第二章 四季养生，中药调理

中医认为人的身体与四季有着某种对应关系，提出了“春夏养阴、秋冬养阳”，“四季五补”的原则，以帮助人们适应气候的变化，来调节机体、促进健康。所谓“春夏养阴、秋冬养阳”，是因为春夏气候温热，容易伤人阴液；秋冬气候寒冷，容易损人阳气，故宜养之。

“四季五补”，即春主升发，内应肝胆，宜升补；夏主炎热，内应心与小肠，宜清补；长夏介于夏秋之间，湿热主令，内应脾胃，宜淡补；秋主肃杀，其气已凉，内应肺与大肠，宜平补；冬主敛藏，其气寒冷，内应肾与膀胱，宜温补。

明确了不同季节的养生重点，可以帮助我们更好地顺应季节来养生。

大补元气，固脱生津——太子参米肚

材料 太子参20克，糯米200克，猪肚300克。

调料 味精3克，料酒、酱油各10克，盐、姜各5克，葱、白糖各10克。

做法 1 将太子参润透，去芦头，切成4厘米长的薄片；糯米淘洗干净，浸泡24小时，沥干水分；猪肚洗净，切成4厘米长的段条；姜切片，葱切段。

2 将猪肚放入碗内，加入盐、酱油、料酒、味精、白糖、姜片、葱段，抓匀，腌制1小时。

3 将猪肚捞起，整齐地放在碗底。太子参也放入碗底，再放糯米，上蒸笼大火蒸50分钟，停火，用盘子扣住蒸碗，翻转过来即成。

补肝明目，抗衰老——首乌肝片

材料 猪肝250克。何首乌20克，油菜15克。

调料 黄酒10克，醋5克，盐4克，水淀粉（豌豆）20克，葱15克，姜15克，大蒜（白皮）15克，酱油适量。

做法 1 首乌用煮提法制成浓度为1∶1的药液，从中取20毫升备用。

2 将猪肝剔去筋洗净后切片， 葱切丝，蒜切片，姜切米粒大小。将猪肝片加入首乌汁和盐少许，用水淀粉10克搅拌均匀，另把首乌汁、酱油、黄酒、盐、醋、剩余的水淀粉对成滋汁。

3 炒锅置大火上烧热，放入油，烧至七成热时放入拌好的肝片滑透，用漏勺沥去余油。锅内剩油约50克，下入蒜片、姜米略煸后下入肝片，同时将油菜下锅翻炒，倒入滋汁炒匀，淋入明油少许，下入葱丝，起锅即成。

扶助正气，清热解毒——参金冬瓜汤

材料 冬瓜400克，咸肉或火腿100克，太子参30克，金银花10克。

调料 味精、葱花各适量。

做法 1 咸肉或火腿切片，冬瓜洗净切成薄片。

2 太子参、金银花放在一起，用水煎煮至太子参软烂，金银花取出弃去，药汁澄清备用。

3 咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放入太子参、味精和葱花，并对入少量澄清的药汁，烧滚即成。

养血，益气，补肾——归参山药猪腰

材料 猪腰500克，当归、党参、山药各10克。

调料 酱油、醋、香油、姜丝、蒜末各适量。

做法 1 猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入锅内，加入当归、党参、山药，加水适量，清炖至猪腰熟透。

2 用酱油、醋、香油、姜丝、蒜末适量调成味汁。

3 捞出猪腰，待冷，改刀切成薄片，放在平盘上，浇入含有酱油、醋、香油、姜丝、蒜末的调味汁即可。

养阴润肺——百合炖芦笋

材料 百合100克，鲜芦笋50克。

做法 1 百合掰成瓣，撕去内膜，用盐水浸泡后用清水洗干净备用，芦笋洗干净切成段备用。

2 炒锅洗干净加入适量的水和百合煮到七成熟的时候，加入切成段的芦笋，煮熟后即可饮用。一天一次即可。

本品特别适合因秋燥而流鼻血、口干舌燥甚至心生烦躁者。

疏风，清热，明目解毒——菊花肉片

材料 鲜菊花100克，瘦猪肉400克，木耳20克，莴笋50克，胡萝卜50克，鸡蛋1个。

调料 料酒10克，姜5克，葱10克，淀粉25克，盐4克，白糖15克，味精3克。

做法 1 将鲜菊花瓣用清水浸泡2小时捞起，沥干水分；木耳浸泡后去蒂头，撕成瓣状；胡萝卜、莴笋去皮洗净，切3厘米见方的薄片，姜切片，葱切段。

2 将淀粉放入碗内，打入鸡蛋清，加入清水适量，加入猪肉片，令其挂上浆液。

3 将炒锅置大火烧热，加入植物油，烧六成热时，下入姜葱爆香，再下入猪肉片、料酒，炒变色，再下入木耳、胡萝卜片、莴笋片炒熟，放入盐、味精、白糖、鲜菊花即成。

补虚助阳——虫草老鸭汤

材料 雄鸭1只，冬虫夏草5～10枚。

调料 葱段、姜片、盐各适量。

做法 雄鸭去毛及内脏，洗净后，放在沙锅内；再放入冬虫夏草和盐、姜片、葱段，加水，以小火煨炖，熟烂即可（或将冬虫夏草放入鸭腹内，置瓦锅内，加清水适量，隔水炖熟，调味服食）。

补肾壮阳——韭菜核桃炒虾仁

材料 韭菜500克，核桃肉100克，虾仁20克。

调料 香油、盐、味精各适量。

做法 1 韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。

2 虾仁用温开水浸泡30分钟后再洗净备用。

3 核桃去壳取肉洗干净备用。

4 先将锅用旺火加热，下植物油，烧至八成热后入核桃肉、虾仁，改用中火炒至熟后，再入韭菜段翻炒片刻，加盐、味精、香油调味即可。