泡发黑木耳的诀窍

在日常生活中，有人把干黑木耳用开水泡开就吃，然而这样泡出来的黑木耳质地不佳、口感也不好，其原因就在于不能用开水泡。

秘诀

黑木耳要用冷水泡，因为黑木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间，而热水泡发时间短、吸水不足。水温高，还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制原料变味，出成率低。