一、叶花类

（一）佳蔬第一菜——白菜

白菜，古称“菘菜”，质嫩味鲜，营养丰富，在日常生活中是百姓餐桌上最为常见的食用蔬菜，有“菜中之王”的桂冠，还有“冬日白菜美如笋”之美誉。老百姓常说的白菜有大白菜、小白菜（青菜）、娃娃菜（袖珍大白菜）、卷白菜（包菜）四种。小白菜四季常有，大白菜、娃娃菜和卷白菜一般在冬、春季采收，去根储存。

【营养及药用价值】

白菜性凉、味甘甜；归肺（经）、胃（经）、大肠（经）、膀胱（经）；除了含有糖、脂肪、蛋白质三大营养素之外，还含有大量纤维素（90%以上）、维生素A、B族维生素和维生素C，以及钙（如同牛奶）、磷、铁、锌（在蔬菜中名列前茅，甚至超过肉、蛋）、硒、铬、钼等元素。四种白菜的食疗作用和药用价值大致相同，具有疏风解表、清热解毒、生津解渴、清心除烦、润肺止咳化痰、清胃润肠通便、通利小便消肿等功能，主要适用于伤风感冒、燥热咳嗽、青光眼、眼干、口干、咽炎、声音嘶哑、消化性溃疡、习惯性便秘、尿道感染、冻疮、皮肤病、醉酒，以及容易上火、思虑过度、睡眠不足之人。

关于白菜，中国的老百姓有“百菜不如白菜”“一天不吃青（菜），两眼冒火星”“鱼生火，肉生痰，青菜萝卜保平安”等谚语。白菜是低热量菜蔬，既是日常生活中最不能缺少的绿叶蔬菜，更是高血压、高血脂、肥胖症、糖尿病等患者理想的绿色食品。

纤维素被现代营养学称为“第七营养素”，能促进人体对动物蛋白的吸收，维持血糖在体内的平衡，促进胃肠蠕动，帮助消化，防止大便燥结，保持大便通畅，使肠道的毒素随粪便排出体外，预防肠癌的发生。

维生素A、维生素C以及微量元素硒和钼，都具有很强的抗氧化性能和解肝脏毒的作用，还可以阻止致癌物质亚硝胺的生成和致癌物引起的细胞突变，抑制癌细胞的繁殖，从而发挥一定防癌抗癌的作用。

铁能补血；钙、磷能壮骨；锌能促进小儿的生长、发育，提高男性不育患者的精子活力，加速皮肉创伤的愈合；硒、铬有杀菌消炎、润肤养颜的功效，还有一定的抗癌作用；钼也能阻碍体内致癌物质亚硝胺的形成，有抗癌、防癌的作用，尤其是预防矽肺、乳腺癌和肠癌。

1.伤风感冒：大白菜根100克（洗净、切片），红糖30克，生姜3片，水煎取汁服，每日2～3次；白菜根、白萝卜各100克，葱白、生姜各60克，水煎取汁服，每日3次。

2.燥热咳嗽、百日咳：白菜或白菜根、冰糖各适量，炖服；白菜、白萝卜各100克，甜杏仁30克（去皮尖），煮熟后吃菜喝汤，每日2次；白菜干100克，豆腐皮50克，红枣6枚，加水适量炖汤，用油盐调味佐膳，每日2次。

3.咽炎、咽喉肿痛、口干舌燥、声音嘶哑：娃娃菜或干冬白菜、大米各50克，加适量水煮粥，粥熟时，用花生油少量调味服食，每日2～3次。此方也可用于病后食欲不振。

4.胃痛：白菜根、白萝卜各200克，葱白、生姜各100克，捣烂炒热后外敷胃脘部。

5.胃、十二指肠溃疡：白菜适量，捣烂、绞汁，加温内服；小白菜250克，洗净，切细，加少量食盐拌腌10分钟，用洁净纱布绞取液汁，调入适量的白糖或红糖食用。1日内分作3次，空腹服下。

