杭州市富阳区安顶村

安顶云雾

在富阳区里山镇最南端，海拔最高处有个山村，叫安顶村，最高处车正山顶海拔790米。整个村地势呈马蹄形，南北走向，北邻富春江，东南分别与渔山、礼源、灵桥接壤。现在村民收入的75%来自茶叶收入。

泉涌灵峰千滴水，香浮安顶一壶茶。

安顶云雾茶，其外形扁平光滑，色泽绿润，清香扑鼻，滋味鲜爽，汤色绿明，乃是享誉千年的茶之绝品。三国时东吴帝孙皓每逢举办皇宴，安顶茶是必备的宫廷饮品。在明朝正德年间（公元1506—公元1521年）每岁贡茶二十斛，一直延至清代。清《杭州府志》有“杭州之特产，良者富阳茶”之说。据1926年《浙江之特产》记载，“明时茶为进贡之品，声誉最隆……今富阳茶色、香、味不亚于龙井茶”。《富阳县志》记载“岩顶茗毫，史称富阳岩顶茶、安顶云雾茶，为浙江五大名茶之一”。

云雾茶，外形紧细、卷曲秀丽，开水冲后以色绿香浓、味醇、形秀著称。“安顶茶一粒茶七粒米”，这是在当地百姓中广为流传的一句古话。安顶云雾茶为什么如此金贵？有诗云“野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山”。因为安顶山位于仙霞岭余脉的富阳里山境内，平均海拔650米，最高峰为790米，四季雨量充沛，常年云雾缭绕，昼夜温差15℃以上。山中地形奇特，略呈马蹄形，土壤疏松肥沃，有机含量丰富，pH值5.5左右。这样的地理位置和气候环境最适宜茶树生长，也是盛产名茶的好地方（图2-4）。它的金贵还缘于其拥有独特的炒制工艺。历史上的安顶云雾茶均为手工炒青茶，其采用的“高温少量敏捷抛炒法”与泰顺的“扬料杀青”、嵊县泉岗的“闷杀青”被齐称为浙江绿茶杀青三大手法。2009年，安顶云雾茶炒制技艺被列入杭州市级“非遗”名录。

图2-4 安顶云雾茶园

安顶云雾茶不仅金贵，而且非常神秘。至今在当地民间还流传着一则关于明朝开国皇帝朱元璋与安顶云雾茶的美丽传说。

相传，那是在元朝末年，朱元璋起兵反元，进攻杭州失败，遭元兵追杀，一时慌不择路，只身逃至安顶山大西庵。这时，大西庵内三名道士正围坐在一起品茶论经。三名道士眼见庵门突然“嘭”地一声被撞开，摔进了一个浑身血污的人来，急忙立身戒备。朱元璋忙见过三位道士，喘着粗气把元兵追杀的事说了一遍，央求三位道士能够救他一命。三名道友见朱元璋面貌奇伟、体形彪悍，又怜他是个落难之人，恻隐之心油然而生。三名道士听到紧追而来的元兵的脚步声、呐喊声越来越近，情况万分危急，于是当机立断，打开后门，叫朱元璋立即藏身到庵后的十八丛茶蓬中去。当朱元璋刚在茶棚中躲好后，三位道士就马上一起披发仗剑，口中念念有词，随剑一指，大声喝道：“疾！”立见东南方腾起一片巨大乌云，滚滚而来，不一会，茶丛就被浓浓云雾笼罩了起来。

却说元兵追上安顶山，忽然不见了朱元璋的影子，就在山顶上到处搜查。当搜到庵内茶地时，只见白茫茫的一片着地云雾，一进入茶地，犹如坠入夜幕之中，连人站在对面也看不清楚，东南西北也分辨不出来，更不用说寻找朱元璋的踪迹了。元兵一个个无奈地退出了茶地，又到庵内的角角落落搜查了一遍，仍然一无所得，只得灰溜溜地退下山去。

元兵退后，朱元璋从茶地来到庵内，向三位道士谢过救命之恩。道士见他惊魂稍定，就给他沏了一杯茶说：“庵内别无他物，喝杯茶压压惊吧。”朱元璋连日跋山涉水，再加上与元兵的一场恶战，正感到头昏眼花，口干舌燥，精疲力竭。他顾不上道谢，接过茶来就迫不及待地猛喝了一口。谁知这茶刚一入口，一股醇香就沁入心脾，顿时感到心旷神怡，精神大振，连日来的疲乏一扫而光。他凝神一看茶杯，只见杯内茶烟凝聚，久久不散，清香四溢。他连忙问道：“这是何茶，竟有如此奇效？”其中一位道士一甩云帚，慢慢说道：“施主有所不知，这茶乃本山杨树岗所产，就是你刚才藏身的那十八蓬茶树，每枚茶叶有筋络十八条，与山上的十八蓬茶树相互呼应。每年谷雨过后，待新茶长到二至三叶时，我等就采摘下来，烘干炒燥，存于庵内，供香客饮用。”朱元璋听后，半信半疑，悄悄用手指夹起几片茶叶，摊在桌上仔细一数，不多不少，每片茶叶上筋络都是十八条。他一仰脖子，把杯中之茶一饮而尽，而后抹一抹嘴巴，望一望那笼罩在云雾中的十八丛茶树，深有感触地说：“好个安顶云雾茶呀！”

18年后，朱元璋称帝南京，做起皇帝来了。当皇帝了，自然是今非昔比，起居饮食真有天壤之别。他天天吃的是山珍海味，喝的是琼浆玉液，喝久了，渐渐就觉得乏味。一天，他忽然心血来潮，回想起自己在富阳安顶山落难时道士请他喝的那杯安顶云雾茶的美妙滋味，也思念起救他于危难的三位道士，遂派钦差前往富春江畔安顶山大西庵寻取安顶云雾茶，并邀三位道友进京封官行赏。万万没有想到，远在安顶山上的三位道士，一听说有钦差大臣正在上山寻访三名道士，顿时惊慌失措，坐立不安。原来三名道士乃是前朝通缉的要犯，在犯事后逃往安顶山并决心远离尘世定居在山中的。他们不明缘由，心想这下完了，朝廷怎么会打听到此，肯定凶多吉少了。于是三人一合计，决定以命来抵消罪过，竟然选了个黄道吉日一起来到云雾缭绕的杨树岗上，自缢于三棵杨树之上。待到钦差赶至山上，只见空空的庙堂和三位道士遗留的安顶云雾茶，只好带着茶叶回去复命。朱元璋闻此噩耗，深感悲痛，为报答三位道士的救命之恩，挥泪写下“三仙明王”金匾，赐予三位恩人，并将四字镌刻在石碑上，立在三道士合葬墓前。朱元璋随后又命钦差到安顶山大西庵传旨，将该茶列为进献朝廷的贡品，岁岁进贡。

从此以后，朱元璋每逢批阅奏章或与大臣议事感到疲倦时，总要泡一杯安顶云雾茶来提提神。而正由于安顶云雾茶的年年进贡，“三仙明王”的炒茶技术才得以传承了下来。直至今天，安顶村村民个个都会种茶和炒茶、卖茶和品茶。尤其是近年来，富阳通过采取商标品牌战略、茶叶包装改进提升、推进茶叶企业生产许可（QS）认证等一系列保护和提升措施，已经使得“安顶云雾茶”广为人知，品牌价值一路攀升，茶叶产业已成为当地农民增收的支柱产业。寻觅深山清茗香，醉在千年茶韵里。朱元璋和“三仙明王”的故事，随着安顶云雾茶的名声远播逐渐被沉淀了下来，成为人们在品茗之时的必谈佳话。

（徐蝶）