第三章 肿瘤患者的饮食与营养指导

第一节 概述

“营”在汉字里是谋求的意思，“养”指的是养生，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。也就是说用食物中的有益成分谋求养生。食物中对人体有用的部分称为营养素。人体需要的营养素有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维和水七大类，这些营养素在人体内有三方面的作用：一是供给人体参与各种活动所需要的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用于构成和修补身体组织；三是调节机体的生理功能。如果把人比作一栋大楼，那么营养素就是钢筋、水泥、砖块等材料，没有这些材料，大楼就盖不起来。营养素是生命的源泉，从人的胚胎形成到人生命结束，营养素始终在滋养着人的生命，有了营养素，人体才能进行新陈代谢，全身各器官、系统功能才能正常运行。肿瘤的治疗是一个复杂而漫长的过程，在以手术、放疗和化疗等现代医学为主要治疗手段的今天，很多人不重视饮食调养，认为无所谓，或者是不知道怎么合理补充营养，乱吃，盲目忌嘴，都会导致营养不均衡。各种针对肿瘤的治疗手段在杀灭肿瘤细胞的同时，也会损害人体的正常细胞，导致人体正气亏损，免疫功能差，康复就会比较慢。俗话说：“三分治，七分养”，调养很关键。采用一些合理健康的饮食，可以促进肿瘤患者康复，防止肿瘤复发。

人活着，时时刻刻都在消耗能量，心跳、呼吸、思考、日常活动、消化食物等，任何一样生命活动都需要能量。就像汽车，没有燃油，车子就无法启动。那么人类需要的能量来自哪里呢？我们不是植物，会利用阳光来获得能量，也不是机器，插上电源就能运转，我们的能量来源只有靠食物！食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为“三大产能物质”，每克蛋白质产能4千卡，每克碳水化合物产能4千卡，每克脂肪产能9千卡。如果人体每天摄入的能量大于消耗，多余的能量就会变成脂肪储存在皮下，造成人体超重或肥胖，诱发“三高”、脑梗死等；如果人体长期消耗大于摄入，身体就会过度利用脂肪甚至肌肉，有很多肿瘤患者就是因为长期摄入的蛋白质能量不足，造成消瘦，继而发生恶病质。