香葱拌毛蚶

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材料

毛蚶300克,香葱200克。

调料

精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、芥末油、葱油、植物油各少许。

准备工作

1 香葱去掉根须,用清水洗净,切成小段。 029-03
2 锅中加入植物油烧热,放入香葱段快速翻炒一下,盛出。 029-04
3 毛蚶放清水盆内,用刷子刷净表面(期间需要不断换水)。 029-05
4 再放入清水中,滴入几滴食用油浸养以去掉异味。
5 净锅置火上,加入清水烧沸,倒入毛蚶煮至开口,捞出。
6 去掉外壳,切成片,放入沸水中焯烫一下,捞出冲凉,沥干。

制作步骤

1 将炒好的香葱段放在盘内垫底,上放毛蚶片。 029-06
烹饪要点
2 净锅置火上,加入酱油、陈醋、精盐、白糖烧沸。
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3 倒入小碗中,加入芥末油、味精、葱油调拌均匀成味汁。 029-07
4 把味汁浇淋在毛蚶和香葱段上,食用时调拌均匀即可。 029-08