三天读懂五千年中国美食

苏菜——精致细腻，色调淡雅

徽菜——雅俗共赏，原汁原味

粤菜——博采众长，高端大气

浙菜——南料北烹，细特鲜嫩

闽菜——风闻海味，一汤变十

川菜——一菜一格，百菜百味

鲁菜——源远流长，鲜嫩香脆

八大菜系是一家

台湾蚵仔煎——创意料理，鲜美馥郁

台湾担仔面——独门配方，爽滑弹牙

澳门葡国鸡——香浓馥郁，典型的澳门特色

澳门西洋菜生鱼汤——清鲜可口，消暑解渴

澳门云吞面——爽甜弹牙，鲜味而不肥腻

香港蛇王芬蛇羹——御寒保暖，预防疾病

香港烤乳猪——皮薄而香脆，米糯而饭香

港澳台地区

新疆抓饭——香气四溢，味道可口

伊犁月映蛟龙——清淡鲜香，强身健体

银川鸽子鱼——味美名不虚传

湟源干板鱼——天然美味，青海一绝

青海锅塌——滋味香酥，备受青睐

东乡手抓羊肉——兰州特色饮食品牌

富平县太后饼——柔香可口，油而不腻

陕西大荔带把肘子——秦菜第一名菜

西安樊记腊汁肉——酱肉酥烂，滋味鲜美

陕西岐山臊子面——中华文明活化石

西北地区

藏族爆焖羊羔肉——高原一绝，经久难忘

西藏糌粑——防病健身，滋补回阳

云南气锅鸡——既是美味，又是食疗上品

云南过桥米线——选料考究，制作精细

贵阳丝娃娃——大众最爱小吃

贵州金钩挂玉牌——解味醒酒，压桌菜

威宁荞酥——贵州独特风味小吃

广元女皇凉面——细嫩爽滑，不粘牙

成都夫妻肺片——声名远扬，飘香四海

四川麻婆豆腐——最富地方风味的特色菜肴

四川白汁五柳鱼——传统名菜，脍炙人口

重庆毛血旺——麻辣嫩鲜，味浓味厚

重庆泉水鸡——用料独特，麻辣味足

西南地区

海南文昌鸡——四大名菜之首

海南加积鸭——内酥质爽，口味极佳

桂林米粉——风味独特，远近闻名

苗族辣椒骨——口味独特，待客胜品

南宁老友粉——物美价廉，特色美食

玉林牛巴——广西传统美食

广州小凤饼——中国饼食珍品

顺德菊花鱼生——清鲜爽嫩滑

广州麒麟鲈鱼——制作精细，风味独特

湛江鸡——皮爽肉滑，香味浓郁

华南地区

邵阳红煨羊蹄花——特色美食

衡阳玉麟香腰——湘菜重头戏

湖南腊味合蒸——湘菜上品

湖北千张肉——刀工精细，肉薄如纸

湖北应山滑肉——烹制巧妙，油润爽滑

潜江二回头——鱼肉香滑，下酒佳肴

开封铁锅蛋——当地一绝

豫北滑县道口烧鸡——誉满神州

河南开封套四宝——四禽在一盘

华中地区

博山豆腐箱——淄博传统名菜

山东九转大肠——五味俱全，肥而不腻

江西流浪鸡——造型逼真，色美肉鲜

宁都三杯鸡——原汁原味，浓香诱人

江西文山肉丁——鲜而香辣，嫩而爽滑

福州佛跳墙——食味浓香，福建闽菜之首

福建吉利虾——外酥里嫩，炙热爽口

长乐西施舌——肉质软嫩，令人难忘

福州槟榔芋泥——香甜可口，宴席压轴菜

凤阳瓢豆腐——清爽可口，名扬海外

黄山徽墨酥——徽菜名点，口感绝佳

安徽曹操鸡——色泽红润，香气浓郁

绍兴香糕——质地细腻，风味独特

浙江醉鸡——佐餐佳品，鲜嫩可口

杭州宋嫂鱼羹——风味名菜，鲜嫩滑润

