前言

“餐厅服务实训教程”是酒店管理专业开设的专业基础课之一，为能体现中等职业教育的特色，以适应作为教育部试点专业培养人才的需求，我们编写了本书。

参加本书编写的人员都是各院校旅游专业的一线教师，在充分吸收以往教材优点的基础上，把握职业教育和学生的特点，可以帮助学生更深入理解本书所讲内容。本书重点强调对职业技能的掌握，并介绍必备的管理理论知识，主要有以下特点。

（1）实践性强。本书在编写过程中注重理论与实际的联系并配有案例分析，培养学生解决实际问题的能力。

（2）观点新。让学生通过对本书的学习，能够掌握本学科的核心知识，基本上能胜任导游工作。因此，我们在本书的编写过程中，力争引入最新的观点，使学生能对本学科所涉及的最前沿的观点有一个基本的了解。

（3）可读性强。本书的编写注重使用通俗、趣味性的语言，使学生易读、爱读，是一本体现培养学生能力的、具有鲜明特色的教材。

本书由南京浦口区中等专业学校陈霞、郑南山任主编，管云、叶芸、张婕妤任副主编。本书在编写过程中得到南京浦口区中等专业学校各位领导的热情帮助和大力支持，在此致以最诚挚的谢意。本书在编写过程中参考了国内外同行编著的有关论著，在此致以诚挚的谢意。

由于编者水平有限，书中难免存在不足之处，恳请各位专家、学者及广大师生批评指正。

编者

2015年1月