一、味广道远——广府饮食的追根溯源

听到别人夸奖“吃在广州”，广府人一般会微笑着轻声更正：“是'食在广州'。”一个“食”字带出古色斑斓，也为我们揭出广府悠久饮食的渊源。

广府饮食文化的形成，有着久远的历史与广博的路径。从时间的长河往前追溯，大致可以描述为：萌芽于先秦，拓展于秦汉，成型于唐宋，扬名于明清，鼎盛于清末民初，当今又再度复兴。从食材、食法、食制等呈现出的缤纷，我们又可以得到一种广府饮食兼容并包的约略印象：由百越内部的交流，到南北文化的融通，再到东西文明的碰撞，广府人通通拿来为我所用，山珍海味、南甜北咸，共冶一炉、斟酌和味，炮制出既有鲜明独特的广府风味，又在海内外广受欢迎、大行其道的广府菜。