意大利杏仁脆饼

这款脆饼是利用蛋白做天然膨胀剂来达到口感蓬松香酥的目的，相对于其他饼干，它具有低脂、低卡路里的特色，美味又健康，配着咖啡，味更香浓。它需要分两个时间段来完成。先把面团塑成长条状，烤一次；冷却后，包起来放进冰箱，让冷空气将蛋糕体里的部分水分吸干，使蛋糕结实起来。然后再切片和烘干。这样，烘出来的饼干才会松松脆脆，具有脆饼的特点。

用料

•  蛋白 6 个，室温

•  盐一小撮

•  细砂糖 1 杯

•  中筋面粉 1 杯

•  杏仁 1杯

做法

1. 预热烤箱 350℉/ 180℃；烤模（23厘米×13厘米）上垫烤箱纸；面粉过筛。

2. 打发蛋白和盐，逐渐加入糖，打发至提起打蛋器时见蛋白有弹性而尾端挺直；掺入面粉轻轻地翻拌几下，再加入杏仁，拌匀即可；倒入烤模。

3. 放入烤箱，烤35分钟左右，或直至蛋糕表面呈浅金黄色。

4. 凉却后，用烤箱纸包好，放入冰箱冷冻6~8小时或过夜。

5. 预热烤箱 225℉/110℃；烤盘垫上烤箱纸。用锯齿刀将蛋糕切片成约1厘米厚，平铺在烤盘上。

6. 放入烤箱，烤20~30分钟，或直至饼干呈金黄色，发脆。移至网架上，凉却，密封保存。