早餐妈必备快手技能

▲省时间的 ▲一菜多吃的 ▲变换形式漂亮的 ▲保证味道的

孩子的小嘴可都是足够挑剔，要把孩子的早餐做到既保证营养又美味，还得外形美观，更得快速，才能称得上是合格的早餐妈！踏实蛮干在这里可行不通，变通讨巧才是硬道理！掌握屡试不爽的独门绝技，备有一菜多吃的硬货以及攥有让味道瞬间提升的秘密武器，搞定这些，才能成为超牛早餐妈！

制作漂亮的水波蛋

除了白水煮蛋之外，水波蛋是营养成分保留较多的一种烹饪鸡蛋的方式。水波蛋经常会与面条、馄饨、酒酿等汤水类食物搭配，如果水波蛋在锅中碎成小片片，孩子是不是有可能会少吃或不吃呢？为了避免这种情况的出现，掌握小技巧就可以不用为此担心了。

漂亮水波蛋

材料

鸡蛋，煮锅。

做法

1无论是清水还是其他的汤水类食材，只要观察锅边的水泡就好。2待锅边有较大水泡出现时，将鸡蛋磕入锅中。

3调整至中小火，不要搅动汤水和鸡蛋。

4见蛋清凝固后，轻轻晃动鸡蛋，然后改成中火加热至鸡蛋熟透。

自制酱肉

自制的酱肉较超市采购的熟食更加令妈妈们放心，妈妈们的味道也更对孩子的胃口。用炖煮锅炖上一块酱肉，保存在冰箱中，早餐的时候拿出来切上几片，实在是方便。酱肉的汤汁也不会浪费，保存起来，早上可以用来煮牛肉面。酱肉与青菜还可以拌成小凉菜，或者与炒蛋一起做个酱肉卷饼也是个不错的选择。一菜多变，好吃又省事。

自制酱肉

材料

牛腱子1000克，丁香2克，花椒2克，八角2个，小茴香2克，桂皮2克，香叶3片，大葱3段，姜1块，生抽15毫升，老抽5毫升，白砂糖15克，盐10克，五香粉2克。

做法

1先将牛腱子洗净，用开水略焯一下，然后放入冷水中浸泡，使牛肉紧缩。

2大葱切段，姜块拍碎，将所有调料放入调料包中。

3把调料包和牛肉一起放入炖煮锅中，慢炖至用筷子轻松扎透为止。

4待牛肉自然冷却，切成片即可。

一分钟鸡腿去骨

鸡腿肉中的脂肪较鸡胸肉低，而且口感还好，在给孩子做早餐的时候建议尽量多使用鸡腿肉。可是鸡腿中的骨头剔除起来比较麻烦，操作不当还容易伤到手，掌握了这个技能，即使是早晨制作鸡肉类的菜式，也从从容容轻松搞定！

一分钟鸡腿去骨

材料

鸡腿，较锋利的剪刀。

做法

1先把鸡腿下端处用剪刀开一圈口，使鸡腿肉与骨头处分离。

2把剪刀伸进肉里去，一直剪到头，并不剪断。

3然后把鸡肉全部剥离开骨头，推到顶端，肉也就很容易取下来了。

吊骨汤

用动物骨架熬制的骨汤中有丰富的钙质、氨基酸、骨胶原等营养成分，对孩子的成长有很好的作用，而且这些融在汤中的营养物质更利于孩子身体的吸收，做出来的食物也更美味。妈妈们可以提前将骨汤用炖煮锅熬好，分成多份保存在冰箱的冷冻室中，早餐的时候用来煮面、煮粥使用。猪棒骨汤骨胶原较多，腔骨熬汤最下火，牛骨汤的营养最易吸收，鸡骨和鸭骨汤则脂肪含量较低。无论是生骨头还是熟骨头，吊骨汤时均需冷水下锅。用生骨的时候，需要在水开后撇去浮沫，有必要的话可以多撇几次；熟骨架则可以省去这个步骤。

鸭架骨汤

材料

烤鸭架，炖煮锅。

做法

1烤鸭架斩成大块，冷水下锅，放入葱、姜，用小火慢炖7小时左右。如果是生鸡架、猪大骨，则先用沸水焯去浮沫，再下锅慢炖。

2汤煮好后晾凉，放入保鲜袋中，挤出多余的空气，用夹子夹紧，放入冷冻室保存。