第3章 强身壮骨药补药膳

药膳药补

玉竹白菜

【材料】

大白菜（小白口）450克，虾仁100克，茯苓6克，玉竹3克，山药（干）3克，江米酒5克，白砂糖15克，盐3克，芡粉5克，猪油（炼制）45克。

【操作】

1.茯苓、玉竹、淮山药稍冲洗，加水3杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约1杯，去渣，药膳备用。

2.大白菜洗净，切5厘米×3厘米之宽片。虾仁去肠泥洗净，沥干水分，入米酒、芡粉拌腌。

3.锅热入油30克烧热，入虾仁炒至色变红即捞起。锅内续入油15克烧热，入大白菜炒匀，再入药汤、虾仁及米酒、糖、盐，煮至大白菜熟软后，再勾芡10克（芡粉5克加水）即可。

【功效】

骨质疏松调理、清热解毒调理。

红油角干

【材料】

豆腐干500克，八角3克，沙姜3克，桂皮3克，白砂糖15克，盐4克，辣椒油80克，草果2克，丁香2克，姜15克，大葱10克，味精1克，花生油60克。

【操作】

1.将牛皮豆干（豆腐干）洗净，沥干水，切成底长6厘米，腰长4厘米的三角等腰角干。

2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至140度，即抖散角干炸至略起小泡，倒入漏勺沥油，炒锅留油30克烧热，投入葱段，姜块（折松）煸香，冲入清水200克，下沙姜，八角，桂皮，丁香，草果等。水沸后用小火熬约5分钟，弃去葱段，加入精盐，白糖，放入角干，不时用锅铲上下翻动，待汁剩1／3时调入味精，舀入红油，改用中火收汁，直至汁水尽而油红亮时起锅，拣去香料渣，冷却后装盘即成。

【功效】

骨质疏松调理、健脾开胃调理。

花旗参木瓜排骨煲

【材料】

木瓜250克，猪排骨（大排）250克，西洋参25克，陈皮3克，姜4克，盐3克。

【操作】

1.木瓜去皮、核，洗净后切成均匀块。排骨洗净剁成小块，沸水焯过。2.花旗参洗净切片，陈皮洗净。老姜洗净切片。3.将花旗参、木瓜、排骨、陈皮、老姜放入开水锅中，小火煲3小时，加盐调味即可。

【功效】

骨质疏松调理、气血双补调理。

红枣煲乌鸡

【材料】

乌骨鸡1000克，枣（干）20克，桂圆肉10克，山药（干）25克，枸杞子25克，陈皮2克，姜5克，盐2克。

【操作】

1.乌鸡处理干净，放入滚水内煮5分钟，取出洗干净。

2.红枣、桂圆肉、淮山、杞子洗干净。红枣去核。

3.水9杯或适量煲滚，将乌鸡、红枣、圆肉、淮山、杞子、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲3小时，加盐调味。

【功效】

贫血调理、延缓衰老调理、骨质疏松调理。

砂锅人参鸡

【材料】

母鸡1250克，人参3克，大葱10克，姜8克，黄酒5克，盐3克，味精2克，猪油（炼制）20克。

【操作】

将人参洗净，切成薄片。将母鸡宰杀，煺去毛桩，去除内脏，剁去鸡爪，投入沸水锅中汆透，捞出，洗净，沥去水分。铁锅中放入猪油烧热，投入葱（切段）、姜（切大片），煸出香味，烹入料酒，加入奶汤、精盐和味精，将汤煮沸几次后，拣出葱、姜，倒入砂锅内，再将母鸡和人参一并放入砂锅内，用文火炖煮，以鸡肉熟烂为度。撇去浮油。