温州三丝敲鱼——味道鲜美，别具一格

浙江东坡肉——酥烂而形不碎，香糯而不腻口

淮安平桥豆腐——洁白细嫩，味美汤浓

无锡肉骨头——江苏上等佳肴，油而不腻

苏州陆稿荐熟食——香酥鲜嫩，人尽皆知

江苏沛县狗肉——风味美食，五味俱全

镇江清炖蟹粉狮子头——口味醇厚适中，原汁原味

常熟叫花鸡——江苏名馔，经久不衰

嘉定县贺年羹——上海传统食品

上海城隍庙五香豆——香甜柔糯，越嚼越有味

华东地区

哈尔滨红肠——哈尔滨最有特色的美食之一

秋林大列巴——酒香宜人，风味独特

得莫利炖活鱼——哈尔滨名菜

吉林黏耗子——耐消化，抗饿

延边长寿面——清凉馥郁，吉林冷面一绝

吉林红棉虾团——传世佳肴，知名度高

锦州什锦小菜——味道鲜美，清脆可口

沈阳老边饺子——皮薄馅多，味道浓郁不腻

沈阳回头——沈阳风味小吃

东北地区

内蒙古烤羊腿——食用方便，味道鲜美

蒙古炒米——易于保存，蒙古人的最爱

呼和浩特涮羊肉——鲜嫩可口，不膻不腻

山西湛香鱼片——肉质鲜嫩，汤清爽口

太原半炉鸡——色红润，味鲜香

山西刀削面——天下一绝

高碑店豆腐丝——河北素食之首

承德麒麟蒸饺——口感筋道，河北传统名吃

张家口烧南北——鲜美爽口，香味浓烈

天津锅巴菜——天津人情有独钟

天津耳朵眼炸糕——风风雨雨老字号

天津十八街大麻花——百年金字招牌

北京爆肚——味道香浓，有嚼头

北京砂锅白肉——京城老字号

北京烤鸭——御膳珍品

华北地区

美食地理

曹雪芹做鱼宴客

苏东坡智食磬中鱼

李白斗酒诗百篇

王羲之酒醉微醺，挥毫行书《兰亭序》

文坛泰斗，佳酿金樽

林则徐槟榔芋泥智斗洋人

鸡一只酒三杯，文天祥慷慨赴死

韩世忠食蟒肉变美

见故人当饮一醉，江东群英会

曹操青梅煮酒论英雄

虞姬为项羽做“鳖鸡齐炖”

韩信答谢妇人赏饭之恩

两个男人的对决——鸿门宴

比机智，孙膑、庞涓吃馒头

英雄美人，活色生香

哀民生之艰难，海瑞吃干菜鸭

注重养生之道，李时珍尝养生菜

魏征与醋芹的故事

叹江河不如昔，名士新亭会

政治黑暗，阮籍饮酒避祸

诸葛亮隐居隆中吃蔓菁

百里奚闻唱认妻

孔夫子食美思亲

贤人名士，美食佳肴

胡雪岩请客获秘方，明目鱼米成名菜

自古满汉一家亲，满汉全席为瑰宝

烧尾宴极致奢华浪费

曲江宴形式各异

古代宴席典范——孔府宴

王拱辰衣锦还乡，勤俭节约吃素菜

房夫人因爱吃醋

达官贵妇，玉盘珍馐

狼狈西逃，慈禧太后吃“窝头”

为示皇恩浩荡，乾隆举办千叟宴

军令如山，努尔哈赤吃菜包

享福不忘念旧，朱元璋吃忆苦粥

成吉思汗登帝位，崛起宴特色浓郁

吃饭也要讲计谋，赵匡胤杯酒释兵权

月下美人，贵妃醉酒

厨师心生愤怒，秦始皇吃鱼丸

皇室宗亲，至尊天子

美食典故

中外交流广泛，食品西去东来

除色香味俱全，更讲究饮食方法

应文人雅士需要，茶馆五花八门

俗物起个雅名，注重食品名称

事关长治久安，严禁走私盐茶

官场待客吃饭，始现“四菜一汤”

