第2章 补虚养生药补药膳

药膳药补

田七党参牛蛙盅

【材料】

牛蛙300克，三七5克，党参10克，盐4克，味精2克，胡椒2克，料酒10克。

【操作】

1.田七、党参用温水洗去泥沙宰成小节，切成片。

2.牛蛙宰去皮，内脏，爪尖宰成大块，汆去血水。

3.盅洗净，放入牛蛙块、田七、党参，掺入清汤，用牛皮纸密封。

4.上笼大火蒸约1小时，吃好味即可。

【功效】

补虚养身调理。

鹿茸炖鸡

【材料】

鸡1000克，鹿茸25克，黄酒5克，盐3克。

【操作】

1.光鸡洗净放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净。

2.鸡、鹿茸、黄酒放入器皿内，加入滚开水1000毫升，中火40分钟。

3.食用时放精盐即可。

【功效】

补虚养身调理。

参灵甲鱼

【材料】

甲鱼200克，党参15克，茯苓10克，灵芝6克，枣（干）6克，火腿50克，浮小麦15克，大葱20克，姜20克，盐1克，味精1克。

【操作】

1.将甲鱼宰杀干净，切块。

2.甲鱼、党参、浮小麦、茯苓、灵芝、大枣、火腿及葱段、姜片同放大碗内，加水适量。

3.放蒸锅内蒸至甲鱼熟烂即可。

【功效】

防癌抗癌调理、结核病调理、补虚养身调理。

多宝炖鸭

【材料】

鸭1200克，猪肉（瘦）80克，香菇（鲜）50克，芡实米20克，栗子（鲜）10克，白果（干）10克，莲子10克，糯米80克，冬笋100克，火腿40克，料酒20毫升，大葱10克，姜5克，生抽40克。

【操作】

1.将鸭剥好洗净，在其颈处开一寸许小孔，取出颈骨，再入两肩关节部分向后轻轻划开至尾部，不要弄破鸭皮，取出鸭骨和内脏，并去腿骨。

2.将糯米洗净。

3.笋去皮放入沸水中煮片刻，取出与火腿、瘦肉同切丁。

4.香菇浸软，去蒂洗净切丁。

5.白果去壳去皮去芯，莲子去皮去芯，栗子去皮。

6.全部材料放入大碗中加上料酒、葱粒、姜茸和生抽拌和，从鸭颈小孔处逐次填入，最后将鸭颈皮也一同填入内，不宜填得太满，以免各料熟后因膨胀而使腹破裂。

7.将鸭放入炖盅内，加适量冷开水，放沸水锅内，隔水炖约三小时左右，用竹筷子插入试鸭及馅料酥烘而成。

【功效】

补虚养身调理。

秘制瓦罐鹿肉

【材料】

鹿肉350克，桂圆10克，山药（干）5克，莲子5克，枣（干）15克，枸杞子3克，盐3克，味精2克，料酒5克，白砂糖5克。

【操作】

1.将鹿肉切成小块，用清水漂去血水，焯水。

2.桂圆去皮取肉，莲子涨发浸泡。

3.将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内，加入高汤，急火开锅，慢火炖2小时，放入调料即成。

【功效】

补血调理、补虚养身调理。

枸杞牛肉方

【材料】

牛肉（腑肋）500克，枸杞子50克，鸡蛋75克，淀粉（豌豆）10克，小麦面粉10克，大葱10克，姜10克，大蒜5克，花椒1克，盐3克，黄酒5克，醋2克，香油1克，味精1克。

