2.软食

软食适用于消化不良，疾病恢复期（伤寒、痢疾、急性肠炎等恢复期），以及肛门、直肠手术后，老年或幼儿等咀嚼能力差的病人。

烹饪的成品软食具有以下特点（色）：细软、易消化、无刺激性、不引起胀气、含纤维素少。

成人一般每天需摄入总热量8.37～10.46兆焦（2000～2500千卡），蛋白质80～100克，脂肪60～70克，碳水化合物300～400克。

一般可选用的食物如软（）米饭、面条、馒头、包子、饺子、馄饨、肉类、动物内脏、蛋类及其制品，鱼类、豆类及其制品。含植物纤维和动物硬肌纤维（如“牛板筋”）的食物均应切碎、煮烂。须注意补充菜汁、水果汁等，防止维生素（B族维生素、维生素C）等缺乏。

烹饪软食时，忌用刺激性强的调味品如辣椒、胡椒、咖喱粉等；忌用膳食纤维多的蔬菜，如黄豆芽、芹菜、韭菜等（必要时可榨汁饮用）；忌用酸味重的水果，如李、杏等。不宜吃各种带骨、带刺的菜肴。

每天可进4～5餐；忌用油炸、煎等烹饪方法加工食品，可用炒、炖、煮、蒸、烩、熬、煨等烹饪方法。