勿令生我者害我，食养论著新观点

高贵奢华上档次，饮食风尚首“重鹅”

南北主食交流，饮食结构变化

大明朝四方交融，清时代附庸风雅

面食空前齐全，实居家之日馔

敬老之风浓厚，时兴老年食品

饮茶则神清气爽，果料茶身价倍增

美味精英荟萃，四方饮食交融

草原上的民族，牛马肉成禁食

食者民生之本，重视饮食养生

飞禽走兽上餐桌，野味非常丰富

动机五花八门，饮酒已成风尚

若要增进食欲，食肴讲究美观

官员待遇优厚，公然带头吃喝

商品经济繁荣，饭馆星罗棋布

一人“独吞”不如众人分享，合食制度出现

以食治病为之药，食疗专著问世

中秋节吃月饼习俗形成

唐前茶作羹饮，后来茶学专著诞生

在其位，要吃“工作餐”

贵族上层，怪诞饮食

葡萄美酒夜光杯，酒文化异彩纷呈

盛世隋唐，宋元盛景

研究烹饪之道，饮食专著众多

守杀生戒，僧尼戒荤食素

为延年益寿，创保健食品

传统礼仪，食德令人注目

饮酒之风盛行，切莫贪杯误事

水煮火烤没落，炒菜迅速兴起

食物原料增多，茶乳成为珍品

水果品种多样，李子誉冠群果

宴饮礼仪繁复

富人食稻梁，穷人食糟糠

起源于汉朝的元宵节

布施变成习俗，腊八粥产生

诸肉没有羊肉香——羊肉备受青睐

注重食养食疗，自然身强体健

豆腐诞生，时人高度重视

大蒜受青睐，开胃提神

生姜的妙用

筷子普及，讲究甚多

面食为主，粒食为辅

一日之中有三餐

秦汉三国两晋，美食与养生并重

美食文化

前言

版权信息

封面

封面

版权信息

前言

美食文化

秦汉三国两晋，美食与养生并重

一日之中有三餐

面食为主，粒食为辅

筷子普及，讲究甚多

生姜的妙用

大蒜受青睐，开胃提神

豆腐诞生，时人高度重视

注重食养食疗，自然身强体健

诸肉没有羊肉香——羊肉备受青睐

布施变成习俗，腊八粥产生

起源于汉朝的元宵节

富人食稻梁，穷人食糟糠

宴饮礼仪繁复

水果品种多样，李子誉冠群果

食物原料增多，茶乳成为珍品

水煮火烤没落，炒菜迅速兴起

饮酒之风盛行，切莫贪杯误事

传统礼仪，食德令人注目

为延年益寿，创保健食品

守杀生戒，僧尼戒荤食素

研究烹饪之道，饮食专著众多

盛世隋唐，宋元盛景

葡萄美酒夜光杯，酒文化异彩纷呈

贵族上层，怪诞饮食

在其位，要吃“工作餐”

唐前茶作羹饮，后来茶学专著诞生

中秋节吃月饼习俗形成

以食治病为之药，食疗专著问世

一人“独吞”不如众人分享，合食制度出现

商品经济繁荣，饭馆星罗棋布

官员待遇优厚，公然带头吃喝

若要增进食欲，食肴讲究美观

动机五花八门，饮酒已成风尚

飞禽走兽上餐桌，野味非常丰富

食者民生之本，重视饮食养生

草原上的民族，牛马肉成禁食

美味精英荟萃，四方饮食交融

饮茶则神清气爽，果料茶身价倍增

敬老之风浓厚，时兴老年食品

面食空前齐全，实居家之日馔

大明朝四方交融，清时代附庸风雅

南北主食交流，饮食结构变化

高贵奢华上档次，饮食风尚首“重鹅”

勿令生我者害我，食养论著新观点

官场待客吃饭，始现“四菜一汤”

