完结共38章
倒序
封面
版权信息
食品生物工艺专业改革创新教材系列审定委员会
食品生物工艺专业改革创新教材系列编写委员会
编写说明
开讲之前 认识欧式甜点
项目一 烘焙从业人员岗前须知
项目二 欧式甜点的生产设备工具
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项目三 欧式甜点的原材料
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模块一 巧克力
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项目一 巧克力的调制
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项目二 巧克力基本装饰片制作
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项目三 倒模巧克力制作
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烘焙大讲坛 巧克力的由来
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知识拓展 巧克力种类及其性质和存储
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模块一自我测验题
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模块二 常见欧式甜点的制作
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项目一 欧式蛋糕类
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项目二 法式甜点
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项目三 芝士蛋糕类
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项目四 慕斯类
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烘焙大讲坛 芝士蛋糕的由来
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知识拓展 欧式甜点常用的种类及特点
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模块二自我测验题
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模块三 布丁、果冻类
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项目一 香料焦糖布丁
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项目二 法式焦糖布丁
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项目三 白葡萄酒鲜果果冻
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知识拓展 果冻和布丁的种类及特点
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模块三自我测验题
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模块四 糖果、饼干类
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项目一 台湾经典牛轧糖
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项目二 猫爪棉花糖
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项目三 法式水果软糖
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项目四 婚礼糖霜饼干
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知识拓展 糖果的种类及特点
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模块四自我测验题
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参考文献
更新时间：2023-09-01 12:58:42