宋代茶具

随着茶业的日益发展，点茶、斗茶等品饮方式的出现，宋代的茶具又有了很大的发展。除了唐代已有的茶具外，还出现了茶焙、茶碾、茶匙等新式茶具，其中最具代表性的是茶筅、汤瓶、茶盏三种点茶用具。

宋代茶具的发展

中国饮茶“兴于唐而盛于宋”。宋代，茶业日益发展，饮茶之风盛行，从皇室贵族至平民百姓，无不喜欢饮茶。宋太祖赵匡胤就曾下诏要求地方向朝廷贡茶，宋徽宗也曾大力提倡饮茶。这一时期，茶业有了很大的发展，先后出现了“大龙团”等珍品；饮茶方式也发生了很大的变化，由唐代的煮茶逐渐变成了点茶，从而使茶具也发生了一些变化。瓷器茶具更加考究，金银茶具日渐增多，漆茶具也已经较为流行。

宋代茶具的特点

造型和工艺有很大的发展。宋代人的饮茶方式主要是点茶法。所谓“点茶”，即煎水不煎茶，将半发酵的茶叶制成的茶饼碾成茶末后，用沸水在茶盏里冲点，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。这就要求茶瓶的流要加长，口部要更圆峻，器身与器颈也需增高，把手的曲线也变得很柔和，茶托的式样更多。

茶具尚浅、尚黑。唐代时出现的斗茶在宋代达到了鼎盛期，斗茶之风盛行。宋人斗茶主要有三个评判标准：一看茶面汤花的色泽与均匀程度；二看茶盏内沿与汤花相接处有无水痕；三品茶汤。因此，为了便于观看茶色和水痕，宋人改唐代的碗为盏。茶盏、茶筅和汤瓶是三种最具代表性的点茶用具。由于宋人对茶色的要求很高，以纯白为最佳，因此，最适合用黑茶具盛之，所以当时的人们崇尚黑色茶具。蔡襄的《茶录》中记载说，因“茶色白”而“宜黑盏”，可见当时黑色茶具非常流行。

宋代过分追求形式的斗茶和华丽的点茶法的盛行，日渐背离了陆羽所强调的茶具要方便、耐用、宜茶的基本原则，给茶器的健康发展带来了一些不利因素。但是随着点茶法的出现以及茶业的逐渐发展，宋代的茶具总体上来说仍取得了较大的进步，达到了历代以来前所未有的新高度。

蔡襄与《茶录》

蔡襄（1012—1067），字君谟，北宋兴化仙游（今属福建）人，于宋仁宗庆历年间任福建转运使，负责监制北苑贡茶，因创制了小龙团茶而闻名于当世。后来撰写《茶录》一书。

《茶录》是宋代最为著名的一部论述茶具的著作，也是继陆羽《茶经》之后最有影响的论茶专著。

《茶录》计上、下两篇，上篇论茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶十目，主要论述茶汤品质和烹饮方法；下篇论器，分茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目。此书虽然字数不多，论述也非常简洁，但意义重大。现将其论述茶具的部分摘录如下：

茶焙：茶焙，编竹为之，裹以箬叶，盖其上，以收火也；隔其中，以有容也。纳火其下，去茶尺许，常温温然，所以养茶色香味也。

茶笼：茶不入焙者，宜密封，裹以箬，笼盛之，置高处，不近湿气。砧椎：砧椎，盖以碎茶；砧以木为之；椎或金或铁，取于便用。茶钤：茶钤，屈金铁为之，用以炙茶。茶碾：茶碾，以银或铁为之。黄金性柔，铜及石皆能生，不入用。茶罗：茶罗，以绝细为佳。罗底用蜀东川鹅溪绢之密者，投汤中揉洗以罩之。

茶盏：茶色白，宜黑盏，建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试自不用。

茶匙：茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银、铁为之。竹者轻，建茶不取。汤瓶：瓶要小者，易候汤，又点茶、注汤有准。黄金为上，人间以银、铁或瓷、石为之。