6.胃热、便秘：白菜适量，直接用开水煮汤服食（不加盐）；白菜心（切丝）、茭白（切片）各100克，大米200克，煮粥服食；白菜60克，麻仁15克（另包），共煮熟后去麻仁，吃菜喝汤，每日1～2次。如果是排毒，可以连服3～7天，每月1次（须禁房事数日）。

7.缺钙：白菜尤其是小白菜中钙的含量很高，而且它的钙磷比例非常适合人体吸收，是防治维生素D缺乏症（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙、软骨病、脱发患者，可经常煮食小白菜并饮汤。

8.水肿：娃娃菜有利尿、消水肿作用，能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，尿少、水肿者不妨多吃。

9.尿路感染：轻者取白菜500克，加盐少许，捣烂取汁，一次服用20毫升，每日3次；重者取白菜1000克，玉米须、车前草各100克，水煎取汁服，每日3次。

10.精神紧张：小白菜所含大量维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能作用。

11.湿疹、丹毒、荨麻疹、过敏性皮炎等皮肤病：白菜适量，捣烂，涂抹患处，干后即换。

12.青春痘：大白菜有清热解毒、排毒养颜作用，脸上长痘痘的青年人可以多吃。

13.冻疮：白菜适量，加水浓煎，每晚洗患处。

14.烫伤、烧伤、刀伤、血肿：将白菜叶放在开水中浸泡，泡软后敷在患处即可消肿止痛。

15.青光眼：白菜250克，薏苡仁30克，共煮熟后连同薏苡仁一起服食并喝汤，每日2次。

16.醉酒：白菜心适量，切细，加酱油、醋、盐、麻油、大蒜等调料凉拌生吃；如果因喝酒过多而引起剧烈头痛，可用清水煮白菜，用其蒸汽熏蒸头部，同时配合深呼吸，头痛症状可明显减轻。

17.木薯中毒：鲜白菜、生萝卜各1200克，用凉开水洗净，切碎捣烂绞汁，加红糖适量，分数次服。

18.癌症：白菜尤其是卷白菜中所含的硒、钼等微量元素，能干扰和影响致癌物质的代谢，使之失去致癌活性；还能干扰癌细胞的蛋白合成和影响癌细胞的能量代谢，有一定的抗癌作用（主要是咽喉癌、食道癌、肺癌、乳腺癌、胃癌、肠癌等）。据美国癌症协会的调查资料显示：在众多的叶花类蔬菜中，白菜和花菜的抗癌效果较好，在抗癌蔬菜中仅次于大蒜排在第二位。

据清史文献记载：慈禧太后晚年得了一场重病，高烧不退、咳嗽痰多、口干舌燥、心慌怕冷，以致呼吸困难、上气不接下气，而且不想吃饭，吃什么吐什么，大小便困难，四肢无力，身上疮疖不断。其症状与现代医学的老年性支气管肺炎并发呼吸衰竭十分相似。宫内御医治疗无效。

这时有一御医从远道而来的和尚那里讨了一偏方，偏方上写了八个字：“少吃肉鱼，多吃白菜。”这时慈禧为了保命，在治疗期间，不再吃那些大鱼大肉了，改吃以大白菜为主的白菜宴。御厨把白菜做成各种式样味道鲜美、清爽可口的菜肴，慈禧食用后慢慢增进了食欲，身体也逐渐康复，她对此赞不绝口，称大白菜为“天下第一菜”。

注意事项

1.白菜比较容易受到土壤中的重金属污染，鉴于越来越严重的空气污染、废水污染和农药化肥的超标使用，故白菜一定要清洗干净。

2.食用白菜应先洗后切，且不易在水中久泡；洗后沥干，尽快烹调，不宜吹风；下锅也不宜带水过多，尽量减少维生素的丧失。

3.因白菜性凉，虚寒咳嗽、痰白量多、脾胃虚寒、肾虚尿频者及产妇哺乳期不宜食用，但可以适量吃娃娃菜。

4.文献记载：白菜不能与兔肉同吃，会引起呕吐、腹泻。可供参考。

5.晚餐吃不完的炒白菜不能过夜后再吃，以免造成致癌物质亚硝酸盐的沉积（以下绿叶蔬菜均同）。