【操作】

1.将一半枸杞子水煮提取浓缩汁25毫升，另一半上屉蒸熟，葱姜切丝，蒜切末，备用。

2.将牛肉切块，放入鸡蛋、淀粉、面粉、水搅成糊，牛肉放入糊内浆匀。

3.锅中放油，烧至五成热时，将肉下锅，逐块炸成金黄色时捞出沥油。

4.将葱丝、姜丝、蒜末、花椒及枸杞子撒于碗底，肉码于其上，填清汤，加盐、料酒调好味，上屉武火蒸30分钟取出。

5.将汁倒至锅内，置火上，再加香油、醋少许及枸杞子浓缩汁，沸后加，浇于翻扣在盘内的肉上。

【功效】

补血调理、补虚养身调理。

淮山枸杞子炖鳖

【材料】

甲鱼500克，山药（干）30克，枸杞子15克，枣（干）30克，姜5克，盐5克。

【操作】

1.将鳖活焖，去肠脏，洗净，斩块，用开水拖去血水，捞起滤干水。

2.淮山、枸杞子、红枣（去核）洗净。

3.把全部用料一齐放入锅内。加开水适量炖锅加盖，文火隔开水炖三小时，调味即可。

【功效】

高血压调理、补虚养身调理。

陈皮肉丁

【材料】

猪肉（瘦）250克，陈皮25克，江米酒25克，辣椒（红、尖、干）50克，盐2克，黄酒5克，大葱5克，姜3克，花椒1克，酱油3克，香油1克，植物油150克。

【操作】

1.将猪肉、姜、葱洗净。

2.干辣椒切成短节，陈皮切成小长方块，肉切成丁。

3.猪肉与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀，然后拣出葱、姜。

4.炒锅置火上，加油烧热，加入肉丁炸干水汽，至金黄色后捞出，去炸油。

5.另起锅，烧油，下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味。

6.放葱、姜、肉丁炒匀，烹入绍酒、酱油、江米酒、鲜汤。

7.待汁收干后淋香油即可。

【功效】

健脾开胃调理、补虚养身调理。

虫草鸡桃

【材料】

鸡肉150克，冬虫夏草10克，芝麻36克。

【操作】

将鸡肉剁成泥，调成馅。馒头切成厚片，用模具压制成桃形。将鸡肉馅抹在桃形馒头片上，撒上芝麻，用虫草做成桃把，即成桃状，入热油内炸熟即成。

【功效】

补虚养身调理、补阳调理。

回春炖盅

【材料】

枣（干）30克，枸杞子30克，桑葚子30克，女贞子20克，柏子仁15克，菟丝子10克，覆盆子10克，鸡腰子40克，姜3克，大葱3克，江米酒5克，盐2克。

【操作】

1.药材稍冲洗后，加水6杯以上大火煮开，改小火煮至汤汁剩约2杯时，去渣。枣去核，药汤备用。

2.鸡腰子洗净，入开水汆烫，随即捞起，洗净沥干。

3.炖盅入枣、鸡腰子、调料及药汤，加盖入锅蒸至熟透（约20分钟）即可。

【功效】

春季养生调理、补虚养身调理。

冬虫夏草炖老雄鸭

【材料】

老雄鸭1750克，冬虫夏草15克，盐5克，味精3克。

【操作】

1.将老雄鸭宰杀后，除去毛及内脏，用清水洗净，剁去脚爪。

2.鸭在开水中汆一下，捞出，晾凉。

3.把冬虫夏草放入温水中泡半小时，再用清水洗净，去除沙子。

4.将冬虫夏草放入鸭腹内，鸭放入炖盅内，加开水适量。

5.文火隔水炖至鸭肉烂透，加入精盐、味精，调好口味，即可。

【功效】

补虚养身调理、壮腰健肾调理。

冬虫函蒙鸡片

【材料】

鸡胸脯肉500克，冬虫夏草8克，豌豆苗30克，盐2克，黄酒5克，味精1克，香油1克，蚝油10克，大葱5克，姜5克，植物油50克。

【操作】

1.将鸡脯肉加盐、黄酒、味精、蚝油、香油、葱末、姜末，搅拌均匀，浸泡30分钟。

2.把豌豆苗、冬虫草、姜片、鸡肉包在专用的玻璃纸中，纸叠成一个纸包。

3.在油锅还未烧热时，把鸡肉纸袋放入油中，与油一同加热。

4.纸袋中的鸡肉泛起金黄色即可起锅。

【功效】

补虚养身调理。

五香羊腱

【材料】

羊肉（后腿）500克，桂皮3克，八角3克，茴香籽（小茴香籽）3克，甘草3克，丁香3克，酱油50克，糖色2克，姜25克，盐25克，大葱25克。

【操作】

1.将羊后腿腱子肉刮洗洁净，放入锅内，加清水淹没腱子。

2.将五香料（桂皮、大料、小茴香、甘草、丁香）用纱布包扎好，与酱油，精盐，糖色，葱段，姜块一起放入锅内，上中火加热。待肉煮至七成烂（用筷子能戳透即可），汤汁稍稠浓后，将肉捞出，即成五香羊腱。食时，取肉切片。淋上少许卤汁即成。

