前言

2020年初，突如其来的新冠疫情掀起了一场没有硝烟的战争，至今仍未结束。疫情初始，各种物资紧张，特别是医务人员的防护服、手术衣及乳胶手套等严重告急。虽然生产厂家加班加点日夜赶工，但由于常规消杀灭菌需要7～14天，灭菌时间过长成了“卡脖子”的问题。在这关键时刻，辐照技术发挥了独特优势——只需数小时就能完成灭菌工作。国家同位素与辐射行业协会和相关部委紧密配合，快速制定应用标准。全国数百个辐照站闻令而动，在短短的15天内就完成了139万套医用防护服和大量医用物资的消杀灭菌。这些物资被紧急运往抗疫一线，为疫情防控赢得了时间。

多家媒体及时报道了辐照灭菌参与抗疫的事件，后续相关辐照单位与企业得到各级政府的抗疫表彰，辐照消杀灭菌技术因此进入了更多百姓的视线。

你也许是由此才知道辐照杀菌技术的，是不是还很担心“辐照”使用是否安全？如果说辐照技术还可以用在食品上，杀灭食品上的虫和菌，并且已经成为我们生活中的食品安全卫士，你是不是更惊讶？

辐照加工除了可用于医疗产品灭菌加工，还有许多其他应用，如农业辐照技术培育新品种，辐照交联加工热缩材料，食品辐照除虫、消毒、灭菌，其中，与我们最息息相关的是食品。辐照技术加工的食品多种多样，如泡椒凤爪、调味粉、葡萄干等休闲食品都是采用辐照技术杀菌除虫的。辐照技术既保证了食品的安全，也可延长储藏期，可以说辐照食品是我们生活中“熟悉的陌生人”。本书将介绍食品辐照技术的发现、发展和在食品领域的应用。接下来，就跟随我们的食品安全小卫士——辐安安，来一次走近食品辐照、了解辐照食品的时空之旅吧！

本书由戚文元、高美须主持编写。各章撰写人员如下：第1章，高美须、戚文元；第2章，高美须、白婵、孔秋莲、颜伟强；第3章，高美须、戚文元；第4章，李羕然；第5章，岳玲、颜伟强；第6章，王海宏、颜伟强；第7章，张海伟；第8章，廖涛；第9章，高鹏、黄敏；第10章，肖欢、曹宏；第11章，徐远芳、邓钢桥；第12章，冯敏；第13章，郑琦；第14章，高美须、戚文元。

本书中辐安安和食品辐照射线三兄弟及相关插画由东华大学孙睿设计制作。

由于编者水平有限，书中存在的不足与疏漏之处，敬请读者批评指正。