烹饪方式改变

以往人们日常的烹调方式主要以蒸、煮、炖为主，较少用油炸、煎炒等。如今生活条件好了，食材越来越丰富，烹调方式也变得多样化。人们热衷于追逐味觉享受，煎、炒、熏、炸等烹饪方式由于带来更多的口感享受，被大众所喜爱，尤其是年轻人。但肉类经过烟熏、烧烤等过程，含有的致癌成分如多环芳烃、杂环胺等的含量显著增多，致癌风险明显增加。也正是在此期间，我国每年新发癌症患者人数呈现惊人的增长，这说明烹饪方式的变化，是导致癌症发病率上升的一个非常重要的因素。