【功效】

补虚养身调理、补阳调理。

杞果猪肘

【材料】

猪肘750克，枸杞子15克，黑豆25克，莲子50克，枣（干）100克，银耳（干）100克，猪油（炼制）8克，蜂蜜50克，冰糖150克，白砂糖100克。

【操作】

1.肘子皮朝下放在铁笊篱里，旺火燎10分钟左右，将黑皮刮净，如此反复3次。将肘子放锅内用旺火煮至五成熟，捞出滗水，用刀在皮上解刀使之易入味。黑豆泡后煮五成熟，和洗净的杞果一同放碗内，上笼用旺火蒸2小时。

2.红枣去核，莲子去皮、心，加上猪油上笼蒸20分钟，拣去大枣、莲子，将肘子放在上面，盖好盖，旺火烧开后，小火焖30分钟，拣去大枣、莲子，将肘子扣在盘中。银耳在水中焯一下，围在肘子周围，红枣放在银耳上。把黑豆、杞子放在锅内的余汁煮沸后，装入盘中即成。

【功效】

延年益寿调理。

百香青木瓜

【材料】

木瓜200克，西番莲600克，橄榄50克，白砂糖150克。

【操作】

1.百香果切开，取出果肉，放在小锅子中，用小火加热，放入糖，煮滚至糖融化，熄火后加入橄榄，拌匀后静置待凉备用。

2.煮滚一锅水，再另外准备一在盆冰块水，备用。

3.青木瓜去皮、籽后切薄片，分次放入滚水中汆烫，只要变色后立即捞出，泡入冰块水中，将所有青木瓜片处理好。

4.等青木瓜片完全变凉后，捞出沥干水分，再和调好的酱汁拌匀，放入冰箱冷藏5天后，每次取适量食用即可。

【功效】

养颜美容调理、延年益寿调理。

竹荪丸子

【材料】

猪肉（肥瘦）300克，竹荪（干）200克，鸡蛋50克，姜10克，大葱15克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）15克，色拉油15克，白砂糖5克，番茄酱25克。

