105.欧美节日吃火鸡

火鸡，学名叫吐绶鸡。这种鸡头部裸出，喉下垂有珊瑚状皮瘤，每当雄鸡像孔雀开屏那样扩翼、展尾呈扇状时，皮瘤和内瓣就由红变成蓝白色，并发出一种奇怪的尖叫声。为此，人们也叫它“七面鸡”。火鸡个体高大，一只成年雄火鸡重量达20千克，母鸡也有10千克左右重。火鸡原产在美洲东部山区和墨西哥一带。据传说，这种鸡是300年前哥伦布登上新大陆时发现的。当时哥伦布和船员们一看见它，就被它高大、健美的体型吸引住了。由于粮食短缺，船员们用它来充饥，又把它带到了欧洲一些国家，开始进行人工饲养。

在欧美许多国家，火鸡是圣诞节、感恩节、复活节和喜庆宴会上必备的食品。提起感恩节吃火鸡，还有这样一段来历：那是1620年，英国有一批致力改革的清教徒，漂洋过海来到北美普利茅斯。在当地印第安人的帮助下，学会了狩猎、捕鱼和种地。第二年秋天，这些移民获得了丰收。为了感谢“上帝”并答谢印第安人的无私帮助，他们用猎取的火鸡设宴，与土著居民共享欢乐。后来美国华盛顿总统宣布它为全国性的节日，称为“感恩节”。1941年，美国国会将感恩节的日子确定在每年十一月的第四个星期四，过感恩节吃火鸡也延续至今。

火鸡生长快，体型大，瘦肉多，肉质好，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的理想禽肉。在美国，常见的火鸡吃法跟我国做八宝鸡有点相似。先将核桃仁、玉米渣、香肠、洋葱、葡萄干拌成馅，填入火鸡的空膛内，再刷上油，放在火上烤，烤得肉嫩皮酥，浇上肉汁就可以饱餐了。

火鸡素有“造肉机器”之称，有很高的经济价值和食用价值。近年来，北京分别从美国、法国引进了几个品种火鸡种蛋和种火鸡雏。北京市食品研究所还研制成功了10多种火鸡肉制品，如火鸡肉糜肠等，味道甚佳。用涮火鸡胸肉代替涮羊肉，也很受消费者欢迎。现在不少大超市都有火鸡分割后的大腿、小腿、鸡胸、鸡翅、鸡肝、鸡头及鸡架出售。居民买回家，可以按一般鸡肉那样烹烧，炸、炖、烧、烤，制成自家爱吃的佳肴。