1.2.2 运营：好的运营要精细化

如果餐饮创业过程过于粗放，经营者不仅需要亲力亲为，还会陷入越管越乱、不管更乱的恶性循环中。

刘强东在创立京东前开了个小饭馆，他给予员工超高标准的薪资并提供优越的食宿，但没想到员工们联合起来做假账，致使刘强东亏损20多万元。

刘强东总结说：“员工都不是恶人。员工之所以做假账，是因为没有系统监管。是我做得不到位，为员工创造了做假账的条件。”

刘强东的总结并非全对，我们不能忽视个人因素，但更要做好精细化管理。管理，是让企业的运营细则变得有章可循、有据可查。餐饮店的运营主要分为团队建设管理和盈利模式管理。

1.团队建设管理

团队建设管理包括厨师管理和服务人员管理。厨师团队属于专业团体，经营者应为其制定标准化的操作流程，安排专人专管。服务人员关系到餐饮店的外在形象，经营者需要促使其增强主动服务意识，做到客到必迎、客问必答、客走必送。

经营者应为员工设置完善的考核奖励机制，加强素质培养，明确晋升机制，从而建设相对稳定的团队。

2.盈利模式管理

盈利模式包括成本控制和营销策略的制定。成本控制的关键在于杜绝浪费，即培养员工合理使用水、电、气及耗材，对库存物料实行先进先出的原则，对食材采购把好质量关，控制使用量。制定营销策略的目的在于帮助餐饮店创收，具体内容包括确定和执行营销计划等。此外，营销活动不宜开展得太频繁，否则会造成资源浪费。

管理系统会让餐饮店经营更规范、更清晰，能加快餐饮店走上良性发展道路的速度。