17.甲醛浸泡过的食品有什么危害？

甲醛，在常温下是无色、有强烈刺激气味的气体，易溶于水，通常以水溶液形式出现。35%～40%的甲醛水溶液叫作福尔马林。

甲醛具有强烈的杀菌防腐功能，是工业中常用的防腐剂。甲醛能引起哺乳动物基因突变。美囯囯家癌症研究所公布的一项研究显示，长期接触甲醛的工人，霍奇金淋巴瘤、多发性骨髓瘤、骨髓性白血病等的发病率明显增高。

世界卫生组织公布的致癌物清单中，已将甲醛放在Ⅰ类致癌物列表中（即对人类及动物均致癌）。

我国明文规定，禁止在食品中使用甲醛。但是，实际生活中，在不少食品中都不同程度检出了甲醛的存在。①因为甲醛可以防腐保鲜，还可以保持水产品或者水发食品色泽鲜亮，更富弹性。可能含有甲醛的水产品和水发食品主要有虾仁、海参、鱿鱼、带鱼、鲳鱼、章鱼、墨鱼、海蜇以及鸭掌、鸭肠、蹄筋、牛百叶等。②因为甲醛可以增白，所以被不法商贩用来熏蒸或直接加入到面食、蘑菇或豆制品中。可能含有甲醛的有关食品有香菇、花菇、米粉、粉丝、腐竹等。

因为甲醛可致癌，所以用甲醛泡过的食品是不能吃的。

但是，是否泡过了甲醛，如何辨别呢？

（1）看：浸泡过甲醛的水产品一般表面比较坚硬、较有光泽、黏液较少，眼睛一般比较浑浊，体表色泽比较鲜艳，整体看来比较新鲜。

（2）闻：使用较高浓度的甲醛水溶液浸泡的水产品，会带有甲醛的刺激性气味。

（3）摸：使用甲醛水溶液泡发过的水产品，特别是海参，手感较硬，而且质地较脆，手捏易碎。

（4）尝：使用甲醛溶水溶液泡发过的水产品，吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。