种韭第二十二

《广志》曰：“白弱韭，长一尺，出蜀汉。”

王彪之《关中赋》曰^〔1〕“蒲、韭冬藏”也。

【注释】

〔1〕王彪之： 东晋人，晋简文帝时任尚书仆射加光禄大夫。《隋书》、新旧《唐书》经籍志均著录有《王彪之集》二十卷，已亡佚。此《赋》和卷一〇“竹〔五一〕”引有王彪之的赋文是“《闽中赋》”。按： 王彪之，《晋书》有传，未至关中，“关中”未知是否是“闽中”之误（繁体二字形近）。

【译文】

《广志》说：“白弱韭，一尺长，出在蜀汉。”

王彪之《关（？）中赋》说： 是“冬藏的蒲菜和韭菜”。

收韭子，如葱子法。若市上买韭子，宜试之： 以铜铛盛水，于火上微煮韭子，须臾芽生者好；芽不生者，是裛郁矣。^〔1〕

治畦，下水，粪覆，悉与葵同。然畦欲极深。韭，一剪一加粪，又根性上跳^〔2〕，故须深也。

二月、七月种。种法： 以升盏合地为处，布子于围内。韭性内生，不向外长^〔3〕，围种令科成。

薅令常净。韭性多秽，数拔为良。

高数寸剪之。初种，岁止一剪。至正月，扫去畦中陈叶。冻解，以铁耙耧起，下水，加熟粪。韭高三寸便剪之。剪如葱法。一岁之中，不过五剪。每剪，耙耧、下水、加粪，悉如初。收子者，一剪即留之。

若旱种者，但无畦与水耳，耙、粪悉同。一种永生。谚曰：“韭者懒人菜。”以其不须岁种也。《声类》曰^〔4〕：“韭者，久长也，一种永生。”

崔寔曰：“正月上辛日，扫除韭畦中枯叶。七月，藏韭菁。”“菁，韭花也。”

【注释】

〔1〕启愉按： 韭菜子种皮坚厚，不容易透水，因此膨胀得很慢，出苗也很慢，同时寿命很短，有效发芽力只能保持一年，如果用陈子播种，即使发了芽也长不好，常会半路萎死，所以必须用新子播种。不但韭菜子，凡是葱蒜类蔬菜的种子都有这种特性。近年有人做过试验，掌握适当的水煮时间确实能使韭菜子很快发芽，不过有两种情况： 最早发芽的是好种子；煮的时间延长一点，不好的种子也会发芽，叫作假发芽，种下去就不会出苗。所以关键在贾氏交代明白的稍微煮一下和一会儿的时间，这两个条件必须掌握，否则仍会出差错，测试无效。铜铛（chēng），铜锅。

〔2〕根性上跳： 启愉按，韭菜的须根着生在鳞茎下面的茎盘上，分蘖的新鳞茎高出老鳞茎之上，新的须根因新鳞茎的年年增长也跟着年年抬高，下层的老根也就不断地死亡。因此，根部逐年上移，层层抬高，这种新陈代谢自行更新复壮的特性，叫作“跳根”。由于根部逐年抬高，必须每年壅上粪土，免得根部外露，所以畦必须做得“极深”。跳根的高度因分蘖和收割的次数而有差异，《要术》是不超过五剪，现在基本相同，那一般每年上跳1.5—2厘米。培养好根部是争取韭菜高产和延寿的关键，如果不壅土，寿命只有三四年，壅土的，能收获七八年，配合其他精细合理的管理，寿命可长达十年以上。

〔3〕不向外长： 不向外面扩散。这只是相对而言，外延进度极缓慢并且不能无限度地扩展而已。

〔4〕《声类》： 三国魏李登撰，是我国最早的韵书。《隋书》、新旧《唐书》艺文志均著录十卷。书已不传。

【译文】

收韭菜子的方法，跟收葱子一样。如果在市场上买韭菜种子，该先测试一下： 用小铜锅盛着水，放进韭菜子搁在火上稍微煮一煮，过一会儿就发芽的是好的；不发芽的，就是窝坏了的。

作成畦，浇水，盖上粪和土，都同种葵菜一样。不过，畦要作得极深。韭菜剪一次要加一次粪，同时根又有向上跳的特性，所以畦必须作得深。

二月、七月播种。种法： 用容量一升大的盏子倒扣在畦面上，扣出个圆圈来，韭菜子就播在圈子里面。韭菜的生长特性是只向里面发棵，不向外面扩散，种在圈子里面让它密集成一大科丛。

常常要拔净杂草。韭菜地容易长杂草，所以要经常拔去为好。

长到几寸高时，开始剪叶。新种的，第一年只剪一次。到正月，扫去畦中的枯叶。解冻后，用手用钉耙耙松土，浇水，施上熟粪。韭菜又长到三寸高时，便剪一次。剪法同剪葱一样。一年之中，只能剪五次。每剪一次，把土耙松，浇水，加粪，都跟第一次一样。准备收种子的，剪过一次就留着不剪。

如果在旱地种的，只是不作畦，不浇水，其他耙松、加粪都一样。种一次，以后长久生长着。俗话说：“韭菜是懒人菜。”因为它不需要每年都种。《声类》说：“韭是长久的意思，种一次，长久生长着。”

崔寔说：“正月第一个辛日，扫除韭菜畦里的枯叶。七月，腌藏韭菁。”“韭菁，就是韭菜花。”