蒜泥茄子

材料

长茄子500克，青椒、红椒、白芝麻、香菜各少许。

调料

大蒜50克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，料酒、植物油各适量。

准备工作

1 青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，切末；香菜洗净，切末。
2 大蒜去皮，洗净，放入碗中，加入少许料酒捣烂成蓉。
3 锅置火上烧热，放入白芝麻炒出香味，出锅晾凉。
4 茄子洗净，从根部顺长切一刀成两半（不要切断）。
5 放入清水盆中，加上少许精盐拌匀，腌泡10分钟，取出沥水。
6 放入盘内，上屉用旺火沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉。

制作步骤

1 将蒸好的茄子切成长条（或小块），码放在干净容器内。
2 加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油调拌均匀。
3 锅中加入植物油烧至六成热，下入青椒末、红椒末稍炒。
烹饪要点 4 出锅倒在茄子上拌匀，再腌渍5分钟即可。