【功效】

骨质疏松调理、气血双补调理。

北芪炖乌鸡

【材料】

乌骨鸡1000克，北芪70克，当归50克，姜2克，盐4克。

【操作】

1.乌骨鸡剖后洗净，放入滚开水中。高火3分钟，取起洗净。

2.北芪、当归（切片）、乌骨鸡、姜（切片）同放入器皿内，加入滚开水1000克或适量，中火40分钟，食用时放精盐即可。

【功效】

延缓衰老调理、骨质疏松调理、补虚养身调理。

滋补乌骨鸡

【材料】

乌骨鸡1000克，当归5克，南沙参5克，枣（鲜）5克，玉竹5克，枸杞子5克，姜10克，花雕酒50克，植物油50克。

【操作】

1.光乌骨鸡洗净斩件，焯水去净血污，沥干水分。各配料上笼蒸熟。

2.锅上火下少许油放入大姜片煸香，加入上汤，配料，放入调味料，倒入乌骨鸡块烧开至熟即可。

【功效】

骨质疏松调理。

枸杞炖乌骨鸡

【材料】

乌骨鸡750克，枸杞子20克，大葱10克，姜10克，盐2克，黄酒15克，味精1克。

【操作】

1.乌骨鸡宰杀后去毛，斩去爪、头，去内脏，洗净。枸杞子洗净。葱姜洗净分别切成段、片备用。

2.将大砂锅置旺火上，加足清水，放入乌骨鸡、葱段、姜片、煮沸后撇去浮沫，移小火上慢炖，至鸡肉五成烂时，放入枸杞子同炖至熟，用精盐、料酒、味精调味即可食用。

【功效】

气血双补调理、骨质疏松调理。

人参炖乌鸡

【材料】

乌骨鸡750克，人参25克，香菇（鲜）20克，火腿30克，啤酒50克，盐5克，味精2克，大葱20克，姜20克。

【操作】

1.将乌鸡（光乌鸡）从脊背开刀，除去内脏，洗净后入沸水锅中汆烫一下捞出，沥净水。

2.将洗净的人参用温水泡至回软，切成斜片，放入容器内加入高汤上屉蒸半小时取出。将火腿切成片。香菇洗净。

3.将人参片一半放入鸡膛内，将鸡放在砂锅中，倒入另一半人参片及高汤，放入香菇、火腿片、啤酒、精盐、葱姜块，上旺火烧开，盖严沙锅盖，改小火炖2至3小时，取下锅盖，拣去葱姜，撇去浮油，将人参片盖在鸡身上，放入味精即成。

【功效】

骨质疏松调理。

荷香甲鱼

【材料】

甲鱼500克，枸杞子30克，枣（干）30克，荷叶50克，大葱10克，酱油10克，胡椒粉3克，猪油（炼制）20克。

【操作】

1.甲鱼宰杀洗净后，漂去血水，砍成小块。

2.红枣、枸杞洗净。

3.荷叶洗净平铺于蒸笼内。

4.将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀，盛于荷叶上，入笼蒸12分钟取出，撒上葱花。

5.另锅置火上，加入猪油烧至五成热，热油浇甲鱼块上即可。

【功效】

骨质疏松调理、肾调养调理。

枸杞哈士蟆

【材料】

雪蛤膏45克，枸杞子10克，红葡萄酒30克，冰糖50克，大葱3克，姜3克。

【操作】

1.将干哈士蟆油盛入瓦钵里，加清水500毫升和甜酒汁15毫升，放入葱（切段）节、姜（切片）片，蒸2小时，使其初步涨发后取出，去掉姜、葱，沥尽水。

2.除去哈士蟆上面的黑筋膜，大的掰成数块，盛于钵内，加清水500毫升，甜酒汁15毫升，蒸2小时，使其完全涨发，捞入大汤碗中。

3.枸杞子洗净，将清水（180毫升）、冰糖盛入大碗内，蒸1小时，待冰糖溶化时弃去沉淀物，倒入哈士蟆油碗内，撒上枸杞子即可。

【功效】

肝调养调理、骨质疏松调理。

药补粥羹汤

太子参田鸡粥

【材料】

田鸡200克，粳米100克，猪肉（瘦）50克，太子参30克，百合（干）20克，青豆10克，大葱5克，盐2克，香油3克，淀粉（蚕豆）6克，料酒5克，味精1克。

【操作】

1.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

2.田鸡去皮、内脏，洗净后斩件。

3.猪瘦肉洗净，切片，加入淀粉、料酒、味精腌渍15分钟。

4.百合洗净，撕成瓣状。太子参洗净切段。青豆洗净。

5.将粳米放入沸水锅内，烧沸放入太子参、百合、青豆，再以旺火烧沸，放入猪瘦肉、田鸡，以小火熬煮至粥成，撒上葱末、盐、味精，淋入香油，即可盛起食用。

【功效】

营养不良调理、骨质疏松调理。

冬虫夏草田鸡腿粥

【材料】

田鸡100克，粳米100克，冬虫夏草20克，山药（干）30克，枸杞子15克，姜3克，盐2克。

【操作】

1.田鸡取腿放入温水中略汆一下，再捞出洗净外表血污。

2.冬虫夏草、枸杞、山药用冷水浸泡洗净，放入盘内，加少许冷水，装盘置蒸锅内蒸20分钟。

3.粳米洗净，浸泡半小时后捞出沥干，放入沸水锅内，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮八成熟。

