●提前准备调味汁！

很多菜需要不止一种调料，在炒菜之前，把调料做好，在炒制的时候，直接放入，这是最精准、最快捷的方法。本书中的菜品，除了特别标明有先后顺序的，基本上每道菜都可以将其中的调料放到一起，如果是粉酱类的调料，可以加少许温水调匀。

●食用油

（花生油、橄榄油、豆油等）

食用油是重要的调味品之一，没有它，大部分菜肴的色、香、味均无从谈起。

一劳永逸偷懒妙法

炒菜时先用少许油翻炒，待快熟时，再放一些熟油继续炒，可省时、省油，味道也好。

●盐

盐是最常用的调料，在膳食调味中不可缺少，号称“百味之王”。

一劳永逸偷懒妙法

做菜拿不准放多少盐怎么办？很简单，可以把分两次放，炒到一半的时候放一次，尝一下；临出锅时再放一次，再尝一下，就绝对咸淡合适了。

●味精、鸡精

味精是烹调中常用到的鲜味调料，鸡精是味精的一种。

一劳永逸偷懒妙法

味精、鸡精不易溶解，拌凉菜用时，可先放它们，再加料酒、生抽等液体。

●酱油

（红酱油、白酱油、老抽、生抽、鱼露、蚝油、味极鲜等）

酱油能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴色泽。

使用时注意

在出锅前加酱油。酱油若在高温下长时间煮，会破坏其营养成分，并失去鲜味。

一劳永逸偷懒妙法

现在酱油的品类让人眼花缭乱。该怎么用呢？推荐味极鲜酱油，上色轻、口味好，特别适合拌凉菜和平日炒菜，省事（加了它不加味精、鸡精也行）、省劲（加一样顶N样）。

●醋

（镇江香醋、山西老陈醋、9°醋等）

醋能提鲜增香，增加和改善菜肴的口味。

一劳永逸偷懒妙法

用醋烹制菜肴时（如醋熘XX），应加两次醋，第一次是在原料入锅后，第二次是在菜肴出锅前。

●料酒

烹调中料酒的作用不可小看，炒菜用料酒可起到解腥起香作用。

一劳永逸偷懒妙法

不知道什么时候最适合加料酒？锅内温度最高的时候是最佳时刻，如红烧鱼应在煎完后立即放料酒提鲜。

●香料

（花椒、八角、小茴香、桂皮等）

使用注意

香料大多是脱水后的干货，储存时需密封，置于干燥处，防止受潮、暴晒。

一劳永逸偷懒妙法

想要炒的菜连大厨都惊叹？在炒青菜时，油热后放几粒花椒，炸至呈黑色时捞出，再放青菜，香气宜人，很简单吧！

●葱、姜、蒜

一劳永逸偷懒妙法

葱、姜、蒜经常会用到，如果每次都大费周章地买、洗、切会很麻烦，而且一次也未必用得了很多。所以，可以等空闲时把葱、姜、蒜去掉外皮，切成小粒，分别放进透明的小袋子，冻在冰箱里，用的时候从冰箱里拿出来直接用即可。