编写说明

本书系食品生物工艺专业(烘焙食品方向)“欧式甜点”课程用书，是职业教育改革创新教材系列中的一本。

西方的饮食文化注重食物的原始风味，加上灵巧层次的组合与味蕾的变化，还有一种莫名的感动———从一开始营造的氛围、触动味蕾的前菜、主角的上场到甜点的收尾等，堪称一场场美丽的盛宴。

为一场盛宴做最完美的收尾，这就是甜点该扮演的角色。触动味蕾的一刹那，甜点无端地勾起人们幸福的感觉。

全书编写以欧式甜点与巧克力制作方法及丰富的图片为内容，以适应学生的学习程度。通过学习本课程，能使学生掌握一定数量的中西点制作专业工艺，掌握一些常用的专业术语，了解其基本应用;借助工具书能读懂配方并自己操作，同时为今后报考高级工证做准备。

本书也适合作烘焙食品从业人员培训的教材。

本书由广东省贸易职业技术学校高级技师欧玉蓉主编，周璐艳为副主编，区敏红高级技师参与编写。