（二）适宜生吃的叶用莴苣——生菜

生菜，即“叶用莴苣”的俗称，因主要食用方法是生吃，故而得名。因其有消除多余脂肪的作用，又被人们称之为“减肥菜”。生菜为西餐蔬菜沙拉的当家主菜，将洗净的生菜叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜、瓜果或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的沙拉。生菜品种不同，口感也有不同，从清甜脆嫩到辛辣刺激皆有，适合的调味汁也有所不同。

生菜按叶片的色泽分为青叶、白叶、紫叶和红叶数种，青叶生菜纤维素多，白叶生菜叶片薄，品质细嫩，紫叶、红叶生菜色泽鲜艳，质地鲜嫩。按叶片的生长状态区分，则分为有叶片皱褶的散叶生菜（奶油生菜、花叶生菜）和球形的团叶包心生菜两种。

【营养及药用价值】

生菜性凉，味甘、苦（茎叶中含有莴苣素），归胃（经）、大肠（经）、膀胱（经）；含有丰富的维生素C和膳食纤维、碳水化合物、甘露醇、干扰素诱生剂和多种矿物质及微量元素。有清热消炎、养心安神、振奋精神、健脾养胃、清肝利胆、化痰除湿、消脂减肥等功效。适宜于胃病、维生素C缺乏症、牙龈出血、神经衰弱、高血脂、肥胖症、肝胆病患者食用；女性经常食用生菜有利于保持苗条健美的身材；甘露醇有利尿和促进血液循环的作用；干扰素诱生剂可刺激人体正常细胞产生干扰素，产生一种“抗病毒蛋白”，从而起到抗病毒的作用。

生菜除了生吃外，还能清炒，或与蒜蓉、蚝油、菌菇、豆腐等同炒食；用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭，也是一种广为应用的食用方法。另外，肉食、家禽等荤性浓汤里，放入部分生菜，沸滚后迅即出锅，也不失为上等汤菜。

1.神经衰弱、失眠：清炒生菜镇静催眠，用于辅助治疗神经衰弱、头痛、失眠症。

2.高血糖：蒜蓉生菜除了具有清炒生菜的功效外，还有消炎杀菌和降血糖的作用，甚至还可以健脑益智。

3.高血脂、高血压：从菜肴的食疗功效看，清炒生菜不如蚝油生菜和生菜炒菌菇、生菜烧豆腐的效果好：蚝油生菜（炒时不必再加盐）除能降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育、抗衰老外，还能利尿、促进血液循环、抗病毒、防治心脏病及肝病。

4.咳嗽痰多：菌菇炒生菜搭配食用，对热咳、痰多、胸闷、吐泻等有一定的食疗作用。菌菇含有丰富的、易于人体吸收的蛋白质，具有补脾益气、润燥化痰功效。

生菜与营养丰富的豆腐搭配食用，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有润燥化痰、清肝利胆、滋阴补肾、养颜润肤、减肥健美的作用。对肺热咳嗽、脾虚腹胀、糖尿病、目赤肿痛等有一定的食疗作用。但由于豆腐含有较多的嘌呤成分，故痛风病人不宜吃生菜烧豆腐。

生菜质地鲜嫩清脆，口感滑利清香。其各种各样的食用方法，尽可能按照自己的口味选择。在肉食量明显增加的富贵年代以及“富贵病”日益增加的现代人中，生菜给人们带来的清爽利口的美好感受的确颇受人们青睐。

注意事项

1.生菜不耐储存，很容易腐烂变质，新鲜生菜买回后2天内必须吃完。

2.生菜对催熟剂乙烯非常敏感，因此，应避免与乙烯含量较多的苹果、梨子、李子、柿子、香蕉、木瓜、猕猴桃等水果存放在一起，以免诱发赤褐斑点。

3.生菜性寒，肺寒咳嗽、脾胃虚寒、肾阳虚尿频者及产妇不宜吃或少吃。

4.患有青光眼和白内障等眼病患者不宜食用蒜蓉生菜（大蒜久食伤肝损眼）。