第六节　双孢菇工厂化播种、发菌管理

一、菌种选择和使用

优质的双孢菇菌种是丰产的前提。双孢菇菌种相当于农作物的种子，菌种遗传性状的优劣和培养质量的好坏，直接影响到栽培的成败和效果。菌种优劣主要取决于菌种的种性，其次是制种技术水平的高低。有些人在上年表现不错的菇房（棚）中经组织分离采种后，自己保存直接使用；或从一些所谓的“有信誉的研究所或厂家”引种，不做出菇试验，就直接投入生产使用。这样做虽然可以成功，但出现意外，发生问题的可能性也不小，一旦出现问题，损失将会是十分惨重的。所以，种植户最好到信得过的单位购种。

双孢菇菌种的制作质量，涉及广大种菇农户的切身利益，也是关系到一个地区的食用菌产业能否健康持续发展下去的大事情，所以必须确保菌种制作的质量。菌种制作单位或个人必须具备扎实的专业基础知识和合格的制种设备，更要有良好的职业道德，还要有认真负责和一丝不苟的工作态度。所有操作环节都要细心、规范，严格按操作要求操作，不允许有丝毫的差错。具体到农户用种要注意以下事项。

1. 选用本地的当家品种

双孢菇也和其他农作物一样，有好多个栽培品种，不同气候特点、不同培养料、不同栽培方式、不同栽培季节，对品种要求都是不同的。南方地区表现突出的品种，在北方地区不一定表现好；稻草栽培表现优良的品种，在麦草栽培中表现不一定优良；适合秋季栽培的好品种，春季栽培可能会出菇很少。选好适合本地大面积推广的优秀当家品种是制种者必须做好的一项基本工作，一般需要经过多点对比试验或长期栽培中筛选才能确定。好的当家品种必须有以下六方面的特点：有较高的丰产性能；适合本地的栽培原料；适合本地的气候条件；有较好的商品特性；要符合栽培目的（鲜销或制罐）；要适合栽培季节（反季节栽培与正常季节栽培要用不同的品种）。

2. 菌龄要合适

菌龄是指菌丝长满基质培养成熟所需要的时间。菌龄的长短与培养温度、培养基成分、接种量大小等因素有关。适龄的菌种菌丝量大，菌丝活性强，使用价值高；幼龄的菌种菌丝量少，使用价值低；超龄的菌种菌丝量虽大，但菌丝已呈衰老状态，活性下降，使用效果差。因此幼龄菌种需继续培养后再使用，超龄菌种在生产中应避免使用。适龄菌种若不立即使用，应置于低温下存放，以延缓菌丝衰老程度。

生长在培养基不同部位菌丝体的菌龄不同，一般生长在接种点附近的菌丝体成熟早，衰老快，菌龄长，而离接种点远的菌丝体发育迟，菌龄短。在适温培养条件下，双孢菇母种12～15天可长满培养基表面，长满后再延长3～5天使用较好。原种、栽培种30～40天长满瓶，长满后再延长7～10天使用较好。延长时间的目的是促进菌丝体向培养基内部生长，增加菌丝量，这点在制作菌丝穿透较慢的谷粒菌种时尤其要注意。

一般来说低温下培养的菌种，时间延长一些，对菌种的质量无明显影响。但在高温下培养时，则不能随意延长时间，因为高温下菌丝体的生理代谢旺盛，它不但要大量消耗堆肥中的养分，同时还会加快自身的衰老速度。

3. 注意菌种的打包和运输

在大生产播种前，要把培养好的菌种从菌种场运输到农户手中，在打包、运输过程中容易产生二次污染（主要是虫害），一定要注意防范。因此，在打包前1～2天应对菌种喷洒500～800倍敌敌畏液杀虫、防虫；包装用的塑料袋、运输工具、铺垫物以及农户家临时储藏菌种的场地、用具等都要用300～500倍敌敌畏液喷洒杀虫。菌种运输应尽量选在不下雨的阴天或晴天的傍晚至清晨时间运输，以免雨水渗入菌种瓶内污染菌种或太阳照射产生30℃以上高温烧伤菌种。农户存放菌种的场地应远离禽畜笼舍和存放粮食、饲料的较干燥冷凉的地方，分开单层摆放，注意通风和防鼠。

4. 正确使用菌种

在播种前2天，用500倍敌敌畏液喷洒瓶口，熏杀菌种表面可能存在的害虫；播种时，先将菌种瓶和器具用2%～3%的来苏儿液（或500～1000倍高锰酸钾液）浸泡消毒后，再掏菌种。此时一定要注意两点：一是将瓶中有青色、绿色、黄色、红色等杂色的菌种坚决弃去不用，因为这些菌种已经感染杂菌，绝不能将其混入其他菌种内使用，否则会导致大面积的污染；二是将瓶口表层的菌种单独收集使用，因其带杂菌和害虫的可能性较大，最好弃去不用。

二、工厂化播种

1. 播种前的准备工作

①提前一天备好菌种，剔除杂菌和老化菌种，菌皮和死菌要捡掉。菌种瓶（袋）表面用0.1%高锰酸钾或2%来苏儿溶液消毒2min，然后戴上经过75%酒精消毒的手套将菌种取出掰成玉米粒大小放入消毒好的容器中（图1-151、图1-152）。

