营养与味道的平衡：炝拌金针菇

金针菇常被称为“益智菇” ，因为它含锌量比较高，很适合智力发育中的小朋友，而凉拌的做法最能保留金针菇的营养价值。虽然是凉拌，但最后一步的热油是不能省的。因为热油能激发葱和蒜的香味，让这道清淡的菜肴多了一丝烟火味，也在一炝一拌之间找到了营养和味道的平衡点。

材料 金针菇300克，葱、蒜头、红辣椒适量

调料 盐1茶匙，糖2茶匙，生抽半汤匙，醋半汤匙。

1.葱和蒜切末，辣椒切段备用。

2.金针菇切去老根，入开水锅焯烫半分钟左右。

3.放凉后的金针菇挤干水分 。

4.加葱、蒜末、辣椒和所有调料。

5.浇上烧热的油拌匀即可。