1.1.7 单品爆款店很容易打造品牌

爆款产品的生产过程简单，生产流程标准化，食材搭配固定，能在短时间内实现火爆销售，使餐饮企业名利双收，然而，爆款产品过于单一，生命周期短，不能长久经营。

太二酸菜鱼成立于2015年，品牌市场定位精准，品类细化充分，鱼只选用一斤半左右的鲈鱼，酸菜只选用老坛酸菜，并喊出了“酸菜比鱼好吃”的口号。

酸菜鱼虽然是太二酸菜鱼的爆款产品，但并非其唯一的产品。太二酸菜鱼追求细化品类，但绝非只卖一款产品。顾客在店内除了可以品尝酸菜鱼之外，还可以选择创新川菜，各式凉菜、小吃及饮料等，这极大地满足了顾客的需求。

单一爆款产品可能让品牌在短时间内人尽皆知，但也可能使品牌很快失去吸引力。餐饮企业应针对爆款产品，持续深耕，延伸或引进与爆款产品相呼应的其他品类，以满足顾客的不同需求。