湘鄂情之“食”

“民以食为天”。吃饱了，有劲，才能干事。

自打我们的祖先发明“钻木取火”，几千年来，“食”逐渐变得丰富多彩。到了近代，烹饪方法层出不穷：蒸、煮、涮、炖、煎、炒、汆、烩……花样翻新，并形成口味各异，风格不同的八大菜系等诸多派系。

与“食”俱进的湘鄂情之“食”，20世纪90年代始创于改革开放的窗口深圳，以湘鄂特色风味博众青睐。进入新世纪，北上京城乃至全国发展，融入粤、鲁、川、淮阳、东北等地方风味，以调地域变化之众口。然而，如今餐桌上的八方宾朋，众口更难调。但众望所归的标准，只有一个：好吃就行。

湘鄂情在董事长孟凯的引领下，审时度势，前瞻性地海纳百川，融汇各大菜系之精华，贯通于一炉；不拘泥于一个菜系、一个名厨，而是广招贤厨，尽其发挥所能，不断创新出取悦于众的湘鄂情特色的珍馐美味之“食”，在烹坛独领风骚。

比如，2004年推出的“昆布（海带）鲍鱼”。改革开放后，海味美食风靡全国，人们几乎吃腻了传统技法烹制的鲍鱼。这道菜的出现，让人眼前一亮。鲍鱼煨入味之后，用食盐包裹再焗。呈献宾客时，服务员手托盘中形如“宝贝”之食，让人不知为何物而称奇。当服务员三次吉祥语送祝福，三请客人用小木槌敲“宝物”破“土”而出，哗然！竟是一只海带着衣的栩栩如生的鲍鱼呀！惊喜之余，食欲油然而生。掌声中，刀叉齐舞，围坐客人共同奏响了中西合璧的美食交响曲。此菜既保留了传统的鲍鱼煨法，又借鉴了杭帮名菜“叫花鸡”的烹法，不用泥土，而用食盐隔火而焗，妙哉！经过焗而使受过煨的鲍鱼坚硬蛋白质变得柔美而味透，美哉！如此一来不仅烹饪原料变化，且烹饪方法更新，还带动了服务模式亲情化，营销模式趣味化，迎得众人喝彩，适应了消费新潮，传为佳话。

又如，2006年从传统鲁菜“葱烧海参”脱胎而出的“小米炖辽参”。其将主料辽参与小米配伍，使动物蛋白与植物蛋白巧妙结合，营养平衡。技法由葱烧改成汤炖，参的韧劲减弱更为嫩滑，让您在齿颊间舞动海味风情之时，味蕾留香着田园小米的清纯，难以忘怀。这是此菜旺销六载不衰之所在，也是北京业界跟风效仿之成因。

林林总总，仅举二例略表湘鄂情之“食”，继承传统，又不墨守成规，创新中不忘本，与“食”俱进，独创湘鄂情特色。您到湘鄂情品“食”，不必寻觅哪派哪系，保您能领略到不同风味风情；无论来自何方，您想吃的家乡味未变，味更浓郁。在与“食”俱进的湘鄂情美食中，虽不能让您款款都中意，但总有一款适合您。您常来，常吃常新，您说好吃就行。

湘鄂情重视食品安全卫生，所有蔬菜、肉类，鸡鸭鱼海鲜，都经过严格检验检疫，层层把关方能入肴端上餐桌，让您吃放心菜，乘兴而来，满意而归。

我刊每期都要刊登湘鄂情创新之“食”，欢迎您品评。

刊于《湘鄂情》（内部刊物）2012年第1期