【操作】

1.竹荪清洗干净后用一半剁茸。

2.猪肉剁成茸，加鸡蛋、盐、葱、姜、味精、胡椒粉、白糖、番茄酱搅匀成馅。

3.竹荪肉放入肉馅里搅匀。

4.竹荪摆在盘子上，然后把肉馅挤成大小相等的丸子放在竹荪上。

5.上笼蒸熟，取出挂汁即可。

【功效】

补虚养身调理、营养不良调理。

炖三参

【材料】

海参100克，竹荪（干）100克，西洋参40克，香油10克，盐3克。

【操作】

1.花旗参（西洋参）用3杯水泡软再切段。

2.竹笙（竹荪）修剪后泡温水，待膨胀切成两段，冲洗干净备用。

3.刺参（海参）由腹部剖开，用汤匙挖除肠泥和杂质，冲洗干净，切块后放入滚水中汆烫，捞起。

4.取一炖盅，放入泡好的花旗参和3杯水，一起放入电锅，外锅放一杯水煮至开关跳起。

5.再加入刺参与竹笙一起煮滚，滴入香油趁热食用即可，盐可随意适量的加入。

【功效】

补虚养身调理、延年益寿调理。

药补粥羹汤

阿胶麦冬粥

【材料】

糯米100克，阿胶30克，麦门冬15克。

【操作】

1.先将阿胶捣碎，备用。将麦门冬切碎，以冷开水捣绞取汁。再将糯米加适量水煮粥，待粥煮熟时，放入捣碎的阿胶、麦冬汁，边煮边搅匀，视粥稠胶化即可。

2.每日1剂，早晚温热服食，连服3天。

【功效】

滋阴调理、补虚养身调理。

人参猪腰粥

【材料】

猪腰子90克，粳米100克，人参10克，防风15克，磁石30克，大葱3克，姜3克，盐2克。

【操作】

1.先水煎磁石，后加入防风，取汁去渣。

2.将人参单煎，取汁对入磁石防风药汁中。

3.猪腰子洗净，去膜，细切。葱姜切末。

4.猪腰子与粳米同入药汁中煮粥，并加入姜末、葱末、盐等佐料，煮熟。

【功效】

补虚养身调理、壮腰健肾调理。

黄芪红糖粥

【材料】

粳米10克，黄芪30克，陈皮6克，赤砂糖30克。

【操作】

1.将黄芪洗净切片，放入锅中，加入适量冷水煎煮，去渣取汁。

2.陈皮用冷水浸透，切丝。

3.将粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出。

4.粳米与陈皮丝一起放入锅中，再倒入黄芪汁，加冷水适量。

5.煮至粳米烂熟，下入红糖拌匀即成。

【功效】

秋季养生调理、补虚养身调理。

羊脊骨羹

【材料】

羊骨300克，肉苁蓉50克，草果10克，大葱3克，盐2克，胡椒粉1克。

【操作】

1.将羊脊骨洗净，放入沸水中焯一下，捞出洗净。

2.锅中放入羊脊骨，注入适量清水，煮至羊肉离骨，捞出，拆下羊肉，捅出脊髓、切碎，放入锅中。

3.加入肉苁蓉、葱末、盐、草果、胡椒粉，煮一段时间，拣去肉苁蓉、草果，盛入碗中即成。

【功效】

壮腰健肾调理、补虚养身调理。

鹿角胶粥

【材料】

粳米100克，鹿角胶15克，盐2克。

【操作】

1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分。

2.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸。

3.然后改用小火熬煮。

4.待米粒熟烂时，加入鹿角胶，等再次烧沸。

5.下入盐调好味，即可盛起食用。

【功效】

补虚养身调理、冬季养生调理。

鹌鹑马兰粥

【材料】

粳米100克，鹌鹑肉300克，马兰头30克，大葱15克，姜15克，料酒10毫升，盐3克，味精2克，酱油5克。

【操作】

1.先把鹌鹑鸟宰杀，用开水去毛及内脏，用清水洗净，放入碗内，加入葱、姜末、料酒、精盐和酱油，上笼蒸至烂熟，去骨留肉备用。

2.将粳米淘洗干净，与马兰一同放入锅内，倒入适量清水，置武火上煮，水沸后，改用文火继续煮至米开花时，加入鹌鹑肉，再炖片刻，加入适量的味精，即可食用。

【功效】

营养不良调理、补虚养身调理。

豆蔻陈皮鲫鱼羹

【材料】

鲫鱼500克，草豆蔻10克，陈皮5克，姜10克，胡椒粉3克。

【操作】

1.鲫鱼刮鳞去鳃，用冷水冲洗干净。

2.草豆蔻研成粉末，放入鲫鱼肚内，涂抹均匀。

3.陈皮浸软，刮洗干净。

4.锅中加入适量冷水，将鲫鱼、陈皮、生姜一齐放入，先用旺火煮沸。

5.然后改小火煲约2小时，撒上胡椒粉，方可盛起食用。

【功效】

营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理。

荷花粥

【材料】

粳米100克，荷花15克。

【操作】

当荷花盛开时，采其花瓣阴干切碎备用。用粳米煮粥，待粥熟时入荷花，煮沸即成。

【功效】

延年益寿调理、养颜美容调理。

当归羊肉羹

【材料】

羊肉（瘦）500克，当归25克，党参25克，黄芪25克，大葱5克，姜4克，盐2克，黄酒5克，味精1克。

【操作】

将羊肉洗净，投入沸水锅内煮透，再用冷水洗去血沫，切成肉块，放入沙锅内。另取当归、党参、黄芪，洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口，也放入沙锅内，加入适量葱（切段）、生姜（切片）、食盐、料酒和清水。先用武火煮沸，再用文火煨炖，以羊肉熟烂为度。捞去药袋，酌加味精。