②菇房提前消毒备用，机器设备、场地提前一天清洗消毒。上料和造料班组负责各自的设备和场地，铲车的清洗消毒尤为重要（特别是车底盘），要特别重视。

③上料前要调试好设备，以免延误上料工作。

④上料时的工具和滑梯必须经过清洗消毒。

参考图1-153～图1-156。

2. 播种方法

隧道式二次发酵结束后，将培养料的温度降到25～27℃，利用专用运料车转运至出菇房的自动化上料机处，进行播种上料作业。播种前要做好菇房消毒工作，播种时要避开高温天气，并且当天播完。播种上料机会自动将料抖松、均匀添料，同时按每平方米0.85kg的接种量将菌种混入均匀料中，然后将混入料内菌种的培养料压成和床板高度相同的料块，高度23cm左右，这样可以使料与菌种紧密接触，又可以使培养料保持一定湿度。在料运输过程中再用每平方米0.15kg的菌种均匀覆盖表面，使播种量达到1.0kg/m²。在播种时要注意料温不超过28℃，以防烧菌。播完后要覆盖一层带有微孔的聚乙烯薄膜，既可通风，又能保温、保湿。覆盖薄膜后要及时补充菇房水分，首先在膜表层喷1次水，然后在地面喷1次水，保持空气湿度60%～70%（图1-157～图1-160）。

3. 播种应注意的问题

①上料是多设备配合作业，工人不要擅自离岗，应紧密配合，保障工作进度和人身安全。

②造料班只要铲车作业即可，最后工人换上干净工作鞋清理铲车无法拾起的料。

③上料场地掉下的料，与地面接触的不要拾起。

④调整好拉料的速度，避免隆起和断节。

⑤表面菌种床边不要漏洒，补料后的表面不要忘记补种。

⑥播种操作手要精力集中，出料过快时要手工补种。

⑦工作完成后要及时清理菇房和场地。

三、双孢菇工厂化覆土前发菌管理

工厂化周年栽培的发菌采用自动调温调湿，发菌培养在养菌室进行，人为调节菌丝生长发育的温度、湿度、光照和二氧化碳浓度等环境条件，时间为13～15天。此过程中，培养料的温度控制在24～26℃，室内温度22～24℃，室内空气湿度控制在70%，二氧化碳浓度控制在0.5%～1.1%。理化指标应为水分65%～67%、含氮量2.2%～2.4%、pH值6.4～6.9。

1. 菌床发菌

播种后1～3天菇房紧闭门窗，少通风，以保湿为主，使菌种迅速萌发定植。播种3天后，菌丝萌发并吃料，适当增加菇房通风换气，保证菌丝生长所需要的新鲜空气。播种7天后，菌丝已长满培养料表面，并深入培养料3cm左右，此时增大通风量，保证培养料内菌丝生长所需的充足氧气，为菌丝向下生长创造条件，当菌丝长满培养料三分之二时要揭去盖在料面的薄膜。发菌期间，冬季通过蒸汽加温，夏季则通过制冷维持温度。空气相对湿度不够可采用料面喷水保湿，通常每天喷水1次，以防料面干燥影响菌丝生长。如果湿空气相对过大，则应适度通风换气，降低湿度。为了防止杂菌滋生，每隔2～3天每个菇房喷1次50%的1000倍的多菌灵可湿性粉剂。菇房的空气相对湿度管理采用自动增湿机增湿，增湿机的喷雾雾点大小和喷量也是可控的。因为光线对菌丝有抑制作用，整个过程要避光培养（图1-161～图1-166，彩图）。

2. 菌块发菌

为了避免菇农在发酵和发菌中遇到风险，现在有些企业推广块式发菌，即利用蘑菇堆肥打包机将三次发酵料（发好菌的料）或二次发酵（未接种）的双孢菇培养料均匀播入菌种、压块、再覆上塑料薄膜，再将菌块运到发菌室进行发菌，然后将发好菌的菌块发给菇农。这是双区制生产的一种方式，既让菇农避免了风险，又解决了鲜菇不能远途运输的难题。例如荷兰能够向远在10000km之外的日本、印度尼西亚等国家大量出口发好菌丝的料块，在消费市场附近出菇（图1-167、图1-168）。

双孢菇堆肥打包机由三大部件组成（进料槽、模压机、覆膜机），它们的特点如下。

（1）进料槽　此部件长5.8m，高3.85m，宽3.4m，功率9kW。受料槽承接培养料后，由受料槽底部环形传送带传送。传送带上方有撒播蘑菇菌种的漏斗，调节漏斗孔大小和传送带速率控制播种量，将菌种均匀地撒播在运动中的培养料中。荷兰采用三次发酵即发好菌的基料，压块打包时不再接种。

（2）模压机　此部件长8.2m，高2.8m，宽1.9m，功率为25kW。撒播上菌种的培养料被装入长方形模具内，经液压装置挤压成长方形料块，规格为0.6m（长）×0.4m（宽）×0.2m（厚）=0.048m³（19～20kg/块）。自动液压装置连续不断地将料块从模具中推出，速率因压块机功率大小而有所差异，一般每小时压块700～900包（每分钟12～15块）。

（3）覆膜机　此部件长4.15m，高1.75m，宽1.8m，功率为25kW。培养料块传送到包膜机。包膜机安装两卷宽0.9m的聚乙烯塑料薄膜，上下两面包裹培养料块，料块两侧留有透气口，通过加热器时塑料薄膜收缩而包紧料块，既保水分，又便于转运。