素炒三鲜

材料

竹笋250克，芥菜100克，水发香菇50克，葱末、香油、盐、鸡精、食用油各适量

做法

1.竹笋切成丝，放入沸水锅里汆烫后捞出，用凉水洗净，沥干；水发香菇去蒂，洗净，切丝；芥菜择洗干净，切成末，备用。

2.将炒锅洗净，置于大火上，起油锅，下入竹笋丝、香菇丝，煸炒几下，加少许清水，大火煮沸后，转用小火焖煮3~5分钟，下入芥菜末，加入盐和鸡精迅速炒熟，淋上香油，撒上葱末即可。

小贴士

素炒三鲜是素食者的上佳食谱，内含蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B₁和烟酸等成分，可以增强食欲。