蕾丝饼干（lace cookie）是一款法式饼干，因材料中的黄油和糖在高温烘烤时产生气泡，随着面糊逐渐摊开而形成了大小不一的空洞，像女人喜欢的蕾丝花边，非一般的漂亮，因而得名。凑近看，还是双层的蕾丝呢，很Fashion哦。这款快手好吃的小甜点，只需半小时多就能收获满满一大盘。

咬一口，焦、酥、脆、香、甜在嘴里跳跃不停。也许是综合了太多完美的食材，这款小点，在家里得到了无上宠爱。

小贴士

•  黄油易融化，用微波炉融化黄油非常快速，需密切观察。

•  配方中的糖是使饼干成为蕾丝的关键，请不要随意增减。

•  花生仁尽量弄碎。

•  用室温牛奶，这样黄油和牛奶会比较容易混合。

•  面糊之间要留足空间，烘烤时每个面糊大约会扩展一倍左右，以免互相粘连在一起。

•  控制火候很重要，建议烘烤后期要勤观察（凑着烤箱窗口看，一个个开始隆起、冒泡、出现窟窿……蛮壮观的）。

•  花生是大家喜爱的传统食品之一，但也有极少数人会有严重的过敏反应（在《花生酥球》中已提及），食用时应注意。