赵佶与《大观茶论》

赵佶（1082—1135），即宋徽宗，宋朝第八位皇帝，是我国历史上出名的骄奢淫逸的皇帝之一。他生性风流，才思敏捷，精通绘画、书法。有《池塘秋晚》等画、草书《千字文卷》等留传后世，而且他还自创一种被后人称之为“瘦金体”的书法字体。这样一个酷爱诗词、绘画，不理朝廷之事的“文雅”皇帝，对盛行于宋代的极其风雅的饮茶文化自然颇有研究。大观元年（1107年），宋徽宗赵佶完成了他关于茶的专论《大观茶论》。

《大观茶论》全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均做了详细记述。其中“点茶”一篇，见解精辟，论述深刻。《大观茶论》从侧面反映了北宋以来我国茶业的发达程度和制茶技术的发展状况，也为我们认识宋代茶道留下了珍贵的文献资料。

每一本茶学专著都不会缺少对茶具的记载，《大观茶论》中也有“罗碾”等五篇是关于茶具的论述。现将其论述茶具的部分摘录如下：

罗碾：碾以银为上，熟铁次之，生铁者，非淘炼槌磨所成，间有黑屑藏于隙穴，害茶之色尤甚。凡碾为制，槽欲深而峻，轮欲锐而薄。槽深而峻，则底有准而茶常聚；轮锐而薄，则运边中而槽不戛。罗欲细而面紧，则绢不泥而常透。碾必力而速，不欲久，恐铁之害色。罗必轻而平，不厌数，庶几细者不耗。惟再罗，则入汤轻泛，粥面光凝，尽茶之色。

盏：盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也。底必差深而微宽，底深则茶宜立，易于取乳；宽则运筅旋彻，不碍击拂。然须度茶之多少，用盏之大小。盏高茶少，则掩蔽茶色；茶多盏小，则受汤不尽。惟盏热，则茶发立耐久。

筅：茶筅以筯竹老者为之，身欲厚重，筅欲疏劲，本欲壮而末必眇，当如剑脊之状。盖身厚重，则操之有力而易于运用。筅疏劲（如剑脊），则击拂虽过而浮沫不生。

瓶：瓶宜金银，小大之制，惟所裁给。注汤害利，独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散。嘴之未欲圆小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧，则发速；有节而不滴沥，则茶面不破。

勺：勺之大小，当以可受一盏茶为量。过一盏则必归其余，不及则必取其不足。倾勺烦数，茶必冰矣。

审安老人与《茶具图赞》

审安老人姓名无考，著有《茶具图赞》。《茶具图赞》以白描的手法绘制了十二件茶具图形，称之为“十二先生”，赐以名、字、号，并按宋时官制冠以衔职，非常形象生动地反映出宋代社会对茶具的钟爱和对茶具功用、特点的评价，是中国第一部茶具图谱。这十二件茶具分别是：

韦鸿胪

韦鸿胪：即茶笼，以竹制成，用来炙茶。韦鸿胪，名文鼎，字景旸，号四窗闲叟。姓“韦”，表示由坚韧的竹器制成，“鸿胪”为执掌朝祭礼仪的机构。

赞曰：祝融司夏，万物焦烁，火炎昆岗，玉石俱焚，尔无与焉。乃若不使山谷之英堕于涂炭，子与有力矣。上卿之号，颇著微称。

木待制

木待制：即茶臼，以木制成，用来捣茶。木待制，名利济，字忘机，号隔竹居人。姓“木”，表示是木制品，“待制”为官职名，为轮流值日之意。

赞曰：上应列宿，万民以济，禀性刚直，摧折强梗，使随方逐圆之徒，不能保其身，善则善矣，然非佐以法曹、资之枢密，亦莫能成厥功。

金法曹

金法曹：即茶碾，以金属制成，用来碾茶。金法曹，名研古、轹古，字元锴、仲铿，号雍之旧民、和琴先生。姓“金”，表示用金属制成，“法曹”是司法机关。

赞曰：柔亦不茹，刚亦不吐，圆机运用，一皆有法，使强梗者不得殊轨乱辙，岂不韪欤?