事关长治久安，严禁走私盐茶

俗物起个雅名，注重食品名称

应文人雅士需要，茶馆五花八门

除色香味俱全，更讲究饮食方法

中外交流广泛，食品西去东来

美食典故

皇室宗亲，至尊天子

厨师心生愤怒，秦始皇吃鱼丸

月下美人，贵妃醉酒

吃饭也要讲计谋，赵匡胤杯酒释兵权

成吉思汗登帝位，崛起宴特色浓郁

享福不忘念旧，朱元璋吃忆苦粥

军令如山，努尔哈赤吃菜包

为示皇恩浩荡，乾隆举办千叟宴

狼狈西逃，慈禧太后吃“窝头”

达官贵妇，玉盘珍馐

房夫人因爱吃醋

王拱辰衣锦还乡，勤俭节约吃素菜

古代宴席典范——孔府宴

曲江宴形式各异

烧尾宴极致奢华浪费

自古满汉一家亲，满汉全席为瑰宝

胡雪岩请客获秘方，明目鱼米成名菜

贤人名士，美食佳肴

孔夫子食美思亲

百里奚闻唱认妻

诸葛亮隐居隆中吃蔓菁

政治黑暗，阮籍饮酒避祸

叹江河不如昔，名士新亭会

魏征与醋芹的故事

注重养生之道，李时珍尝养生菜

哀民生之艰难，海瑞吃干菜鸭

英雄美人，活色生香

比机智，孙膑、庞涓吃馒头

两个男人的对决——鸿门宴

韩信答谢妇人赏饭之恩

虞姬为项羽做“鳖鸡齐炖”

