第35章 想吃炸鸡想到失眠

苏晨很自然地接过豆浆，咬开一角就嗦。

“我订的鸡都到了吧？”

昨天半夜睡不着，他干脆就找老板订了几十只鲜鸡，拿了就能走，省时又省力。

“到了到了，一个小时前刚杀的，摸摸不？”

“不了，我相信老板，帮我拉一下吧，车在外头。”

“好嘞~”

老板乐呵呵地掏出他的小拖车，拉着几大泡沫箱的鸡跟在苏晨后头往外走。

苏晨也没偷懒，买好所需的各种食材后直奔实验二小而来。

炸鸡柳虽然好吃，但终究只能是小零食，跟酥脆爆汁的炸鸡完全没有任何可比性。

之前他为了吃上网上特别火的韩式炸鸡，还特意飞了趟泡菜国，把比较出名的门店全吃了一遍。

自那之后，他才知道炸鸡跟炸鸡之间的区别究竟有多大。

人家卖的贵是有道理的。

在吃这方面，便宜没好货就是更古不变的真理。

当然了，贵也不一定就是好货，纯看商家良心。

将所有的鸡全部清洗干净，然后按照部位一一切割下来。

大腿、三角、小腿、鸡翅、鸡尖、鸡胸、鸡叉骨、三角脆骨……

刚开始还有点没掌握诀窍，但切的多了之后慢慢就变得熟练起来，在系统赋予的厨艺加持下，很快就成了专业的拆鸡师傅。

将鸡翻转，肚皮朝上，左手握住鸡大腿往外侧掰，锋利的刀尖贴着腹部划下，轻轻松松就将整条大腿拆卸下来。

再在膝盖的位置喇上一刀，三角和鸡腿利落分离。

炸鸡腿没什么难度，难的地方在于鸡胸。

鸡胸肉越厚，炸起来就越难熟，里头熟了外面就会发柴，这是没办法的事。

为了节省时间的同时降低难度，所有的鸡胸他都准备拿来做鸡柳，剩下的鸡腿鸡翅啥的做成炸鸡卖，鸡骨架也能废物利用。

腌肉的流程是一样的，唯一的区别在于炸鸡需要做出鱼鳞面衣，而鸡柳不用。

鱼鳞面衣一直是困扰炸鸡店的核心秘密之一，但看完配方之后他才知道这玩意其实过于被神化了，根本就没什么难度。

普通面粉里头加上个人喜欢的调料粉，他放了细辣椒面、大蒜粉、芥末粉、生姜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、牛至粉、以及适量的味精。

搅拌完的面粉呈现出灰粉色，看上去有点奇怪。

这还没完，制作鱼鳞面衣最重要的步骤就是过水。

很多人就卡在了这一步上，以为需要裹面糊，或是鸡蛋液啥的，实际上普通的清水就可以了。

想要裹出来的面衣呈现出鱼鳞状，只需要进行按压裹粉、过筛、过水、重新按压裹粉、过筛，就可以下锅油炸。

其中，按压是关键。

通过用指腹对鸡肉表面进行轻微的搓揉从而使面衣被搓成一丝一缕的鱼鳞状，才能形成酥脆的面衣。

当然，过水这一步骤用面糊和蛋液之类代替也是可以的，区别就在于炸鸡面衣的薄厚程度和酥脆口感不同。

处理好所有的鸡，已经过去了两个小时，距离中午放学还剩下一个小时的时间。

他今天准备从中午就开始营业，毕竟炸鸡花费的时间久，绝对不可能在半个小时到一个小时内卖完，早点开始比较保险，也不会像昨天那么累。

隔壁几家店的老板姗姗来迟，十一点才开门，看到苏晨竟然已经在店里忙碌，纷纷好奇地凑过来。

“嘿，小哥，你这玩意昨天卖的很好啊，技术哪里学的？”

像学校门口这种黄金地段，绝对是不愁生意的，随便卖什么小吃都能赚到钱，但想要赚到大钱也很难，毕竟学生们的零花钱有限。

“就网上随便找的配方，然后自己实验一下，调整调整就得了，不难。”

苏晨随口找了个理由搪塞过去，手里不停，将腌制了一个多小时的鸡肉丢到装满调味面粉的大盆里，捞起周围的面粉盖上去，用掌心轻轻摁压，重复八次。

用漏网将鸡块捞出来，左右倾斜抖散多余的面粉，泡入清水静置十秒，提起甩干，重新丢回面粉当中。

这一次，按压的动作改成了用五指轻搓，依旧是八次。

当鸡块再次被漏网捞起来的时候，表面已经挂满了丝丝缕缕的面衣。

这一通操作下来，几个老板都看入迷了。

“可以啊小哥，这技术有点东西，要换我肯定捣鼓不出来，没那天分。”

“是啊，我也就只能卖卖淀粉肠的命了。”

“昨天卖的好像不是这个吧，新产品？炸鸡吗，嘶……正好我午饭没吃，来一份尝尝呗，怎么卖的？”

开小卖部的老板根本不慌，他每天开店的工作就是把店门打开，没了。

补货那是晚上的事。

昨天看那些家长们吃炸鸡柳吃得那么香，他也馋得不行，这不得趁着现在空买点尝尝？

“鸡腿和三角五块钱一个，鸡翅翅根六块一对，翅尖三块六个，鸡柳两块钱五十克，鸡架三块钱一份。”

定价是仔细考察过市场才定下来的，外卖上炸鸡店的鸡腿和三角13块钱，手枪腿20多块，香辣鸡翅更是13块钱一对，关键人家用的还是冷冻肉。

他这是早上现杀的鸡，一只就要四十多块钱，所以那些卖正宗韩式炸鸡的店普遍都很贵，一份炸鸡要近五十，因为成本摆在这里。

他卖的这个价格，基本上就是鸡的成本价，还不包括牛奶、油、调料、人工、租金水电啥的，妥妥亏本甩卖，甚至比那些用冷冻鸡的炸鸡店还便宜。

“哟呵，老板你这定价有点东西啊，比那什么肯爷爷刚好便宜一两块钱，正好适合学生们占便宜的小心理。”

小卖部老板竖起一根大拇指，这一行干多了，形形色色的供货商都接触过，一只冷冻鸡的进价在二十多到三十左右，如果是大批量购买还能再便宜点，这鸡柳老板定这个售价显然走的是薄利多销路线，先把名声打出去为主。

“那每样都给我来一份尝尝吧，以后咱们也是领居了，互相照顾照顾生意哈~”