石转运

石转运：即茶磨，以石凿成，用来磨茶。

石转运，名凿齿，字遄行，号香屋隐君。姓“石”，表示用石凿成，“转运”是宋代负责一路或数路财富的长官，但从字面上看有辗转运行之意，与磨盘的操作十分吻合。

赞曰：抱坚质，怀直心，啖嚅英华，周行不怠，斡摘山之利，操漕权之重，循环自常，不舍正而适他，虽没齿无怨言。

胡员外

胡员外：即水杓，以葫芦制成，用来量水。胡员外，名惟一，字宗许，号贮月仙翁。姓“胡”，暗示主体用葫芦制成。“员外”是官名，“员”与“圆”谐音，“员外”暗示“外圆”。赞曰：周旋中规而不逾其闲，动静有常而性苦其卓，郁结之患悉能破之，虽中无所有而外能研究，其精微不足以望圆机之士。

罗枢密

罗枢密：即罗筛，由罗绢敷成，用来筛茶。罗枢密，名若药，字传师，号思隐寮长。姓“罗”，表明筛网由罗绢敷成。“枢密使”是执掌军事的最高官员，“枢密”又与“疏密”谐音，和筛子特征相合。赞曰：几事不密则害成，今高者抑之，下者扬之，使精粗不至于混淆，人其难诸!奈何矜细行而事喧哗，惜之。

宗从事

宗从事：即茶帚，以棕丝制成，用来清茶。

宗从事，名子弗，字不遗，号扫云溪友。姓“宗”，表示用宗丝制成，“从事”为州郡长官的僚属，专事琐碎杂务，“弗弗”即“拂”，“不遗”是其职责，号“扫云”，就是掸茶之意意。赞曰：孔门高弟，当洒扫应对事之末者，亦所不弃，又况况能萃其既散、拾其已遗，运寸毫而使边尘不飞，功亦善哉。

陶宝文

陶宝文：即茶盏，由陶瓷做成，用来品茶。

陶宝文，名去越，字自厚，号兔园上客。姓“陶”，表示由陶瓷做成，“宝文”表示器物有优美的花纹。“去越”是指非“越窑”所产，“自厚”指壁厚。赞曰：出河滨而无苦窳，经纬之象，刚柔之理，炳其绷中，虚己待物，不饰外貌，位高秘阁，宜无愧焉。

漆雕秘阁

漆雕秘阁：即盏托，姓“漆雕”，盛茶末。

漆雕秘阁，名承之，字易持，号古台老人。姓“漆雕”，表明外形美，也暗示有两个器具。宋代有“直秘阁”之官职，这里有茶托承持茶盏，“亲近君子”之意。赞曰：危而不持，颠而不扶，则吾斯之未能信。以其弭执热之患，无坳堂之覆，故宜辅以宝文，而亲近君子。

汤提点

汤提点：即汤瓶，可以手提，用来点茶。

汤提点，名发新，字一鸣，号温谷遗老。姓“汤”，即热水，“提点”为官名，含“提举点检”之意，是说汤瓶可用以提而点茶。“发新”是指显示茶色，“一鸣”指沸水之声。赞曰：养浩然之气，发沸腾之声，中执中之能，辅成汤之德，斟酌宾主间，功迈仲叔圉，然未免外烁之忧，复有内热之患，奈何?

竺副帅

竺副帅：即茶筅，以竹制成，用来调沸汤。

竺副帅，名善调，字希点，号雪涛公子。姓“竺”，表明用竹制成，“善调”指其功能，“希点”指其为“汤提点服务，“雪涛”指茶筅调制后的浮沫。赞曰：首阳饿夫，毅谏于兵沸之时，方金鼎扬汤，能探其沸者几稀！子之清节，独以身试，非临难不顾者畴见尔。

司职方

司职方：即茶巾，丝织品，用来清洁茶具。

司职方，名成式，字如素，号洁斋居士。姓“司”，表明为丝织品。“职方”是掌管地图与四方的官名，这里借指茶巾是方形的。“如素”、“洁斋”均指它用以清洁茶具。

赞曰：互乡之子，圣人犹且与其进，况瑞方质素，经纬有理，终身涅而不缁者，此孔子之所以与洁也。