曹操青梅煮酒论英雄

见故人当饮一醉，江东群英会

韩世忠食蟒肉变美

鸡一只酒三杯，文天祥慷慨赴死

林则徐槟榔芋泥智斗洋人

文坛泰斗，佳酿金樽

王羲之酒醉微醺，挥毫行书《兰亭序》

李白斗酒诗百篇

苏东坡智食磬中鱼

曹雪芹做鱼宴客

美食地理

华北地区

北京烤鸭——御膳珍品

北京砂锅白肉——京城老字号

北京爆肚——味道香浓，有嚼头

天津十八街大麻花——百年金字招牌

天津耳朵眼炸糕——风风雨雨老字号

天津锅巴菜——天津人情有独钟

张家口烧南北——鲜美爽口，香味浓烈

承德麒麟蒸饺——口感筋道，河北传统名吃

高碑店豆腐丝——河北素食之首

山西刀削面——天下一绝

太原半炉鸡——色红润，味鲜香

山西湛香鱼片——肉质鲜嫩，汤清爽口

呼和浩特涮羊肉——鲜嫩可口，不膻不腻

蒙古炒米——易于保存，蒙古人的最爱

内蒙古烤羊腿——食用方便，味道鲜美

东北地区

沈阳回头——沈阳风味小吃

沈阳老边饺子——皮薄馅多，味道浓郁不腻

锦州什锦小菜——味道鲜美，清脆可口

吉林红棉虾团——传世佳肴，知名度高

延边长寿面——清凉馥郁，吉林冷面一绝

吉林黏耗子——耐消化，抗饿

得莫利炖活鱼——哈尔滨名菜

秋林大列巴——酒香宜人，风味独特

哈尔滨红肠——哈尔滨最有特色的美食之一

华东地区

上海城隍庙五香豆——香甜柔糯，越嚼越有味

嘉定县贺年羹——上海传统食品

常熟叫花鸡——江苏名馔，经久不衰

镇江清炖蟹粉狮子头——口味醇厚适中，原汁原味

江苏沛县狗肉——风味美食，五味俱全

苏州陆稿荐熟食——香酥鲜嫩，人尽皆知

无锡肉骨头——江苏上等佳肴，油而不腻

淮安平桥豆腐——洁白细嫩，味美汤浓

浙江东坡肉——酥烂而形不碎，香糯而不腻口

温州三丝敲鱼——味道鲜美，别具一格

杭州宋嫂鱼羹——风味名菜，鲜嫩滑润

浙江醉鸡——佐餐佳品，鲜嫩可口

绍兴香糕——质地细腻，风味独特

安徽曹操鸡——色泽红润，香气浓郁

黄山徽墨酥——徽菜名点，口感绝佳

凤阳瓢豆腐——清爽可口，名扬海外

福州槟榔芋泥——香甜可口，宴席压轴菜

长乐西施舌——肉质软嫩，令人难忘

福建吉利虾——外酥里嫩，炙热爽口

福州佛跳墙——食味浓香，福建闽菜之首

江西文山肉丁——鲜而香辣，嫩而爽滑

宁都三杯鸡——原汁原味，浓香诱人

江西流浪鸡——造型逼真，色美肉鲜

山东九转大肠——五味俱全，肥而不腻

博山豆腐箱——淄博传统名菜

华中地区

河南开封套四宝——四禽在一盘

豫北滑县道口烧鸡——誉满神州

开封铁锅蛋——当地一绝

潜江二回头——鱼肉香滑，下酒佳肴

湖北应山滑肉——烹制巧妙，油润爽滑

湖北千张肉——刀工精细，肉薄如纸

湖南腊味合蒸——湘菜上品

衡阳玉麟香腰——湘菜重头戏

邵阳红煨羊蹄花——特色美食

华南地区

湛江鸡——皮爽肉滑，香味浓郁

广州麒麟鲈鱼——制作精细，风味独特

顺德菊花鱼生——清鲜爽嫩滑

广州小凤饼——中国饼食珍品

玉林牛巴——广西传统美食

南宁老友粉——物美价廉，特色美食

苗族辣椒骨——口味独特，待客胜品

桂林米粉——风味独特，远近闻名

海南加积鸭——内酥质爽，口味极佳

海南文昌鸡——四大名菜之首

西南地区

重庆泉水鸡——用料独特，麻辣味足

重庆毛血旺——麻辣嫩鲜，味浓味厚

四川白汁五柳鱼——传统名菜，脍炙人口

四川麻婆豆腐——最富地方风味的特色菜肴

成都夫妻肺片——声名远扬，飘香四海

广元女皇凉面——细嫩爽滑，不粘牙

威宁荞酥——贵州独特风味小吃

贵州金钩挂玉牌——解味醒酒，压桌菜

贵阳丝娃娃——大众最爱小吃

云南过桥米线——选料考究，制作精细

云南气锅鸡——既是美味，又是食疗上品

西藏糌粑——防病健身，滋补回阳

藏族爆焖羊羔肉——高原一绝，经久难忘

西北地区

陕西岐山臊子面——中华文明活化石

西安樊记腊汁肉——酱肉酥烂，滋味鲜美

陕西大荔带把肘子——秦菜第一名菜

富平县太后饼——柔香可口，油而不腻

东乡手抓羊肉——兰州特色饮食品牌

青海锅塌——滋味香酥，备受青睐

湟源干板鱼——天然美味，青海一绝

银川鸽子鱼——味美名不虚传

伊犁月映蛟龙——清淡鲜香，强身健体

新疆抓饭——香气四溢，味道可口

港澳台地区

香港烤乳猪——皮薄而香脆，米糯而饭香

香港蛇王芬蛇羹——御寒保暖，预防疾病

澳门云吞面——爽甜弹牙，鲜味而不肥腻

澳门西洋菜生鱼汤——清鲜可口，消暑解渴

澳门葡国鸡——香浓馥郁，典型的澳门特色

台湾担仔面——独门配方，爽滑弹牙

台湾蚵仔煎——创意料理，鲜美馥郁

八大菜系是一家

鲁菜——源远流长，鲜嫩香脆

川菜——一菜一格，百菜百味

闽菜——风闻海味，一汤变十

浙菜——南料北烹，细特鲜嫩

粤菜——博采众长，高端大气

徽菜——雅俗共赏，原汁原味

苏菜——精致细腻，色调淡雅