1.1.10 做火锅、烧烤简单且能快速赚钱

火锅目前一跃成为我国餐饮行业的第一大品类，烧烤则为第二大品类。

火锅品类的核心价值在于锅底、食材、蘸料，操作简单，参与人员少。烧烤的核心价值在于食材、调料、火候，技术门槛低。两大品类当下占有如此高的市场份额，是否进入者必然能赚钱？

以烧烤品牌木屋烧烤为例，其某家店铺开在社区街边，目标群体为附近居民，店铺营业时间为下午5点到凌晨4点，店内员工有23名。店内主打产品为羊肉串，每串3元，店内每日客单价约300元，月营业额为58万元。羊肉的采购成本约每斤35元，每斤羊肉可穿30串，即羊肉串的毛利率可达61%。牛肉串、鸡肉串和蔬菜串的毛利率预计在60%左右。由于烧烤店无法摆脱穿串环节，高昂的人力成本将总的毛利率拉低到50%。经过综合计算，月营业额为58万元的木屋烧烤的净利润率为7.9%，净利润为4.6万元。

火锅行业的利润更为透明。2021年，海底捞的净利润率为9.7%，呷哺呷哺的净利润率为9.8%，小肥羊的净利润率为4.8%，小龙坎的净利润率为13.1%。

在火锅和烧烤领域，一直有新店兴起，也有旧店消失。火锅有明显的地域特点，不同地域偏爱不同口味，但市场占有率第一的仍是川式火锅。烧烤有明显的季节特点，夏季生意火爆，其他季节生意相对惨淡，以中式烧烤和韩国烤肉为主。在这种竞争格局下，并非所有进入者都能赚钱。

无论是做火锅还是做烧烤，创业者都需要有清晰的思路、准确的定位、正确的选址、契合的营销方案、差异化的经营策略、较强的运营管理能力。只有兼具以上几种要素，创业者才有开店赚钱的可能。如遇上不可抗力，创业者则需要耐心等待市场回暖。总之，开店有风险，投资需谨慎。