【功效】

补虚养身调理。

归参鳝鱼羹

【材料】

鳝鱼5克，当归15克，党参15克，料酒5克，大葱3克，姜2克，味精1克，盐2克，大蒜8克。

【操作】

1.将鳝鱼摔昏，剖腹，去掉内脏，剔去骨，切成细丝。

2.放进冷水中漂去血水，捞出，沥干水分。

3.将当归、党参装入干净的纱布袋内，扎紧袋口。

4.蒜切成小片。葱姜切末备用。

5.将鳝丝和中药袋放入锅内，加入适量冷水，置旺火上烧沸。

6.打去浮沫，加入料酒、葱末、姜末、蒜片和盐，再用小火煎熬约1小时，捞出药袋，加入味精即成。

【功效】

补虚养身调理。

苡米鸡汤

【材料】

薏米300克，鸡500克，党参20克，姜10克，大葱10克，料酒8克，盐3克，胡椒粉2克。

【操作】

1.鸡洗净，入沸水锅中烫去血水，生姜洗净拍破，葱洗净用整支。

2.锅内加清水，放入鸡、党参、苡米、盐、生姜、葱、胡椒粉、料酒，置大火上烧开，打去浮沫，改用小火慢煮2至3小时，至鸡肉炖烂为度。

【功效】

壮腰健肾调理、补虚养身调理。

黄芪羊肉汤

【材料】

羊肉（瘦）1000克，黄芪30克，桂圆10克。

【操作】

1.将羊肉用开水烫一会，去除腥膻味，切成块。

2.锅内放清水，加入羊肉、黄芪和龙眼肉，烧沸后，改小火至羊肉酥烂。

【功效】

壮腰健肾调理、补虚养身调理。

天麻补脑汤

【材料】

鲤鱼300克，天麻3克，枸杞3克，川芎3克，枸杞叶3克，姜3克，盐2克，白酒3克。

【操作】

1.枸杞叶洗净，注入清水煮约二三小时留汤汁待用。

2.鲤鱼去鳞、内脏洗净，抹上盐、酒。

3.锅中油热，鲤鱼入锅中微炸捞起，放入炖锅中，加入药材及汤汁，三片姜、盐、酒少许，炖15分钟即可上桌。

【功效】

神经衰弱调理、延年益寿调理。

萝卜煲鲜陈肾汤

【材料】

干贝25克，白萝卜500克，鸭肫200克，陈皮2克，姜5克。

【操作】

1.耙齿萝卜去皮，洗净，切件，陈皮用清水浸软，刮去瓤，洗净，江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸一小时。

2.腊鸭肾（3个）洗净，新鲜鸭肾（3个）用少许盐搓擦，然后洗净，新鲜鸭肾，腊鸭肾放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。

3.水八杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入鲜陈肾，江瑶柱，姜煲滚，慢火煲三小时，下盐调味，最好试味后，才决定下盐之分量，因腊鸭肾有咸味。

【功效】

补虚养身调理、壮腰健肾调理。

海带苡仁蛋汤

【材料】

海带（鲜）30克，薏苡仁30克，鸡蛋200克，胡椒粉1克，味精1克，猪油（炼制）15克。

【操作】

1.将海带洗净，切成条状。薏苡仁洗净，加水，共放入高压锅内炖于极烂，连汤备用。

2.锅置旺火上，放猪油适量，将打匀的鸡蛋炒熟，随后将海带、薏苡仁连汤倒入，加食盐、胡椒粉、味精适量调味即成。每日2次。

【功效】

延年益寿调理。

番茄鸡蛋竹荪汤

【材料】

竹荪（干）100克，鸡蛋50克，番茄150克，盐5克，味精2克，鸡精2克，猪油（炼制）25克。

【操作】

1.将番茄洗净切片。

2.干竹荪用水发并漂洗干净。

3.鸡蛋调味。

4.锅内烧油煎蛋，下番茄，掺汤放调味，竹荪熟后起锅装盆即成。

【功效】

防癌抗癌调理、延年益寿调理。