”的高诱注大异,怀疑今本《淮南子》此注系出许慎,今本中混杂着许、高二注,而其混淆,在隋杜台卿以后,宋以前。

〔6〕上面是调节稻田水温的简便而巧妙的设计。水稻始种之时,气温较低,而稻田水浅,因受日光照射,水温升高,如果灌进较冷的外水,会降低稻田水温,对稻不利,因此把田塍上的进出水口开在一边的直线上,可使灌溉水流通过时对整丘的水牵动较少,因而较能保持原有水温。夏至后气温高,水热,应该把进出水口错开,使水流斜穿而过,有助于降低田丘水温。见图十(采自万国鼎《氾胜之书辑释》)。但崔寔的北方洛阳地区的移栽,究竟是一般移栽还是秧田移栽,不清楚。

〔7〕“稻”,各本作“种”,《玉烛宝典·五月》引《四民月令》作“稻”,据改。

图十 稻田灌水调节水温方法示意图

【译文】

《杂阴阳书》说:“稻与柳树或杨树相生。八十日孕穗,孕穗后七十日成熟。播种以戊、己和四季日为好。忌在寅、卯、辰日,恶在甲、乙日。”

《周礼》说:“稻人,掌管在低地种庄稼。〔郑玄注解说〕:“就是在有水泽的地里种稻谷。所以叫作‘稼’,好像嫁女生育后代的意思。”用陂塘潴着水,用堤防拦住水,通过支渠的沟荡漾地流出去,通过毛渠的遂均匀地配水到田,用列来舍水;用大沟的浍排去水。然后在田里涉水走着,飘扬去割下的杂草,作成稻田。“郑司农解释说: 《春秋左氏传》里有‘町治原防,规划堰潴’,意思和这里的‘潴’和‘防’相当。用列来舍水。‘列,就是不止一条舍去水的沟。’涉水飘扬去杂草,‘因为排泄着水,所以可以在田里行走,拿起钩镰割去杂草。’杜子春解释‘荡’是‘和荡’,是说‘用沟来和缓地行水’。郑玄认为‘堰潴’是蓄水的陂塘。‘防’是陂塘旁边的堤。‘遂’是田头引水的小沟。‘列’是田埂〔;‘舍’是止舍住〕。‘浍’是排水的尾闾大沟。‘作’就是整治。把遂沟的口打开,引水灌进田里,依靠田埂把水止舍住,因而涉水走着,把去年割下的杂草荡扬出去,作成田种稻。”

“在下泽地里种庄稼,夏天要用水来殄草,并且芟夷掉。“殄是使发病,使断绝的意思。郑司农用《春秋左氏传》的‘芟夷、积聚’来解释‘芟夷’,认为现在人管禾下种麦叫‘夷下麦’,就是说夷割去禾,在禾茬地里种麦。我玄认为将要在下泽地里种庄稼,必须在夏天六月里常下大雨的季节,用水来断绝后来长出的杂草,到秋天水干了,再割去,明年才可以种庄稼。”长草的下泽地,可以种上‘芒种’。”“郑司农说:‘泽地能长草的,那地方可以种芒种。’芒种,就是稻谷和麦子。”

《礼记·月令》说:“季夏六月……常下大雨,就烧掉草,薙下草,灌进水泡着,利用它来杀草,好像用热汤烫过一样。郑玄注解说:“薙,是说贴地剃杀杂草。这是说,在草荒地里种庄稼,先要剃掉杂草,草干后,烧掉它。到六月,下大雨,把潦水蓄在田里,草不能再长出来,地就肥好可以种了。〔《周礼》说:〕‘薙氏,掌管杀草: 春天锄掉初生的萌芽,夏天用钩镰贴地割掉,秋天结实了割去使不能成熟,冬天用耜把它铲去。如果要使它起变化,便用火烧和水泡的办法使它变成肥料。’”这样,可以粪肥田亩,可以使强土变美。”注解说:“土壤润泽,加上大热天,肥分容易见效。‘粪’和‘美’意思一样,换个字罢了。强土是坚强的土。”

《孝经援神契》说:“低洼停水和有泉水的地,宜于种稻。”

《淮南子》说:“蓠,比稻谷先成熟,可农夫还是要薅掉它,因为不能贪图小的利益,而妨害大的收获。”高诱注解说:“蓠,就是水稗。”

《氾胜之书》说:“种稻,春天解冻时,把土耕翻。种稻的田丘不要大;大了,田里的水深浅不均匀。冬至后一百十天,可以种稻。稻田好,一亩用四升种子。

“稻苗刚出不久,需要温暖些;要温暖,该在田塍上对直地开进水出水口,使水成直线地流通〔,就可以保温〕。夏至以后,水晒得很热,该使水流的方向错开〔,可以降低水温〕。”

崔寔说:“三月,可以种稉稻。种稻,好田要稀些,瘦田要稠些。五月,可以移栽〔稻〕和蓝,直到夏至后二十日为止。”