- 萨巴厨房:厨房必备调料,调好味做好菜
- 萨巴蒂娜主编
- 496字
- 2021-09-30 17:58:30
超级下饭菜
干煸豆角
20分钟
简单
主料
豆角400克|牛肉末50克
辅料
料酒1茶匙|酱油2茶匙|干辣椒10克
花生油500毫升|葱花5克|蒜末15克
花椒5克|盐1/2茶匙
调味技巧
放辣椒的目的不是为了有多辣,而是为了让油激发出辣椒中的香味,微辣浓香的味道和爽嫩的豆角,搭配有嚼劲的牛肉末,好一道下饭良品。
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做法
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1 将豆角洗净后去头、去尾,切成8厘米长的段备用。
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2 牛肉末放入大碗中,加入料酒和1茶匙酱油搅匀,腌制10分钟。
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3 干辣椒剪成1厘米长的段备用。
4 取一炒锅烧热,倒花生油,烧至七成热,将豆角倒入锅中,炸至豆角变软、表面变皱后捞出控油。
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5 锅中留底油,放入葱花和蒜末炒香,然后放入干辣椒段和花椒,小火煸香。
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6 炒出香味后放入腌好的牛肉末,大火翻炒至变色成熟。
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7 将炸好的豆角放入锅中,翻炒几下,沿锅边淋入酱油。
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8 最后加盐调味,翻炒均匀,关火出锅即可。
烹饪秘籍
挑选豆角时要选嫩一点的,炸过之后也不会因为脱水导致嚼不烂。
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热门外卖菜肴之一的干煸豆角,其受欢迎程度大家都有目共睹。因为要经历一遍炸制过程,所以担心油品质问题的小伙伴可以在家自己做。干煸豆角的灵魂调味——干辣椒可千万不能少,油炸过的辣椒香味多过辣味,还有肉末搭配,别提多下饭了。