Empire夹心饼干

用料（12）

饼底

•  无盐黄油 1/2 杯加 2 大勺（150克），室温

•  糖粉 1/2 杯，过筛

•  熟蛋黄 1个

•  大号蛋黄 1 个，室温

•  香草精 1/2 小勺

•  低筋面粉 1 杯

•  盐 1/4 小勺

装饰

•  覆盆子果酱（或其他）1/3 杯

•  糖粉 1 杯，过筛

•  温水 1~2 大勺

•  香草精 1/4 小勺

•  糖渍樱桃 6~8 个，每个切4~6 小粒

做法

1. 将黄油和糖粉搅打至乳霜状；熟蛋黄压碎、过筛成细散状，掺入黄油糊中，再加入蛋黄（生）和香草精，搅拌均匀。

2. 低筋面粉和盐过筛，倒入蛋糊混合物中，用手轻抓拌匀；保鲜膜包裹，整成圆盘状，冷藏2小时左右。

3. 预热烤箱 325℉/165℃；将两个烤盘（或分两批烤）垫上烤箱纸。

4. 面板上撒些面粉，将松弛好的面团轻揉至微软；擀成约0.7厘米厚的薄片，用饼干切模（约5厘米）压出花形薄片，每个薄片以1~2厘米左右间距排入烤盘。

5. 放入烤箱烤10~12分钟，或直至饼干边缘微黄。移至网架上，凉却。

6. 用勺子把果酱搅拌至均匀，抹在两层饼干之间，轻轻夹紧。

7. 糖霜制作：小碗里放入糖粉、温水一大勺和香草精，搅拌，如需要再加少许水，直至舀起来慢慢流下的程度。

8. 将糖霜均匀地涂在饼干表面，中间加一小粒糖渍樱桃点缀，晾干（约3小时）。