豉椒炒苦瓜

主料 苦瓜500克。

配料 红椒50克，浏阳豆豉30克。

调料 姜粒、盐、糖、味精、香油、水淀粉各少许。

作法 ❶苦瓜去瓤，斜刀切成薄片后用食盐搓一下，清洗沥干后待用；红椒去籽切成菱形待用；豆豉用温水泡发沥干待用。❷净锅置火上，注入清水烧沸，投进苦瓜、红椒焯水后捞起。原锅放油，用姜粒炝锅，放入豆豉煸香，倒进苦瓜、红椒，给适量盐、味精，少许糖翻炒均匀，淋香油起锅装盘即成。

特点 色泽清秀，豉香味浓，为仲夏解凉佳肴之一。

诀窍 苦瓜应入沸水中焯去其苦涩味，焯水时水锅中略给少许油和盐，使之入味，且色泽碧绿油润。