细砂糖

细砂糖的主要成分是蔗糖。在烘焙中一般使用细砂糖，它的颗粒细小，更易化，而且能吸收更多的油脂。粗砂糖一般用来制作糖浆，粗颗粒的结晶反而比细的更纯，所以做出的糖浆更晶莹剔透。

绵白糖

是细小的蔗糖晶粒在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，它的水分高，更绵软，适合直接食用而不适合做甜点。

糖粉

是砂糖磨成粉，并添加了少量淀粉防止结块。一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中。

红糖

在制作某些甜点时使用，并不频繁。

蜂蜜

蜂蜜是芳香而甜美的天然食品，常用于蛋糕、面包的制作，除了可增加风味外，还可以起到很好的保湿作用。

焦糖

砂糖加热化开后使之成棕红色，用于增香或代替色素使用。

转化糖浆

砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和温度后冷却而成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多用在中式月饼皮、萨其马和各种代替砂糖的产品中。

麦芽糖

又称饴糖、水饴，由淀粉经发酵或酸解作用后得到的产品。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。