杏仁林茨饼干

奥地利的甜点和它的音乐一样出色，那里的点心香气浓厚、口感别致，让人回味悠长。杏仁林茨饼干（Linzer Cookies）是来自奥地利北部林茨城的传统点心，圣诞节期间，家家户户都要准备这款点心。

用料（36）

•  无盐黄油 1 杯，室温

•  糖粉 1 杯（另需少许装饰时用），过筛

•  蛋黄 4 个

•  柠檬香精 1/4 小勺（或柠檬皮碎屑 1 小勺）

•  香草精 1 小勺

•  杏仁粉 3/4 杯

•  低筋面粉 3 杯

•  泡打粉 1/4 小勺

•  盐 1/4 小勺

•  蓝莓果酱（或其他）3/4 杯

做法

1. 黄油和糖搅打至乳霜状；加入蛋黄、柠檬香精和香草精，搅打均匀；掺入杏仁粉，充分搅匀。

2. 面粉、泡打粉和盐过筛，倒入杏仁混合糊中，翻拌均匀。将面团（会比较软）分为两份移至保鲜膜上，包裹并整成两个扁平状，冷藏使之松弛至少1小时。

3. 预热烤箱 375℉/190℃；两个烤盘垫上烤箱纸。

4. 面板撒上面粉，将松弛好的面团揉几下至微软，擀开成约0.3厘米厚的薄片，用两件套的饼干切模先后压出实心和空心两种形状，分别排列在两个烤盘上。

5. 放入烤箱，空心饼干约烤10~12分钟，实心饼干需再延长2分钟左右（烘烤的时间仅为参考，以饼干边缘上色为准），取出，移至网架上，凉却。

6. 将空心饼干撒上糖粉，在实心饼干上抹一层蓝莓果酱，盖上空心饼干，轻压即可。