106.世界流行吃蜗牛

据考证，蜗牛在地球上已经存活了3亿年。它的家族庞大，全世界的蜗牛有35000多种。又有史书记载，法国人从公元前8世纪就开始把蜗牛当成美味了。能食用的蜗牛，不但肉质丰腴，味道鲜美，而且营养丰富。据测定，每100克蜗牛肉中含蛋白质18克，是鸡蛋的1.5倍；脂肪含量6.3克，与牛肉相近；还有多种维生素和微量元素，算得上是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的保健食品。有一种“白玉蜗牛”，肉色洁白，鲜嫩味美，营养丰富，有“蜗牛皇后”、“软黄金”之称。如今蜗牛已成为世界美味食品之一。据不完全统计，近年来，全世界每年消费蜗牛达到100万吨左右，其中包括活蜗牛、冻蜗牛和蜗牛罐头等。仅巴黎一个城市，经销蜗牛的商店、餐馆就有四五百家之多。

蜗牛的烹饪方法很多。把加工过的蜗牛肉直接用蒜泥、葱花煸炒，是蜗牛的简单吃法。法国流行一种拌黄油烘烤的食法，先把少许胡椒粉、西芹末、青葱末、大蒜泥、青豆泥和白兰地酒等各种调料放一起拌匀，再与蜗牛肉一起塞回蜗牛壳里，放在有底座的碟内，送进烘箱烤制，等黄油发出“嘶嘶”声时，就是烤好了。这种吃法味道鲜美、营养丰富，是法国人百吃不厌的菜。用蜗牛烹调的名菜还有很多种，光是法国就有用蜗牛肉做成的“滚烧蜗牛”、“鸡仔式蜗牛”、“红酒蜗牛”、“杏仁奶油蜗牛”、“醋腌蜗牛”、“奶酪蜗牛”、“荷包蛋蜗牛”和“冷盘蜗牛”等二三十种。大部分蜗牛菜都是把烹调好的蜗牛肉放回到蜗牛壳中再上桌。进餐的人左手用特制的小钳子钳住蜗牛壳，右手执特制的小叉，把蜗牛肉从壳中取出，悠闲地食用。

在我国，过去没有把蜗牛当菜吃的习惯，但将蜗牛作为药用却有着悠久的历史。祖国医学认为，蜗牛有清热解毒、平喘利尿等功效，可用于喉炎、哮喘、腮腺炎、疝气和痔疮等病症的治疗。近几年，我国蜗牛养殖业也发展起来。生产的蜗牛除出口外，一些饭店已开始供应蜗牛菜肴。有的超市中也有冷冻蜗牛肉出售。把冷冻蜗牛肉买回家，在凉水中自然解冻，然后就可以按自家的口味，或煎、或炒、或熘、或炖，做成各种美味佳肴了。