4.锅内放入田鸡腿、冬虫夏草、枸杞、山药和姜片，再烧沸几分钟，加盐调味，即可盛起食用。

【功效】

营养不良调理、延缓衰老调理、骨质疏松调理。

陈皮蛇羹

【材料】

蛇肉100克，陈皮50克，火腿40克，盐2克，黄酒3克。

【操作】

1.陈皮加水煎取汁液约200毫升。蛇肉切丝，火腿切丝。

2.将陈皮汁液与蛇肉丝、火腿丝等一起放入蒸碗中，加适量的黄酒和精盐，煮成羹即成。

【功效】

气血双补调理、骨质疏松调理。

山药羹

【材料】

山药200克，培根2.3片，水或高汤约3至4杯，盐、麻油、鸡精、葱花各少许。

【操作】

1.准备好食材山药、培根。培根切丝待用。

2.山药去皮，磨成泥。锅烧热，加少许麻油，入培根稍炒。

3.培根炒香后，加入水（或高汤），立即加入磨好的山药泥。

4.用勺子或筷子将山药泥拌匀，煮开调味即可。

【功效】

具有补气养血、补虚抗衰、健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨、降低血糖、延年益寿的功效。

当归乌鸡粥

【材料】

乌骨鸡1000克，粳米200克，当归30克，大葱10克，姜3克，盐3克，料酒12克，味精2克。

【操作】

1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

2.将当归用温水浸泡，清洗干净，用净纱布包好，扎紧袋口。

3.乌鸡冲洗干净，放入开水锅内焯一下捞出。

4.取锅加入冷水、当归、乌鸡，加入葱段、姜片、料酒，先用旺火煮沸，再改用小火煨煮至汤浓鸡烂，捞出乌鸡，拣去当归、葱段、姜片，加入粳米，再用旺火煮开，改小火熬煮成粥。

5.把鸡肉拆下撕碎，放入粥内，用盐、味精调味即可。

【功效】

贫血调理、骨质疏松调理。

乌鸡归芪羹

【材料】

乌骨鸡300克，当归10克，黄芪20克，鲜香菇30克，大葱5克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，鸡精2克。

【操作】

1.把姜拍松，香菇用刀片开备用。

2.将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，放进温水里加入料酒用大火煮，锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫。

3.把乌鸡放入有温水的沙锅里，把葱、姜、香菇、当归、黄芪一起放入锅中，加入盐，盖上锅盖用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后开盖儿加入白胡椒和鸡精，即成。

辑做这道汤的时候一定要先用大火把它煮开后要改用小火，小火煮的时间一定要在一个小时以上，这样才能够让药材的功效进到汤里，才能够达到理想的滋补效果。

【功效】

气血双补，滋补肝肾。

乌鸡汤

【材料】

乌骨鸡500克，陈皮3克，高良姜3克，草果5克，大葱10克，醋5克，胡椒6克。

【操作】

1.将雄乌骨鸡洗净切块，大葱切段。

2.与陈皮、高良姜、草果、胡椒、大葱段、醋，同煮，文火炖烂。每日2次，吃肉喝汤。

【功效】

补虚养身调理、骨质疏松调理。

土茯苓黄芪猪骨汤

【材料】

猪脊骨500克，土茯苓60克，黄芪30克，盐3克。

【操作】

1.将土茯苓，黄芪洗净，猪脊骨洗净，斩件。

2.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，用盐调味即可，随量饮用。

【功效】

骨质疏松调理。

益母草红枣瘦肉汤

【材料】

枣（干）100克，猪肉（瘦）250克，益母草100克，盐6克。

【操作】

1.将益母草、红枣（去核）洗净。猪瘦肉洗净，切大块。

2.把全部用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煮半小时，加盐调味即可。

【功效】

高血压调理、骨质疏松调理。